主料与配料
主料选用带皮五花肉(300-500克)与四季豆(500克),要求五花肉肥瘦分层明显,四季豆需去筋掰段至5厘米长度。基础配料包含:
姜片(5克)、蒜瓣(8克)
八角(1颗)、香叶(2片)、草果(1枚)
干辣椒(可选)、料酒(15毫升)
老抽(10毫升)、冰糖(10克)
部分变体添加胡萝卜丁、鲜香菇等辅料以调节口感层次。
烹饪步骤
1. 食材预处理
五花肉焯水后切2厘米方块,四季豆需先经油锅煸炒至表皮微皱断生。干辣椒与蒜瓣需拍裂以释放香气。2. 炒制糖色
冷锅入冰糖小火熬化至琥珀色,快速加入五花肉块翻炒均匀上色,此过程需控制火候防止焦糊。3. 炖煮入味
加入香料与料酒煸香后注入清水(需淹没肉块2厘米),转小火加盖焖煮1小時至肉质酥软。部分做法使用炖锅保持恒温以提升风味融合度。4. 合烧收汁
将预炒的四季豆倒入肉锅中,中火烧制15分钟使豆角吸收肉汁,最后开盖收汁至卤汁浓稠挂勺,装盘前撒胡椒粉提鲜。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 五花肉、四季豆、调味料等 |
第1步 | 五花肉切块焯一下 |
第2步 | 四季豆折好备用 |
第3步 | 放油放姜片爆香,加五花肉煸至金黄色加料酒煸香,再加老抽也煸香 |
第4步 | 加入水,加糖、醋烧开 |
第5步 | 小火炖至快烂時加入四季豆 |
第6步 | 加入适量盐烧开,收汁即可 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 四季豆、肉、盐、味精 |
第1步 | 原料。 |
第2步 | 冷锅热油 |
第3步 | 倒入肉片煸炒。 |
第4步 | 倒入四季豆继续煸炒。 |
第5步 | 加酱油翻炒均匀。 |
第6步 | 加适量水。 |
第7步 | 大火煮开,放盐,味精。收汁。 |
第8步 | 成品。 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 四季豆、五花肉、盐、糖、酱油 |
第1步 | 原料。 |
第2步 | 四季豆去头尾,五花肉洗净备用。 |
第3步 | 热锅冷油。 |
第4步 | 倒入五花肉煸炒,反复煸炒,炒制五花肉金黄。 |
第5步 | 倒入四季豆煸炒。 |
第6步 | 放盐糖酱油,加水漫过四季豆。煮开,改小火慢炖。 |
第7步 | 成品图。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 猪肉、四季豆、调味料等 |
第1步 | 猪肉洗干净,切成片。 |
第2步 | 香菇提前泡发,洗干净后切好。 |
第3步 | 四季豆掐掉头尾,掰断。 |
第4步 | 姜洗净切片。 |
第5步 | 锅烧热,加入少许油润锅,猪肉下入锅中煸炒出油脂。 |
第6步 | 香菇下锅翻炒。 |
第7步 | 猪肉煸炒至表面焦黄后,四季豆倒入锅中翻炒。 |
第8步 | 中小火煸炒至四季豆表面鼓泡。 |
第9步 | 加入适量盐。 |
第10步 | 加點辣椒末。 |
第11步 | 最后加入黄酒和生抽,大火翻炒。 |
第12步 | 尝尝咸淡,合口味就出锅吧。 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 五花肉、四季豆、调味料等 |
第1步 | 原料。 |
第2步 | 五花肉切块。 |
第3步 | 热锅冷油。 |
第4步 | 倒入五花肉煸炒。 |
第5步 | 加姜片,煸炒出油。 |
第6步 | 倒入处理好的四季豆。 |
第7步 | 加盐,酱油煸炒。 |
第8步 | 加水漫过四季豆。 |
第9步 | 大火煮开小火慢炖,出锅前加味精调味。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 五花肉、四季豆、盐、糖、味精、酱油 |
第1步 | 原料 |
第2步 | 四季豆切段洗净备用 |
第3步 | 热锅冷油 |
第4步 | 倒入肉翻炒变色 |
第5步 | 倒入四季豆 |
第6步 | 加酱油翻炒 |
第7步 | 加水漫过四季豆,大火煮开,小火慢炖半小時,加适量盐,糖味精调味。 |
第8步 | 成品 |
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