中文介绍
酸菜鱼原料： 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段 酸菜鱼调料：
油2大勺、花椒少许(20粒左右)
酸菜鲈鱼做法：酸菜鲈鱼步骤一：鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
酸菜鲈鱼步骤二：酸菜切片。
小提示：
市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的時候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个時候酸菜煸炒出的香味很浓了。
酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
小贴士：
这道菜最主要的一點就是不要放盐啊，酸菜本身是很咸的。可以适当的放點醋，去下腥味！
英文解说
pickled fish raw materials: bass 1， sauerkraut 200g， 1 small piece ginger， garlic and 6， some green onions
pickled fish sauce:
2 tablespoons oil， pepper and a little (20 or so)
sauerkraut bass practice: pickled bass step one: perch to internal organs and gills after the wash stand; sauerkraut wash stand; garlic shoot knife blade to open standby， green onions， cut circle in the reserve; ginger slices aside.
pickled bass step two: pickled slices.
tip:
many market sauerkraut， sauerkraut bulk of which is very salty， the soup can not put more time， there are bags of pickled cabbage condiment packets and without getting 2， if you choose affordable if you can not buy bags of seasoning packet， as a result， sauerkraut， or bought more comfortable to wash， and secondly， seasoning packets can in fact be allocated according to their own tastes more fresh.
pickled bass step three: from the pan， add peppercorns， peppercorns number of hemp can afford according to their ability to release， about 10 on the map around， mainly to hong， the feeling， virtually no hemp.
pickled bass step four: after losing saute pepper and pour ginger pieces， garlic， green onions stir stir fragrance.
pickled bass step five: pour sauerkraut stir fry 2 minutes， this time very strong smell of sauerkraut a stir stir.
pickled bass step six: pour some water to boil for 5 minutes after a small fire.
pickled bass step seven: to continue into the sea bass， sea bass can be whole， you can also cut smaller to see their own pot size.
pickled bass step eight: to continue to boil， boil for 5 minutes openings.
tips:
this dish is the most important point is not to salt ah， sauerkraut itself is very salty
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、蓉上坊泡酸菜、生姜、葱、辣椒、花椒、麻椒、广州米酒、白胡椒粉、盐、糖 |
| 第1步 | 一斤四两的鲈鱼一条。 |
| 第2步 | 切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开，切断肋骨，分成两片。 |
| 第3步 | 切去鱼肋排。 |
| 第4步 | 将鱼骨斩成小段，鱼头对切开，装入盆中。 |
| 第5步 | 刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮，右手刀刃紧贴鱼皮，快速向前推出，剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片時直接切断。 |
| 第6步 | 遇到较小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断，第二刀再切断。 |
| 第7步 | 切好鱼片后加入一點白糖，大约2克。 |
| 第8步 | 加入一點白胡椒粉(大约1克)，盐2·5g。 |
| 第9步 | 加1勺广州米酒，切入适量的生姜丝。 |
| 第10步 | 用手快速抓匀，多抓一会儿，感觉到肉片发粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，这样处理过的鱼片不腥。 |
| 第11步 | 取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。 |
| 第12步 | 酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣點比较好吃 |
| 第13步 | 炒锅1大勺油(约15g)，下入姜丝煸香 |
| 第14步 | 接着加入酸菜煸炒出香，大约炒1·5分钟盛出。如果选那种已经调好味的，直接炒就可以，这步可省略。 |
| 第15步 | 炒锅加少许油，把鱼头、鱼骨两面煎黄，盛出备用。 |
| 第16步 | 洗干净锅，加入两大勺油，大约25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。 |
| 第17步 | 加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。 |
| 第18步 | 加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。 |
| 第19步 | 大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。 |
| 第20步 | 准备一點青菜，如鸡毛菜1小把，金针菇1小把，焯熟备用。 |
| 第21步 | 把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来，整齐码放在蔬菜上。 |
| 第22步 | 炖好的酸菜码放在鱼骨上 |
| 第23步 | 开小火保持汤汁微沸，把腌制好的鱼片，一片一片的摆放在酸菜汤里，锅开煮一分钟。 |
| 第24步 | 倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满，留一碗待用。 |
| 第25步 | 把刚才切剩的葱叶，切段码放在鱼片上，炒锅烧热，加入两大勺油，油热后下入辣椒段和麻椒，趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上，使麻辣油味分布均匀。 |
| 第26步 | 鱼肉鲜美冷后不腥，麻辣鲜香。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、酸菜、朝天椒、蒜头、姜片、料酒、生抽、盐、生粉、食用油 |
| 第1步 | 准备鲜活鲈鱼一条，我这条大概一斤多一點，把鱼骨剔除，鱼肉切片，用生粉把鱼片抓匀。 |
| 第2步 | 锅内倒少许油，放入姜片，把鱼头鱼骨炒至变色，加入水，水开后小火煮鱼汤。 |
| 第3步 | 用另一口锅，倒油，放入花椒，蒜头，泡椒，酸菜，姜片，煸至香味溢出，这時加入鱼汤，然后放入生抽，盐，但少许料酒。 |
| 第4步 | 再下入泡好的芍粉，金针菇，煮个一分钟。 |
| 第5步 | 最后下入鱼片，盖上盖子焖煮2分钟即可。 |
| 第6步 | 装盘后撒入葱或香菜，干辣椒，最后用热油淋上即可！。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、四川酸菜、鸡粉、指天椒、黑胡椒粉、料酒、糖、盐、姜 |
| 第1步 | 原料如图 |
| 第2步 | 鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用 |
| 第3步 | 净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香 |
| 第4步 | 加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉 |
| 第5步 | 大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅 |
| 第6步 | 盛盘撒入香菜即可 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲈鱼、泡菜、姜丝、蒜碎、泡椒碎、花椒、胡椒、料酒、生粉、盐 |
| 第1步 | 把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净 |
| 第2步 | 从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉 |
| 第3步 | 鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片 |
| 第4步 | 用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉時处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块 |
| 第5步 | 锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎 |
| 第6步 | 放入酸菜，炒香盛出备用 |
| 第7步 | 另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许時间到鱼汤发白 |
| 第8步 | 放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗 |
| 第9步 | 在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白時就好了。 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、酸菜、粉丝、干辣椒、花椒、酸汤料包 |
| 第1步 | 为了方便，而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包，里面有酸菜包，酸汤料包，腌鱼料包。方便快捷。 |
| 第2步 | 鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。 |
| 第3步 | 鱼块放入少许盐，腌制片刻。 |
| 第4步 | 鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。 |
| 第5步 | 酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。 |
| 第6步 | 粉丝提前泡软，沥水备用。 |
| 第7步 | 不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。 |
| 第8步 | 把酸菜拨到边上，就出中间的位置，放入鱼骨煎香。（我懒，其实可以先把酸菜盛起来，再放鱼煎香）。 |
| 第9步 | 加入清水，酸汤料包，大火煮开两三分钟。 |
| 第10步 | 把食材全部捞出。 |
| 第11步 | 放入粉丝烫熟，大概十秒钟左右就可以了。 |
| 第12步 | 汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。 |
| 第13步 | 全部倒入大碗中，撒上干辣椒，葱花。 |
| 第14步 | 烧热油。 |
| 第15步 | 泼在表面即可。 |
| 第16步 | 诱人。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
