制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老腊肉、四季豆、花椒、干辣椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 半块老腊肉先用水清泡半小時。然后煮熟透凉油备用。 |
| 第2步 | 准备好所有的配料大葱切断，花椒。大蒜，干辣椒。 |
| 第3步 | 肥瘦相间的腊肉切成适当得薄片。 |
| 第4步 | 烧半锅清水，水沸后倒入。到入手掐成段去筋的四季豆加一點菜籽油可保持颜色。煮完全熟透以后起锅，冷却备用。 |
| 第5步 | 锅里倒一丁點油油辣以后转小火，煸出腊肉多余的油份这样，一会儿吃着才不会腻。 |
| 第6步 | 放图2所有的配料煸炒。 |
| 第7步 | 放入四季豆转大火翻炒调生抽和蚝油上色。 |
| 第8步 | 起过前尝一下味，因为这个腊肉。本身是有一點盐味的，所以放盐要慎重。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 四季豆、腊肉、食用油、盐、糖、生抽 |
| 第1步 | 四季豆已经切段。 |
| 第2步 | 腊肉切成半指宽的丝。 |
| 第3步 | 锅中烧水烧开后放入四季豆，焯水3分钟至四季豆半熟。 |
| 第4步 | 热锅冷油加热至五成熟，加入四季豆翻炒，翻炒至八成熟后加入腊肉继续翻炒。 |
| 第5步 | 加入盐，生抽，糖，继续大火翻炒，炒至四季豆熟，有點粘锅即可。 |
| 第6步 | 装盘即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、四季豆、盐 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 腊肉用温热水洗净，肥瘦切开，放高压锅蒸熟备用。 |
| 第3步 | 四季豆去筋洗净切斜段，腊肉切片，肥瘦分开。 |
| 第4步 | 炒锅烧热，不放油，下肥肉部分小火煸炒至透明出油。 |
| 第5步 | 下瘦肉略炒，盛出备用。 |
| 第6步 | 利用腊肉油将四季豆炒至表皮起皱断生，放盐炒匀。 |
| 第7步 | 放入炒好的腊肉。 |
| 第8步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 四季豆、腊肉、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 将四季豆切丝。 |
| 第2步 | 切好青椒滚刀块，腊肉切片或丁。 |
| 第3步 | 锅中放适量油，将青椒爆香，放入四季豆丝。 |
| 第4步 | 炒制四季豆熟透，放一點老抽，调色调味，加入盐，炒制片刻后加腊肉，继续炒到腊肉肥的部分变透明为止。即可盛出。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、四季豆、盐、糖 |
| 第1步 | 肉切条。 |
| 第2步 | 清洗四季豆，并将其撕成4,5厘米长的小段。 |
| 第3步 | 姜蒜入锅煸香。 |
| 第4步 | 把肉丢进锅里。注意关小火。不要把肉炒的太焦，否则吃起来就会很柴。 |
| 第5步 | 煸炒出油后，把肉捞起。这是我经过多次实践后总结出来的经验。目的还是一个——防止肉变柴。 |
| 第6步 | 把四季豆放入锅中。 |
| 第7步 | 煸炒至变色，大约炒2分钟。四季豆千万要炒熟，否则有毒。 |
| 第8步 | 将腊肉再次放入锅中煸炒。放入糖，由于我们江浙地区嗜甜，其余地区可以选择不放。再放入盐，由于腊肉本来就咸的，所以少放，甚至不放。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
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