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酸辣豆芽

以豆芽为主料的酸辣口味家常菜

菜品概述

酸辣豆芽是中国常见的家常菜品,以绿豆芽、干辣椒、青椒为主料,通过快炒或凉拌方式制作。该菜品具有酸辣脆爽的口感特征,制作过程中常搭配蒜末、香醋、花椒等调味料。根据2020年数据记载,每100克酸辣豆芽热量约为32-54千卡,属于低热量食品。部分菜谱会添加胡萝卜、红薯粉条等辅料提升营养与口感层次。截至2025年资料显示,该菜品存在干煸、清炒、凉拌等多种烹饪变体。

做菜菜网为大家免费整理收集8种酸辣豆芽的制作方法。

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原料构成

核心主料为绿豆芽,用量范围在200克至1斤之间,需经过淡盐水浸泡或去根处理。干辣椒与青椒为常见辅料,干辣椒用量多为5个以内,青椒通常取1个切丝使用。调味体系包含:

酸味源:白醋、陈醋或香醋

咸鲜源:生抽、盐、酱油

香辛料:花椒、蒜末、葱段

关键技术点

火候控制:豆芽含水量达95%,需全程猛火快炒避免出水

调味顺序:醋应在起锅前加入,过早添加会导致酸味过度挥发

食材替换:干辣椒可用新鲜美人椒替代,辣度可调整范围在5万shu

制作方法

做法【一】
材料绿豆芽、葱丝、小米椒、调味料等
第1步准备食材:豆芽洗净,葱切丝,小米椒切丁。
第2步锅热后,倒入适量食用油。
第3步放入葱丝和小米椒丁。
第4步煸炒出香味后,放入豆芽。
第5步大火爆炒至豆芽断生,稍出汁后倒入适量醋,放入适量白糖、盐,翻炒均匀即可出锅。
第6步酸辣可口,很好吃!
做法【二】
材料绿豆芽、盐、花生油、大葱、大蒜、花椒、小米椒、生抽、香醋、糖
第1步豆芽去根后清洗干净。
第2步大蒜切片,大葱和小米椒切斜刀片,花椒少许。
第3步锅里放入一大勺花生油,放入花椒煸炒出香味。花椒变黑以后捞出来丢掉,留花椒油在锅里。
第4步放入葱,蒜,小米椒爆锅。
第5步爆出香味以后再放入豆芽。
第6步沿着锅边淋入一大勺香醋。
第7步放入盐,生抽和少许糖。大火翻炒均匀后出锅。
第8步酸酸辣辣很开胃。
第9步急火快炒,才能保持清脆的口感。
做法【三】
材料绿豆芽、陈醋、白糖、盐、干辣椒、葱花
第1步豆芽洗净,沥干水分。
第2步葱花备好。
第3步热锅温油,放入干辣椒,小火炒香。
第4步放入葱花,炒香。
第5步倒入豆芽,大火翻炒。
第6步保持大火,这样豆芽不会水滋滋的。
第7步调入盐。
第8步陈醋,继续翻炒均匀即可关火。
第9步保持了豆芽的脆爽口感。
做法【四】
材料豆芽、葱、生姜、干辣椒、生抽、醋、盐
第1步豆芽掐去根部洗净
第2步干辣椒切段,葱姜切末
第3步光锅放入豆芽炒软炒出水分捞出
第4步锅中放油烧热,放入花椒爆香捞出
第5步放入葱姜末和辣椒段爆香
第6步再放入豆芽翻炒均匀,调入适量盐,一勺生抽,半勺醋翻炒均匀关火
做法【五】
材料绿豆芽、青椒、薄百叶、调味料等
第1步把薄百叶切成丝
第2步青椒洗净切丝
第3步锅内倒入植物油,放入青椒煸炒,放半勺盐,煸出辣味
第4步煸好后先盛出青椒,油留在锅内。
第5步倒入绿豆芽翻炒,直到豆芽出水
第6步放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味
第7步最后倒入青椒丝一起翻炒,淋上香醋和芝麻油,出锅即可食用。
做法【六】
材料豆芽、干辣椒、调味料等
第1步首先把豆芽清洗干净。
第2步热锅下油,放入干辣椒和豆芽翻炒。
第3步加入适量醋调味。
第4步出锅前加入少许盐,豆芽比较容易熟,大火翻炒片刻出锅。
做法【七】
材料绿豆芽、葱、花椒、干辣椒、盐、醋、鸡精
第1步豆芽洗净控水。
第2步干辣椒,葱切段。
第3步冷油放入花椒,烧热。
第4步放入葱和辣椒爆香,放入豆芽,放入醋。
第5步豆芽略微出汤放盐和鸡蛋拌匀关火。

食用建议

最佳食用温度为65-75℃,搭配主食可平衡酸辣刺激感。2025年研究指出,现做现吃能保持最佳脆度,冷藏保存不宜超过24小時。

营养特征

以300克标准份量计算:

蛋白质:1.2-2.5克(主要来自豆芽)

碳水化合物:5-8克(添加粉条版本升至19克)

钠含量:400-600毫克(约占日推荐量20%-30%)

酸辣豆芽成品实拍

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上一道菜:午餐肉

下一道菜:汉堡

菜品导读 ▽

概述
原料构成
关键技术点
制作方法
食用建议
营养特征
成品实拍

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