制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、豆腐、酸菜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉，酸菜，豆腐备用。 |
| 第2步 | 豆腐洗净切块。 |
| 第3步 | 牛肉洗净，放冰箱冻硬。切成薄片。 |
| 第4步 | 牛肉切成薄片备用。 |
| 第5步 | 放入适量的淀粉和盐。 |
| 第6步 | 搅拌均匀，腌二十分钟。 |
| 第7步 | 生姜切片，干红椒切小段。 |
| 第8步 | 油锅烧热，下入干红椒，生姜片，花椒，大料。 |
| 第9步 | 炒出香味后，倒出一半放入碗内。 |
| 第10步 | 下入切好的酸菜。 |
| 第11步 | 炒出香味后，加入适量的水。 |
| 第12步 | 水煮开。 |
| 第13步 | 倒入豆腐块。 |
| 第14步 | 豆腐入味后，下入腌好的牛肉片，滑散。 |
| 第15步 | 牛肉熟后，加入适量的盐。 |
| 第16步 | 装入碗内。 |
| 第17步 | 倒上另外一半辣椒油即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸菜、牛肉、姜、蒜米、小辣椒、酱油、蚝油、盐、花生油、水、砂糖、葱 |
| 第1步 | 牛肉用姜丝，酱油，蚝油，油，盐搅拌腌制20分钟。 |
| 第2步 | 酸菜切好。 |
| 第3步 | 辅料。 |
| 第4步 | 酸菜先干锅炒干水分起锅。 |
| 第5步 | 热油爆香姜蒜辣椒。 |
| 第6步 | 放腌制的牛肉爆炒。 |
| 第7步 | 炒到牛肉变色加酸菜一起炒。 |
| 第8步 | 加水一起煮一下，煮干水分。 |
| 第9步 | 起锅前加葱。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腱子、酸菜、青蒜、六月鲜、盐、桂林辣椒酱、生姜、菜籽油、猪油 |
| 第1步 | 菜油和猪油一起入锅，下生姜。 |
| 第2步 | 爆出姜香味后下牛肉和辣椒酱进行翻炒。 |
| 第3步 | 加开水淹没牛肉，水位高度约牛肉上两指。再放生抽，酸菜。 |
| 第4步 | 中火炖至汤汁渐收，下青蒜煮30秒，起锅装盆。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、酸菜、红椒、鸡蛋、蒜苗、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉洗净切薄片。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑·倒入料酒。放入少许酱油。将牛肉片与调料搅拌均匀，腌制15分钟左右。 |
| 第2步 | 腌制的時候，姜切片，蒜切末，红椒切丝，酸菜切丝或者切片 |
| 第3步 | 锅中倒油，油的量要稍微多一些。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内 |
| 第4步 | 锅中放少许底油，将姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来 |
| 第5步 | 倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，放蒜苗。出锅装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、酸菜、大蒜、姜、蚝油、生抽、盐、生粉、食用油、料酒 |
| 第1步 | 酸菜洗干净切 |
| 第2步 | 牛肉切薄片，放植物油，生粉，生抽，耗油，料酒腌制半小時 |
| 第3步 | 酸菜下锅炒干水分，这一步不用放油，炒干后装起来 |
| 第4步 | 爆香蒜米姜丝 |
| 第5步 | 牛肉倒下去快速翻炒，变色后装起来，锅内留底油 |
| 第6步 | 炒酸菜，加适量的盐 |
| 第7步 | 牛肉倒下去一起翻炒均匀 |
| 第8步 | 出锅，非常下饭的菜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、酸菜、葱白、姜、蚝油、味极鲜 |
| 第1步 | 将酸菜、牛肉、葱白、姜，分别切好，牛肉加入味极鲜腌制15分钟左右。 |
| 第2步 | 锅热放油，放入姜片，牛肉。 |
| 第3步 | 炒至牛肉约七八分熟盛起。 |
| 第4步 | 锅中再放油，放入葱白炒香，倒入酸菜，翻炒片刻，加入适量盐。 |
| 第5步 | 加入清水，加盖大火煮。 |
| 第6步 | 中间翻动一下。 |
| 第7步 | 煮到汤汁快干。 |
| 第8步 | 倒入牛肉，加少许蚝油。 |
| 第9步 | 炒至汤汁浓稠即可出锅，味精放与不放按个人口味来定。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、潮州酸菜、姜片、红辣椒、蒜粒、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。 |
| 第2步 | 牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。 |
| 第3步 | 准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。 |
| 第4步 | 将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。 |
| 第5步 | 炒锅里倒入一點油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。 |
| 第6步 | 将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。 |
| 第7步 | 铲起装在滤勺里，同時洗净炒锅。 |
| 第8步 | 炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。 |
| 第9步 | 将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。 |
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