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松子玉米

山东省传统的名菜

菜品概述

松子玉米是山东省传统名菜,属鲁菜系,以玉米粒、松仁、青豆、胡萝卜、香菇、素虾仁为主料。菜品制作包含氽烫、过油、翻炒及勾芡等工序,注重玉米鲜嫩与松仁香脆的口感融合,传统做法建议选用新鲜玉米或罐头甜玉米以保留清甜风味。

该菜品富含谷氨酸、亚油酸及维生素,玉米中的镁元素有助于抑制癌细胞生长,松仁含蛋白质与不饱和脂肪酸,具有调节血脂、健脑益智的功效。两者协同可促进脑细胞代谢,降低胆固醇,适合心血管疾病人群食用。胡萝卜等配料补充维生素a与花青素,延续了鲁菜过油、勾芡等传统工艺,在家庭烹饪中衍生出多种改良版本。

做菜菜网为大家免费整理收集5种松子玉米的制作方法。

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主料

玉米粒200克,青豆30克,胡萝卜40克,泡开香菇3朵,素虾仁配料:精盐1/2小匙,味素1/3小匙,香油1小匙

营养功效

松子味甘,性温,有益气健脾、润燥滑肠之功效。可用于肺燥咳嗽,皮肤干燥,肠燥便秘等。 松子含蛋白质、亚油酸、挥发油、钙、磷、铁等。玉米又名玉蜀黍、苞谷。味甘、性平,有健脾开胃、除浊利尿、降脂降压等功效。适用于尿路结石、高血压、高血脂症等。玉米中所含淀粉、蛋白质、钙、维生素等均高于大米,玉米油中含亚油酸及谷固醇、卵磷脂、维生素.,并含有丰富的纤维素。长期食用可降低胆固醇、软化血管,是心血管、冠心病、肥胖病人的理想食品。 另外,玉米中还含有镁离子,镁离子能抑制癌细胞生长。所含谷氨酸是人体必须的氨基酸,有很好的健脑作用。能增强记忆力,促进脑细胞的新陈代谢。松子炒玉米是防治肥胖病、高血脂症、高血压、冠心病的良好膳食。

制作方法

做法【一】
材料松子、玉米、枸杞、油、盐
第1步1、松仁、玉米、枸杞备用;
第2步2、锅中放入少许油,将松仁倒下去翻炒;
第3步3、倒入玉米和枸杞翻炒;
第4步4、完成。
做法【二】
材料松子仁、甜玉米粒、胡萝卜、盐、青豆、食用油
第1步胡萝卜洗干净切丁,青豆剥好待用
第2步松子仁和甜玉米粒都是现成的。自己剥的话比较费時间。
第3步锅内入油,下入胡萝卜丁和青豆粒小火翻炒3-5分钟。如果胡萝卜和青豆提前绰水可以减少炒制的時间
第4步下入甜玉米粒
第5步最后下入松子,加入盐,可以看到甜玉米出了很多水份
第6步水分炒干出锅即可。盐的用量根据食材多少可以调解。口味淡的可以少放點。。
第7步热气腾腾,松子特有的香味混合着玉米的香甜。小朋友最爱哈。。
做法【三】
材料玉米、松子、胡萝卜、调味料等
第1步胡萝卜切丁。
第2步锅内油热后加入葱花
第3步松子轻轻翻炒到金黄色,注意火候
第4步最后加入玉米翻炒,放少许盐即可
做法【四】
材料松子、玉米、胡萝卜、调味料等
第1步冷冻玉米粒放入盘中解冻,松子倒入小碗中,胡萝卜切成与玉米大小相似的丁。
第2步烧开水,将玉米焯约2分钟,盛出备用。
第3步起油锅,小火将松子过油,稍微变色即盛出。
第4步再起油锅,爆香葱花,下入胡萝卜丁翻炒一分钟。
第5步倒入玉米粒,翻炒一分钟,加少许盐。
第6步倒入炒好的松子炒匀即可装盘。

营养和食疗

玉米

1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06mj/kg,高者可达15.06mj/kg,是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%;而无氮浸出物高达72%,且消化率可达90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定,每100克玉米含热量106千卡,纤维素2.9克,蛋白质4.0克,脂肪1.2克,碳水化合物22.8克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进機体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。

2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3.蛋白质含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.矿物质矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5.维生素脂溶性维生素中维生素e较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素d和k几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素和烟酸的含量较少,且烟酸是以结合型存在。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油

、胡萝卜素、维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃

两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

(1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

(2)服用双氢克尿塞時不宜食用。

(3)食用時不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失。

(4)未油炒者不宜食用。

(5)食時咀嚼時间不宜过短。

(6)不可与红白萝卜同時食用。

松子玉米成品实拍

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上一道菜:洋葱蛋炒饭

下一道菜:酥皮点心

菜品导读 ▽

概述
主料
营养功效
制作方法
营养和食疗
成品实拍

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