食材处理
碱水面：需单独煮熟至过芯（中心微硬）后捞出，部分做法需过凉水保持筋道。
瘦肉：通常选用猪里脊或精瘦肉，切丝后加入生抽、料酒、淀粉等腌制10-15分钟以保持嫩滑。
酸菜：多采用川渝地区芥菜泡制的酸菜，需切碎或切丝后用菜籽油煸炒至去除水汽。
风味特征
酸辣平衡：酸菜的乳酸味与辣椒的辛辣味形成层次分明的口感。
汤汁浓郁：部分做法通过筒骨汤或猪油煸炒提升汤底醇厚度，使面条充分吸收汤汁。
口感对比：碱水面的筋道与肉丝的嫩滑形成质地反差。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面、酸菜、猪瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。 |
| 第2步 | 酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。 |
| 第4步 | 入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。 |
| 第5步 | 煮酸菜的時候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。 |
| 第6步 | 将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃時拌匀。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、猪肉、泡菜、红薯淀粉 |
| 第1步 | 泡萝卜，泡辣椒，泡豇豆切碎。 |
| 第2步 | 肉丝裹好淀粉。 |
| 第3步 | 菠菜下锅煮一会儿去掉草酸。 |
| 第4步 | 菜籽油热油下锅炒肉丝，再放入泡菜粒，加入少许开水。 |
| 第5步 | 面条煮好后加入炒好的泡菜肉丝和菠菜。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 铁棍山药面、牛肉、酸菜、蚝油、盐、大葱段、小香葱、生抽、姜片、辣椒段 |
| 第1步 | 准备食材牛肉一小块，酸菜100克，大葱切段姜切片，蒜切片辣椒切段 |
| 第2步 | 牛肉、酸菜切丝，小香葱切末，牛肉用姜丝蚝油稍拌一下，菠菜忽略掉，计划加入菠菜，查百度说菠菜不易和酸菜一起吃 |
| 第3步 | 炒锅加热放入适量调和油爆炒牛肉 |
| 第4步 | 放入酸菜葱段辣椒姜片蒜片一起炒出香味 |
| 第5步 | 加水烧开，炖五分钟 |
| 第6步 | 加入山药面，煮三分钟，家里有老人小孩的可以多煮一小会 |
| 第7步 | 出锅前放入切好的香葱末少许盐，完美！味道爽口，微辣儿童老人都可以吃，面筋道，汤可口，全家的最爱！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、酸菜、肉丝、油、盐、味精、鸡精、葱花、生抽 |
| 第1步 | 碱面 |
| 第2步 | 炒好的酸菜 |
| 第3步 | 碗里加少许油·盐·味精·鸡精·生抽·葱花即可 |
| 第4步 | 在加入高汤 |
| 第5步 | 在把煮好的面条放入碗中加酸菜·肉丝即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 拉面、肉丝、腌制酸菜、骨汤、花椒、泡红辣椒、蒜、葱花、姜丝、郫县豆瓣酱、小香葱、调味料等 |
| 第1步 | 肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈 |
| 第2步 | 锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出， |
| 第3步 | 剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿， |
| 第4步 | 依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿， |
| 第5步 | 将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀 |
| 第6步 | 倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽， |
| 第7步 | 关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火 |
| 第8步 | 另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出 |
| 第9步 | 煮好的面捞入大碗内后， |
| 第10步 | 将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 袋装酸菜、肉丝、鲜面条、史云生经典顶味上汤、盐 |
| 第1步 | 猪瘦肉切细丝。 |
| 第2步 | 使用了做酸菜鱼的酸菜包，有泡椒和泡姜，味道更好，这个比较辣，洗一遍后挤去水分切段儿，特别喜欢吃辣的可以直接用。 |
| 第3步 | 炒锅入油，油温后加入肉丝滑至肉丝变色。 |
| 第4步 | 加入酸菜炒香。 |
| 第5步 | 倒入史云生经典顶味上汤，加盐调味，煮开后关火备用。 |
| 第6步 | 开水煮面。 |
| 第7步 | 煮好的面条过凉，这样面条吃起来口感更爽滑，而且不烫口。 |
| 第8步 | 过凉好的面浇入热热的酸菜汤卤，哇，酸辣爽口喷喷香，还看什么，开吃吧…… |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜面条、纯瘦肉、酸菜、大葱、生姜、小青菜、调味料等 |
| 第1步 | 纯瘦肉切丝。我买的時候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！ |
| 第2步 | 切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。 |
| 第3步 | 酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。 |
| 第4步 | 葱切葱花，生姜切末。 |
| 第5步 | 炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。 |
| 第6步 | 肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。 |
| 第7步 | 加入酸菜翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加一小勺十三香。 |
| 第9步 | 加半勺花椒粉。 |
| 第10步 | 加少量食盐翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。 |
| 第12步 | 煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！ |
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