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酸菜肉片

以鸡胸肉,酸菜为主料制作的菜品、

菜品概述

酸菜肉片是一道以鸡胸肉、猪里脊肉与酸菜为主料的酸辣口味家常菜,口感滑嫩酸香,常作为下饭菜。其特色在于酸菜的酸爽与肉类的鲜嫩结合,需通过腌制保持肉质,并通过煸炒或水煮保留风味层次。

制作時先将肉片用盐、胡椒粉、淀粉等腌制,酸菜需浸泡或煸炒以调整酸度。烹饪分为干炒与水煮两种方式:前者通过爆香辣椒、花椒等辅料后收汁入味;后者将酸菜熬煮成汤底,肉片汆烫定型后加入。关键技巧包括肉片入锅后需静煮定型防脱浆,以及调味時控制咸度与酸辣平衡。食材可根据需求替换,鸡胸肉与里脊肉为常见选择。

做菜菜网为大家免费整理收集10种酸菜肉片的制作方法。

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基本信息

酸辣爽口的下饭菜。酸菜肉片,汤汁香辣酸香,肉片口感滑嫩。酸菜是有一定的咸度的,所以试试口感再决定要把要加盐。

做法【一】
材料酸菜、猪肉、粉丝、黑木耳、泡椒、生姜、干红辣椒
第1步酸菜洗一下去點咸味,切开,黑木耳,粉丝加水泡好。
第2步猪肉切片,加料酒,鸡精,盐,淀粉抓匀腌制。
第3步·油热后先煸一下肉片,变色就盛出来。
第4步底油煸香姜片,泡椒,干辣椒,倒进酸菜,黑木耳炒两分钟。
第5步加水,鸡精烧开。
第6步先加入粉丝。
第7步加肉片,再次烧开就可以。
做法【二】
材料四川泡酸菜、精肉、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、葱、生抽、水、泡椒、姜
第1步四川泡酸菜。
第2步酸菜加水浸泡半小時左右,再冲洗几次。
第3步酸菜切片。
第4步猪精肉切薄片。
第5步肉片里加胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉。
第6步抓匀腌制二十分钟。
第7步锅里注油烧热,下葱姜、泡椒炒香(泡椒是酸菜里带的)。
第8步下酸菜,翻炒两分钟。
第9步加生抽,炒匀。
第10步加水没过酸菜。
第11步炖至酸菜软烂,加盐调味,再炖两分钟。
第12步捞出酸菜,放入深碗里。
第13步把腌好的肉片一片片下到汤汁里。
第14步煮至肉片变色即可。
第15步连汤带肉倒入装酸菜的深碗里。
第16步撒上葱花。
第17步锅里注油烧至冒青烟。
第18步趁热浇在葱花上即可。
做法【三】
材料鸡胸肉、酸菜、食用油、盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、干辣椒、花椒、蚝油
第1步鸡胸肉切薄片。
第2步肉片里放入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀后腌30分钟。
第3步酸菜洗一下,切段。
第4步炒锅倒油,放入辣椒段、花椒炸香。
第5步放入酸菜、姜丝煸炒出香味儿。
第6步加水,大火煮开后加蚝油、胡椒粉、少许盐。
第7步一片片的下入肉片。
第8步煮至肉片变色发白即可关火。
第9步盛出。
第10步炒锅倒少许油,放入花椒、辣椒段炸香。
第11步趁热泼在肉片上即可。
第12步酸辣爽口的下饭菜。
做法【四】
材料里脊肉、泡酸菜、酸萝卜、泡椒、老姜、大葱、小葱、鸡精、酱油、胡椒粉、猪油、泡姜、蒜、白砂糖、红薯粉、味精
第1步1·泡酸菜巴掌大一块,切大拇指大小,10厘米长条(切出来有十厘米直径碗一碗量);2·小拇指大小泡椒三个左右,切半厘米段,半个大拇指大小泡姜切厚一毫米片;3·四十厘米大葱一根,切四厘米长段;4·半个大拇指大小老姜,蒜各一块,切厚一毫米薄片。
第2步5·巴掌大,厚两厘米左右肉一块,切大拇指大小,厚两毫米左右片;6·半个巴掌大厚一厘米酸萝卜一块,切四五厘米长,一厘米粗细条。
第3步加大拇指大小量的生抽,加1/4大拇指大小量的盐,1/6大拇指大小量的胡椒粉,5厘米长切成一两毫米粗细的大葱粒,揉匀。
第4步加刚到没过肉量的温水,同方向用手搅拌,使肉吸收入水分。
第5步加十厘米直径汤勺2/3勺左右的红薯淀粉。
第6步搅拌揉匀,锁住水分。
第7步锅中加10厘米直径汤勺1/3勺左右猪油。
第8步加入葱段,姜蒜,泡椒,泡姜,花椒二十粒左右,香叶一片,八角一朵山奈等体积量,砂仁一个,白扣两个,1/4大拇指大小量的小茴香,1/2大拇指大小量的桂皮,大火翻炒半分钟左右。
第9步加入酸菜,酸萝卜,大拇指量的白砂糖,翻炒一两分钟。
第10步加入1·5升水左右,中火煮3-5分钟左右,水减少至1·2升左右。
第11步大火,水沸,不同位置一片片加入肉片(一分钟左右下完),下完,先不搅动,半分钟后搅动一两圈,在煮一分钟左右。
第12步关火,半个大拇指量的鸡精1/4大拇指大小量的味精,五厘米直径1/4勺小葱花,趁热拌匀(尝味,根据实际情况看是否加盐调节咸味)。
第13步盛起,再趁热表面撒上1/3勺五厘米直径汤勺的小葱花,5厘米直径汤勺一勺猪油烧热泼于表面。
做法【五】
材料肉片、酸菜、豆芽、香菜、油、盐、大蒜、芝麻、辣椒粉、料酒、生粉、花椒
第1步肉片加入料酒、盐、生粉腌制片刻。
第2步酸菜洗净焯水。
第3步豆芽洗净。
第4步准备姜葱、辣椒、大蒜、花椒。
第5步锅中放入适量油烧热后放入姜葱等爆香。
第6步放入酸菜煸炒。
第7步放入豆芽煸炒后放入适量水煮开。
第8步捞出酸菜和豆芽放入碗中留下汤汁。
第9步下入腌制好的肉片煮开。
第10步捞出放入酸菜和豆芽碗中。
第11步放入酸泥、芝麻、辣椒粉、香葱淋入一勺热油。
第12步成品。
做法【六】
材料猪瘦肉、酸菜、木耳、青菜、香菜、淀粉、酱油、盐、泡椒、五香粉、植物油、干辣椒、姜、蒜
第1步准备辅料:姜切片,泡椒切段,泡椒水留好备用
第2步木耳和青菜洗干净沥水,青菜用开水搓一下捞出放入大碗里
第3步瘦肉切薄片,加盐,酱油,五香粉腌10分钟入味,然后加入淀粉拌匀。开始起火烧,把锅里放油,干辣椒段和蒜放入煎一下,加入酸菜干煸1分钟,锅内加入热水及泡椒姜片烧开。
第4步水开后下肉片并把木耳放进锅内一起煮开,放入香菜,可以起锅了,如果喜欢可以再放几滴芝麻油。
做法【七】
材料酸菜、肉、香菜、蒜、辣椒、葱、调味料等
第1步各种配料切切,切段的切段,切节的切节
第2步肉洗浄,切薄片。切好后放入十三香,盐,生粉,酱油腌制入味我把香葱白切段了
第3步豆卜切半。有的地方叫油豆腐(我娘家就这样叫的)。来广东后人家叫豆卜就跟着叫了。
第4步起锅,冷锅热油,倒入切好的蒜头辣椒,热油倒进去瞬间嗞的一声,听着特爽。。在倒入勺豆瓣酱炒。炒香后放入切段的酸菜。继续翻炒出香味倒入适量的水烧开滚多几分钟。熬出酸菜的酸味。
第5步酸菜熬煮五六分钟的样了就倒入豆卜下去。两三分钟后就可以放肉片(不能一下倒进去,而是用手慢慢铺满锅面。)放好后先别翻动。等水在开才翻动,一两分钟就行了。装盘。撒葱花香菜。另起锅,冷锅热油,油热热的嗞的一声倒进盘里。开吃!!

酸菜肉片成品实拍

酸菜肉片成品图1
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上一道菜:素炒胡萝卜丝

下一道菜:西红柿炒圆白菜

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