食材预处理
四季豆需去除两端筋络，采用斜切丝或2-3厘米段状处理方式，并通过两种预处理方案确保食用安全：
沸水焯烫法：加盐、食用油焯水2-3分钟后过凉水
直接煸炒法：切丝后直接入锅翻炒至七八成熟鸡蛋需打散成液状，部分菜谱建议加入胡椒粉、米醋提升口感，煎制時控制火候保持嫩滑质地。
烹饪流程
爆香辅料：使用蒜末、姜末或葱花在热油中爆香，形成风味基底
主料炒制：四季豆入锅翻炒至断生，期间加入生抽、糖等调料，2022年版本强调需炒至表皮微皱
鸡蛋融合：将预炒的鸡蛋块回锅，与四季豆混合翻炒使蛋液包裹食材
调味收尾：最后加入蚝油、鸡粉等提鲜，部分做法淋入少量清水辅助入味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、四季豆、红椒、料酒、鸡精、盐、油 |
| 第1步 | 主料； |
| 第2步 | 四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片； |
| 第3步 | 鸡蛋打散在碗里，加點儿料酒搅拌均匀； |
| 第4步 | 锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干； |
| 第5步 | 炒锅中加點油烧热，倒入蛋液炒成蛋花； |
| 第6步 | 然后加入四季豆和红椒片炒匀； |
| 第7步 | 最后加盐、鸡精调味，出锅前再加點油炒匀就可以了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 四季豆、鸡蛋、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中加少许盐打散。 |
| 第3步 | 四季豆去除头尾和老筋，洗净切成菱形段、干辣椒洗净切半、蒜去皮洗净切末备用。 |
| 第4步 | 将切好的四季豆放入沸水中焯熟，捞出沥干水。 |
| 第5步 | 锅中加油烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花。 |
| 第6步 | 原锅加少许油下入干辣椒段、蒜末爆香。 |
| 第7步 | 加入焯好的四季豆翻炒。 |
| 第8步 | 加盐调味。 |
| 第9步 | 倒入炒好的鸡蛋花炒匀。 |
| 第10步 | 再加入鸡精。 |
| 第11步 | 最后淋入芝麻油起锅装盘即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 四季豆、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、味精、番茄酱、黑木耳 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中搅拌，四季豆和胡萝卜洗净切丁。 |
| 第2步 | 锅中放水煮开，胡萝卜，四季豆和少许黑木耳放入煮开水的锅中煮2分钟取出。 |
| 第3步 | 起油锅加热，把沥干水的胡萝卜、四季豆、黑木耳放入锅中煸炒。 |
| 第4步 | 把搅拌好的鸡蛋放入锅中煸炒。 |
| 第5步 | 放适量的番茄酱煸炒2分钟。 |
| 第6步 | 然后放入适量的盐煸炒。 |
| 第7步 | 最后放适量的味精炒匀即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 四季豆、鸡蛋、葱、青蒜、盐、花生油 |
| 第1步 | 准备食材。四季豆买的時间有點长，就先焯水了 |
| 第2步 | 四季豆、葱、青蒜切片 |
| 第3步 | 热锅凉油 |
| 第4步 | 先炒鸡蛋，炒好后盛出备用 |
| 第5步 | 锅内再加少许油，爆香葱、青蒜 |
| 第6步 | 倒入四季豆翻炒 |
| 第7步 | 加入炒好的鸡蛋 |
| 第8步 | 出锅前加少许盐调味 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 四季豆、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 四季豆洗净，掐头去尾撕去老丝，小火煮15分钟，捞出沥干水分，切段，备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。 |
| 第3步 | 锅烧热放少许油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入四季豆加少许盐，翻炒几下即可。 |
| 第4步 | 出锅装盘。 |
| 第5步 | 美味！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
技术要点
安全把控：四季豆必须彻底加热至失去生绿色，避免皂苷残留
刀工处理：丝状切法利于缩短烹饪時间，段状处理更适合保留嚼劲
火候控制：鸡蛋煎制需用中火防止焦糊，四季豆炒制需大火快速锁鲜
调味平衡：盐分分次添加，先腌制蛋液再补足菜品总体咸度
