特色
由面粉加水和搅拌所产生的物质，具有良好的伸展性和弹性。做松饼時面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作時须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。
原料
用料
鸡蛋3个
低筋面粉90克
辅料
肉松30克调料
食盐1克
白糖60克
沙拉酱适量
植物油45毫升
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖、柠檬汁、植物油 |
| 第1步 | 先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个无水无油的盆里。 |
| 第2步 | 蛋黄加入10克糖，两调羹油，用打蛋器打散。再加入牛奶一起打1分钟左右。 |
| 第3步 | 将低粉过筛。 |
| 第4步 | 低粉分成三次放入蛋黄里，从底向上将面粉和蛋黄拌匀成糊状。不要画圈搅拌哦。拌完放一边。 |
| 第5步 | 蛋白加入几滴柠檬，糖分三次放入蛋白中将蛋白打至倒扣也不会流出来就可以了。 |
| 第6步 | 将蛋白分成三次拌入蛋黄糊中拌匀，记住不可以划圈拌，要从底下往上拌，或者划一字拌。 |
| 第7步 | 拌好的蛋糕糊放旁边。 |
| 第8步 | 锅中烧热，刷层薄油，改小火。（我用的厨房餐巾纸抹油，省事）我家锅比较差，所以要抹一层薄油。如果家里的锅是比较好的不粘锅，可以把锅烧热直接摊蛋糊。 |
| 第9步 | 舀入一勺蛋糊倒入锅中间，蛋糊会自动散开成圆形状。 |
| 第10步 | 煎一会儿表面会慢慢的有些小气泡。剪至不再出现小气泡就可以翻面。记住火候，要全程下火哦～ |
| 第11步 | 翻面后煎至另外一面变黄就可以出锅了。我家里有两个平底锅，所以每次我都是两个锅同時用，这样速度快點，而且蛋糊不容易消泡，出来的松饼也会松软可口一些。 |
| 第12步 | 成品图～ |
| 第13步 | 也可以加入酸奶或者奶油以及喜欢的水果，充满正能量的早餐或者下午茶就可以开吃咯。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、鸡蛋、白糖 |
| 第1步 | 准备原材料。 |
| 第2步 | 牛奶，鸡蛋，黄油（隔水软化），白糖一起搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入面粉及泡打粉。 |
| 第4步 | 全部拌均至无颗粒状。 |
| 第5步 | 平底锅无油煎至两面焦黄。 |
| 第6步 | 最后配上水果和淡奶油，可随意搭配。 |
| 第7步 | 私家下午茶。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、盐、糖 |
| 第1步 | 筛入低筋面粉 |
| 第2步 | 加入适量盐 |
| 第3步 | 加适量白糖 |
| 第4步 | 加入鸡蛋 |
| 第5步 | 黄油软化加入 |
| 第6步 | 倒入牛奶 |
| 第7步 | 搅拌均匀 |
| 第8步 | 小火一勺，不用放油 |
| 第9步 | 大概几十秒就可以翻面了 |
| 第10步 | 最后淋上蜂蜜，加上水果 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、色拉油、低筋粉、水、泡打粉 |
| 第1步 | 将鸡蛋，糖，油和水放入容器中，搅拌至糖融化，水油乳化。 |
| 第2步 | 筛入低筋粉和泡打粉，呈z字拌匀。 |
| 第3步 | 平底锅下面架一个架子，开最小火预热。 |
| 第4步 | 当锅有温度時，倒入适量面糊，面糊会自然摊开。 |
| 第5步 | 煎至面糊出现许多小泡泡時，准备翻面。 |
| 第6步 | 翻面，煎10秒左右。 |
| 第7步 | 在松饼上淋上焦糖酱或蜂蜜，再搭配點水果。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋糕粉、鸡蛋、泡打粉、牛奶 |
| 第1步 | 把蛋清、蛋黄分离。 |
| 第2步 | 蛋清加60克白糖，用电动打蛋器搅打。 |
| 第3步 | 打发至硬性发泡。 |
| 第4步 | 蛋黄加30克白糖，加牛奶后搅拌均匀。 |
| 第5步 | 筛入蛋糕粉，泡打粉。 |
| 第6步 | 将其翻拌均匀。 |
| 第7步 | 加入三分之一蛋清糊。 |
| 第8步 | 上下翻拌均匀。 |
| 第9步 | 然后加入剩余的蛋清糊，继续翻拌均匀。 |
| 第10步 | 电饼铛烧热，舀入适量面糊，面糊会向四周流动形成圆饼形，烙至松饼表面有小孔出现表面凝固后，翻面再烙制微黄即成。 |
| 第11步 | 出锅装盘，即可上桌品味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 松饼粉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、水果 |
| 第1步 | 买的日本的松饼粉 |
| 第2步 | 一个鸡蛋，一袋松饼粉，120ml牛奶 |
| 第3步 | 搅拌均匀，稍微稀一點，更松软 |
| 第4步 | 平底不粘锅，稍微加热一下，不放油 |
| 第5步 | 用勺子舀一勺直接倒下去，朝一个地方倒，自然形成圆形 |
| 第6步 | 如图，一面开始起泡，翻面 |
| 第7步 | 另一面10到15秒OK |
| 第8步 | 最后可以浇上蜂蜜或者巧克力酱！ |
| 第9步 | 最后加上水果，很美味，很漂亮 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、牛奶、糖 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 将面粉倒入碗里，蛋黄蛋清分离，将鸡蛋黄倒入面粉里加入牛奶和少许糖搅匀 |
| 第3步 | 将蛋白加糖打发成型，倒入面糊中拌匀 |
| 第4步 | 在锅里加少许油，倒入适量面糊，煎熟即可 |
| 第5步 | 完成 |
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小贴士
1、这款松饼用的是蛋糕的方子，没有添加泡打粉，所以蛋液的打发就相当的关键，一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中時才行;成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功哦，可在打发蛋液的時候将打蛋盆放入60度左右的热水中，这样更利于打发；
2、将面粉筛入蛋液中拌匀的時候，要用上下翻拌的方式，动作要轻柔，切不可划圈搅拌；
3、面糊下入平底锅之前，要将锅先烧热；
4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易烧焦；
5、步骤5拌入油的時候，也可直接将油分次拌入面糊中，不过像这样将油先与少量的面糊拌匀后再倒回多的面糊中，我觉得更容易拌匀一些。
