营养价值
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。酸菜
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有機酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同時，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、排骨、水、大料、油、盐、酱油、葱、花椒 |
| 第1步 | 准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊，酸菜可以买袋装的或散装的。 |
| 第2步 | 排骨冷水下锅，加入大料和花椒。 |
| 第3步 | 大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖40分钟。 |
| 第4步 | 排骨快熟的時候，洗酸菜，控干水份。 |
| 第5步 | 炒锅加油烧热，爆香葱花。 |
| 第6步 | 加入酸菜，迅速翻炒。 |
| 第7步 | 加入酱油，上色。 |
| 第8步 | 翻炒5分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。 |
| 第9步 | 中火继续炖15分钟左右，加盐调味出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、排骨、粉丝、生姜、大葱、料酒、红辣椒、干辣椒、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备排骨。 |
| 第2步 | 锅中加水放入生姜、大葱、料酒焯烫排骨。 |
| 第3步 | 捞出排骨备用。 |
| 第4步 | 平底锅小火加热放入排骨煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 粉丝用冷水泡软。 |
| 第6步 | 准备酸菜。 |
| 第7步 | 将酸菜切丝备用。 |
| 第8步 | 炒锅中放油，小火爆香干辣椒。 |
| 第9步 | 放入酸菜炒香。 |
| 第10步 | 将炒香的酸菜放入砂锅，加肉汤小火煮开。 |
| 第11步 | 放入煎好的排骨小火慢炖。 |
| 第12步 | 最后加泡好的粉丝、盐、胡椒粉煮1分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、葱、蒜、酸菜、干辣椒、粉条、水、盐、鸡精、油 |
| 第1步 | 排骨入沸水焯烫去除杂质 |
| 第2步 | 放入高压锅中，加入葱段和姜片，添入适量水，调入盐和鸡精，煮熟 |
| 第3步 | 酸菜洗净切丝 |
| 第4步 | 再根据咸度和酸度进行适当的浸泡和冲洗 |
| 第5步 | 粉条泡软 |
| 第6步 | 锅内放油，放入葱和干辣椒炒香 |
| 第7步 | 放入酸菜翻炒 |
| 第8步 | 排骨煮好啦 |
| 第9步 | 将排骨和汤一起倒入酸菜中 |
| 第10步 | 煮开后，加入粉条同煮，煮熟装盘即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 精排、自腌酸白菜、泡发香菇、蒜苗、葱姜蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 精排洗净，水泡几个小時，尽量泡去血水。干香菇洗净泡发。香菇水留着。 |
| 第2步 | 酸白菜洗净，切成细丝。捏干水分。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切好。 |
| 第4步 | 热油，油要多。 |
| 第5步 | 放花椒爆香，放捏干水分的酸菜爆炒。 |
| 第6步 | 再放干辣椒，大料，桂皮，葱姜蒜，大约炒5到8分钟，炒時间长，酸菜越香， |
| 第7步 | 酸菜放入砂锅。 |
| 第8步 | 码入排骨，倒入泡香菇的水。很香 |
| 第9步 | 倒入料酒。 |
| 第10步 | 大火烧开5分钟，打去血沫，一定要打干净，咱自己吃呢。然后保持水刚刚没过排骨。 |
| 第11步 | 加入生抽。 |
| 第12步 | 加入十三香。 |
| 第13步 | 一點白糖提鲜。 |
| 第14步 | 加一點醋，排骨会酥烂。 |
| 第15步 | 加入白胡椒提味。 |
| 第16步 | 转最小火，水微开的样子，炖啊炖，一个半小時。 |
| 第17步 | 调味放盐，再放香菇，在炖10分钟。 |
| 第18步 | 放蒜苗，成了，可以就着香菜吃。那个汤就是个鲜啊。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 脊骨、酸菜、大料、葱段、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 脊骨放在冷水盆中侵泡泡出血水酸菜切丝放在盆中备用 |
| 第2步 | 脊骨放在装着冷水的高压锅内小火烧开去血末 |
| 第3步 | 将酸菜大料葱段姜片放入锅内盖好锅盖，大火上汽后转小火压15分钟 |
| 第4步 | 解除压力后转小火放入适量盐和酱油调味炖5分钟即可地道的酸菜炖排骨就做好啦 |
| 第5步 | 配上蒜酱和焯过的西兰花美味又健康呢 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸菜、排骨、猪肉、土豆、油、盐、葱、蒜 |
| 第1步 | 酸菜洗净挤干水分 |
| 第2步 | 葱切碎 |
| 第3步 | 蒜去皮 |
| 第4步 | 排骨洗净，图拍坏了 |
| 第5步 | 土豆去皮洗净切块 |
| 第6步 | 锅里油热加入猪肉煸炒至出油 |
| 第7步 | 加入排骨煸炒 |
| 第8步 | 炒至排骨和猪肉微焦，加入葱蒜翻炒 |
| 第9步 | 加入适量水，在上面铺上土豆，然后铺上酸菜，不要翻炒，拍糊锅可以用铲子铲一铲底部 |
| 第10步 | 煮至汤汁少時加入盐炒匀即可 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、排骨、酸菜、料酒、桂皮、油、盐、蒜、老抽、香叶、葱段、酱油、姜 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 排骨，浸泡2小時，去除血沫。 |
| 第3步 | 放入底料，炒香，加入排骨，然后加入老抽上色，，再加入料酒，酱油！ |
| 第4步 | 加入清水，大火烧开！转小火慢炖半小時！ |
| 第5步 | 加入酸菜，土豆，继续炖20分钟左右！ |
| 第6步 | 出锅前加入盐调味，十三香，五香粉，继续炖3-5分钟，收汁。切记，盐不要加多，否则，酸菜会发苦。 |
| 第7步 | 出锅啦。 |
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