历史起源
松露形巧克力，因其形状模仿法国有名的食材“松露”（法文truffes，英文truffles）而得名。源自法国，在欧洲有源远流长的制作和食用历史。它并不是巧克力分类中的一个类目。国际上，一般将巧克力按乳脂含量分成四类：黑巧克力（乳脂＜12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和淡巧克力（不含可可脂）。
有位西班牙的公主嫁入法国皇室，因初离故土，婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情，便把西班牙盛产的可可融入法式甜點的制作，更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状，制成了别具特色的巧克力。这种巧克力便被命名为truffes，即法语中“松露”的意思（英语为truffles）。后来，这种巧克力的制法流传到民间。
食品特点
松露巧克力名字中的“松露”二字，一则是因为外形酷似刚出土包裹着泥土的松露，二来是它和松露一样，不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。
巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。再加上选取纯天然原料，口感细腻香醇、丝丝浓滑，带给你一场味觉的盛宴。
松露巧克力最大的特點是独特的配方造就了23℃的超低融點，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黑巧克力、动物性淡奶油、朗姆酒、无盐黄油、无糖可可粉、抹茶粉 |
| 第1步 | 备齐材料 淡奶油放入小锅，小火煮至奶油四周冒小泡泡。 |
| 第2步 | 将煮好的淡奶油倒入黑巧克力。 |
| 第3步 | 迅速搅拌至黑巧克力完全融化 不能完全融化则隔热水加热巧克力至完全融化。 |
| 第4步 | 加入朗姆酒 搅拌均匀 然后加入室温软化的黄油 搅拌均匀 放入冰箱冷藏7,8分钟。 |
| 第5步 | 取出冷藏的巧克力酱（巧克力酱冷藏到能用手捏成团即可，不可時间过长否则太干硬难以操作啦） 手上戴上保鲜袋 取适量巧克力酱揉成团子形状 大小按自己喜好控制一般12g~16g左右即可。 |
| 第6步 | 将揉搓成团子的巧克力裹上可可粉或抹茶粉或杏仁碎等 大功告成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 淡奶油、黄油、黑巧克力、朗姆酒、可可粉、抹茶粉、开心果碎、椰蓉 |
| 第1步 | 黑巧克力、黄油、淡奶油混合，融成巧克力酱 |
| 第2步 | 加朗姆酒拌匀，放冰箱冷藏。 |
| 第3步 | 巧克力液半凝固状态下，团成球，粘另外融的巧力液（60克），滚上可可粉或抹茶粉或椰蓉或开心果碎，放料理纸上。 |
| 第4步 | 等冷却 |
| 第5步 | 成品 |
| 第6步 | 装盒 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑巧克力、淡奶油、无盐奶油、朗姆酒、装饰黑巧克力、可可粉、抹茶粉、椰蓉、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 淡奶油隔水加热至边缘气泡，熄火。 |
| 第3步 | 放入切碎的巧克力碎。慢慢搅拌至完全融化。 |
| 第4步 | 黄油放室温软化，将拌好的巧克力酱放至手温時加入黄油，拌匀。 |
| 第5步 | 拌好的巧克力加入朗姆酒拌匀。放冰箱冷藏40分钟。 |
| 第6步 | 取出巧克力酱，用手将它搓园，放融化的黑巧克力液里面滚一下，取出分别放入抹茶粉，椰蓉，可可粉里再滚一圈。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑巧克力、淡奶油、黄油、朗姆酒、香草精、可可粉、抹茶粉、椰蓉、彩糖 |
| 第1步 | 我准备了2份，同等分量的黑巧克力和白巧克力。如果大家想做两种颜色的巧克力配方同样的量准备2份。我用了德芙巧克力，德芙巧克力熔點特别低，即使手心的温度也会让它很快融化，在团巧克力球的時候会比较粘手。如果觉得很粘手不好团成球形可以改用烘培专用巧克力，但是德芙巧克力的口感更胜一筹。 |
| 第2步 | 将巧克力切碎备用。切碎后会更快和热奶油融合。 |
| 第3步 | 将60克淡奶油倒入奶锅里加热至边缘气消泡，大概70-80度左右关火。 |
| 第4步 | 然后加入切碎的巧克力搅拌至溶解。 |
| 第5步 | 巧克力酱放置不烫手的時候加入20克黄油、10克朗姆酒几滴香草精搅拌至融化后将巧克力酱放到冰箱冷藏室里低温凝固一个小時。 |
| 第6步 | 因为德芙巧克力熔點低，用手心团巧克力球会导致巧克力融化，用小勺子挖一个球形即可，不用团得十分圆整。 |
| 第7步 | 准备30克椰蓉、30克可可粉、30克抹茶粉、30克彩糖，只用可可粉也可以，其它三样可以舍弃不用。 |
| 第8步 | 用勺子挖好的秋放到可可粉里滚一圈即可。如果暂時不吃，可以放到冰箱冷藏室里保存。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 淡奶油、黑巧克力、黄油、可可粉、朗姆酒精油 |
| 第1步 | 准备所有材料，请选择高质量的黑巧克力，因为她决定truffle的最终口感~ |
| 第2步 | 用厨师機自带的配件搅拌杯搅打巧克力成碎，越碎越好，倒入和面的金属盆中。 |
| 第3步 | 黄油加淡奶油小火加热，至边缘开始出现泡泡時，离火。 |
| 第4步 | 倒入巧克力碎中，静置1-2分钟。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 倒入容器中，放冷藏室1-2小時。 |
| 第7步 | 凝固变硬后揉成球状，不要太圆，自然一些最好，滚一层可可粉。 |
| 第8步 | 完成了！ |
| 第9步 | 送礼还是自己享用都超级棒哦~ |
| 第10步 | 咬开一个，恩，我的牙齿咬合还是不错的~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黑巧克力、淡奶油、无盐黄油、郎姆酒、装饰用黑巧克力、杏仁、可可粉、绿茶粉、椰蓉 |
| 第1步 | 准备好黑巧克力，我选用的是德芙，也可以选用可可含量更高的黑巧。 |
| 第2步 | 将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的時候操作越方便。 |
| 第3步 | 淡奶油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态，熄火，将切碎的巧克力放入。 |
| 第4步 | 像画圆圈似地搅拌至巧克力全部融化。 |
| 第5步 | 黄油放室温下软化，将搅拌好的奶油巧克力酱放至手温時加入软化好的黄油。请注意温度一定不能高，否则黄油会融化浮出影响口感。 |
| 第6步 | 搅拌直到巧克力与黄油完全融合，加入朗姆酒（酒可以适当多加些，可以减低巧克力甜腻程度）。 |
| 第7步 | 继续搅拌至呈现光泽。将盛具用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分钟，巧克力呈浓稠状時取出。 |
| 第8步 | 准备4个碟子，分别放入适量可可粉、椰蓉、杏仁片、绿茶粉。 |
| 第9步 | 取出部分巧克力，用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状，形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状，和法国的松露菌长的相似所以取其名。 |
| 第10步 | 融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱。 |
| 第11步 | 然后将巧克力球放入碟中滚动，粘满装饰的粉粉。 |
| 第12步 | 依次做好剩下的巧克力。静置一会儿即可食用。 |
| 第13步 | 我加了比较多的朗姆酒，吃起来有點苦苦的。 |
| 第14步 | 装进自己喜欢的盒子里,自吃、送人都是不错的选择哦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黑巧克力、淡奶油、黄油、朗姆酒、香草夹、可可粉、椰蓉、抹茶粉 |
| 第1步 | 备好食材，巧克力我用的可可脂含量67%的法芙娜黑巧克力 |
| 第2步 | 淡奶油倒入奶锅中，把香草夹籽取出放入淡奶油中，香草夹也放入煮开后小火煮2分钟，把香草夹的味道煮到奶油中，然后取出香草夹 |
| 第3步 | 把巧克力币放入热奶油中，搅拌让巧克力融化 |
| 第4步 | 巧克力融化后加入黄油继续搅拌至黄油也融化，气温过低的话可以把奶锅放入50度左右的热水中隔水融化 |
| 第5步 | 黄油也融化后继续搅拌，让巧克力糊有光泽 |
| 第6步 | 然后加入朗姆酒 |
| 第7步 | 继续搅拌均匀，然后冰箱冷藏半小時左右，让巧克力能定型，但依然还是软的状态 |
| 第8步 | 把巧克力捏成球状，在可可粉中滚一下，表面沾满可可粉。还可以沾抹茶粉和椰蓉，做成不同口味的松露巧克力。形状无需特别圆，因为松露的外形也不是很圆的。 |
| 第9步 | 把做好的松露巧克力放入盒子，冰箱冷藏保存。然后随時取出享用即可。 |
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营养成分
每100g松露巧克力所含营养：
碳水化合物31.7g：是构成機体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
蛋白质4.2g：是生命的物质基础，成年人缺乏蛋白质会造成肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；未成年人缺乏蛋白质会引起生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
膳食纤维5g：主要来自于植物的细胞壁，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同時摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
钠0.06g：是人体肌肉组织和神经组织中的主要成分之一。参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压；维持体内酸和碱的平衡；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。
附：含糖量数据
| 含糖量 | 樱桃 | 柠檬 | 葡萄 | 松露巧克力 | 橘子 | 梨 | 荔枝 | 苹果 | 石榴 | 香蕉 |
| 食部100g | 8% | 8% | 10% | 12% | 12% | 12% | 14% | 15% | 17% | 20% |
