营养价值
大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐時能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同時辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食物营养成分
| 食物名称 | 酸辣白菜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 32 千卡 |
| 蛋白质 | 2.4 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.2 g |
| 水分 | 87 g |
| 碳水化合物 | 3 g |
| 糖 | 3 g |
| 膳食纤维 | 3.8 g |
| 叶酸 | 51 μg |
| 钠 | 18 mg |
| 镁 | 16 mg |
| 磷 | 31 mg |
| 钾 | 500 mg |
| 钙 | 39 mg |
| 铁 | 0.7 mg |
| 锌 | 0.33 mg |
| 碘 | 0.5 μg |
| 维生素a | 2 μg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.14 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.9 mg |
| 维生素c（抗坏血酸） | 65 mg |
| 维生素e | 0.12 mg |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 娃娃菜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 娃娃菜一颗，对切 |
| 第2步 | 叶子剥开，洗净 |
| 第3步 | 切成火材棍0·5厘米的宽度 |
| 第4步 | 将切好的娃娃菜放入大口碗，撒上盐，拌匀，腌渍10-15分钟，倒掉盐水 |
| 第5步 | 下糖，拌匀后，淋上一大勺烧热的油，完成 |
| 第6步 | 红辣椒切碎，洒在娃娃菜上 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、味极鲜酱油、醋、糖、盐、鸡精 |
| 第1步 | 白菜洗净，将菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成片。（斜刀片成片的菜帮口感好像比直接切的好，或者，是我的错觉？） |
| 第2步 | 葱姜蒜干辣椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油、半调羹醋、一茶匙糖调成调味汁备用。（酱油醋和糖的比例按照自己的口味调整。） |
| 第3步 | 热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅。 |
| 第4步 | 入白菜帮翻炒断生。 |
| 第5步 | 入菜叶翻炒至软。 |
| 第6步 | 入调味汁翻匀，调入盐和鸡精出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 白菜、香葱、辣椒、生姜、食用油、食盐、香醋、鸡精 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 白菜切块状，白菜帮部分最好是平刀片开再切开 |
| 第3步 | 生姜切菱形块，也可随意切，香葱切段，辣椒分成两段就可以了 |
| 第4步 | 锅中加入适量的食用油烧热后下入生姜和辣椒翻炒 |
| 第5步 | 加入葱段 |
| 第6步 | 倒入白菜 |
| 第7步 | 淋上香醋，加入食盐翻炒 |
| 第8步 | 大火炒两三分钟，加些鸡精即可出锅了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、青红椒、葱、姜、盐、鸡精、香醋、白糖 |
| 第1步 | 白菜去掉叶子留帮，切块备用 |
| 第2步 | 青红椒切块备用 |
| 第3步 | 葱姜切片备用 |
| 第4步 | 锅里放油烧热，爆香葱姜，然后把白菜和青红椒一起放入锅内翻炒均匀，然后放香醋再翻炒至断生，放上盐和鸡精调味，起锅的時候放少许白糖提味 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 白菜帮、葱、姜、蒜、青辣椒、干辣椒、花椒粒、东古一品鲜酱油、盐、陈醋、红辣椒 |
| 第1步 | 把白菜帮周围的叶片切去。软嫩的叶子可以做乾隆白菜。 |
| 第2步 | 将菜帮分切成2~3份，再斜刀将菜帮片切。片切的目的是让菜帮入味更快、易熟。 |
| 第3步 | 白菜切去叶边，剩下中间的菜帮，斜刀30度左右，给它片薄。青、红椒切块，生姜4小片，大蒜1瓣切片，葱一小节斜切。 |
| 第4步 | 我放入适量的油，炸香5粒花椒和两个干辣椒。 |
| 第5步 | 下入葱姜蒜，青红辣椒煸炒。 |
| 第6步 | 快速倒入白菜帮翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入一勺东古一品鲜酱油。 |
| 第8步 | 倒入适量的咸盐，炒到白菜边沿稍稍变色。 |
| 第9步 | 加入两勺陈醋，大火快速翻炒，不要炒的時间过长。 |
| 第10步 | 酸辣脆爽的白菜帮出锅啦！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白菜、五花肉、调味料等 |
| 第1步 | 原材料图 |
| 第2步 | 锅内放少许油，煸炒五花肉 |
| 第3步 | 炒出油来，放少许老抽上色，然后铲起待用 |
| 第4步 | 爆香葱姜蒜末 |
| 第5步 | 加干辣椒和干花椒爆香 |
| 第6步 | 加白菜，放盐，快速翻炒 |
| 第7步 | 加生抽、醋，加入五花肉 |
| 第8步 | 快速翻炒出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大白菜、姜、蒜头、泡椒、指天椒、盐、鸡粉、香醋 |
| 第1步 | 大白菜洗净并沥干水份，扒开叶子切成均匀的条状 |
| 第2步 | 姜几片、蒜拍碎、泡椒和指天椒切段 |
| 第3步 | 锅内热油，下姜、蒜、泡椒小火炒一下出香味 |
| 第4步 | 将大白菜和指天椒一起放入锅中大火翻炒 |
| 第5步 | 炒至变软時调入两勺香醋 |
| 第6步 | 最后调入适量盐和鸡粉提味 |
| 第7步 | 成品图。 |
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