食用须知
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有機酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同時，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜适用人群 老少皆宜酸菜饮食宜忌 酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素c被大量破坏，人体如果缺乏维生素c，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸菜、五花肉、粉丝、葱、蒜 |
| 第1步 | 备料，把酸菜切丝、葱蒜切好依照个人口味添加。把粉丝用温水发好备用 |
| 第2步 | 把五花肉切成条状备好 |
| 第3步 | 炒菜：油烧到八分热，放肉翻炒肉上色，加入葱蒜，放入酸菜翻炒3分钟，放入粉丝、加入调料（依照个人口味添加）。 |
| 第4步 | 一盘东北特色的酸菜粉出锅了！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、粉丝、里脊肉 |
| 第1步 | 把小颗酸菜洗净，掰开。 |
| 第2步 | 用刀把酸菜片一下，用手撕开。（这样切的丝才能更细） |
| 第3步 | 然后把酸菜切成细丝，越细越好。（我的刀工一般般啦） |
| 第4步 | 姜切丝，肉切丝，放在盘中。 |
| 第5步 | 粉丝用开水泡开捞出备用（我的粉丝用了两把，多了用一把正好） |
| 第6步 | 切好的酸菜攥干装盘备用 |
| 第7步 | 炒锅加入80克左右的植物油，六成热放入肉丝和姜丝炒至肉丝发白。 |
| 第8步 | 把酸菜放入炒锅，加入适量精盐翻炒。 |
| 第9步 | 炒两分钟后，炒锅中點水，把粉丝放入，快速翻炒。 |
| 第10步 | 加入鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸菜、小里脊肉、细粉丝、淀粉、料酒、炒菜香粉、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 酸菜用清水反复冲洗，把水淋干水分，切成细丝。 |
| 第2步 | 葱切成丝，姜切成丝。 |
| 第3步 | 小里脊肉切成丝，用淀粉、料酒腌制10分钟。（也可以用前槽肉，带一點肥又好吃） |
| 第4步 | 细粉丝用开水烫软。 |
| 第5步 | 炒锅放油，下入葱姜，炒香。 |
| 第6步 | 放入小里脊肉丝、炒菜香粉、生抽，把肉炒香。 |
| 第7步 | 下入酸菜，翻炒。加盐、鸡精，加少许水炖（加水炖是为了让酸菜更入味）。 |
| 第8步 | 酸菜快出锅時加入细粉丝，翻炒收汤，即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酸菜、粉丝、虾、海米、葱、姜、蒜、盐、生抽、植物油、香油 |
| 第1步 | 酸菜洗净切丝 |
| 第2步 | 葱蒜切片，姜切丝 |
| 第3步 | 锅中放入适量植物油，放入葱姜蒜爆香 |
| 第4步 | 放入酸菜，反复不断的翻炒 |
| 第5步 | 放入两勺生抽翻炒，怎么也得翻炒五六分钟，使酸菜变软 |
| 第6步 | 加入适量盐翻炒 |
| 第7步 | 加入适量清水 |
| 第8步 | 放入适量虾 |
| 第9步 | 放入粉丝，大火烧开，使粉丝变透明 |
| 第10步 | 撒入海米，关火 |
| 第11步 | 滴入适量香油，也可以加入适量味精调味 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 有機东北酸菜、粉丝、肉丝、盐、葱花、料酒、生粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 粉丝用开水泡软备用。 |
| 第2步 | 有機东北酸菜从包装袋取出，切丝。 |
| 第3步 | 肉丝用料酒，胡椒粉，盐，生粉抓匀腌制10分钟。 |
| 第4步 | 锅烧热，倒油，倒入肉丝翻炒均匀，肉丝断生。 |
| 第5步 | 放入葱花翻炒。 |
| 第6步 | 倒入酸菜翻炒均匀。 |
| 第7步 | 粉丝捞出，不用沥干水分，放入锅中，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入少许盐，翻炒均匀。 |
| 第9步 | 再撒入一些葱花，翻炒均匀，出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸菜、粉丝、肉、葱 |
| 第1步 | 把主料都切丝准备好粉丝用热水烫一下 |
| 第2步 | 热锅下油。 |
| 第3步 | 油开放入肉丝炒香 |
| 第4步 | 放入酸菜粉丝炒熟 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸菜、粉丝、红辣椒丝、葱花、五花肉、油、老抽、蚝油、蒜末、盐、五香粉 |
| 第1步 | 酸菜拥热水泡一下，大约20分左右。 |
| 第2步 | 准备辅料。 |
| 第3步 | 热锅煸炒肉片。 |
| 第4步 | 下入葱花红辣椒煸炒出香味。 |
| 第5步 | 加入老抽一點點。 |
| 第6步 | 翻炒2分加酸菜。 |
| 第7步 | 大火翻炒然后加入清水炖一会。 |
| 第8步 | 当汤汁减少時下入提前泡好的粉丝，大火翻炒。 |
| 第9步 | 出锅了，好吃的酸菜粉开吃喽。 |
| 第10步 | 成品上图。 |
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