基本资料
类别：河南菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双食谱 补虚养身食谱
工艺：煮
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
健康提示
酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊肚丝、蒜黄、笋丝、香菜、小米椒丝、黄花菜、盐、姜丝、料酒、鸡精、陈醋、黑胡椒粉、香油、水淀粉 |
| 第1步 | 黄花菜温水泡发洗净备用。 |
| 第2步 | 蒜黄，香菜，姜丝，小米椒丝(可用胡萝卜丝代替)。 |
| 第3步 | 熟羊肚丝。 |
| 第4步 | 笋切细丝。 |
| 第5步 | 水发黑木耳切丝。 |
| 第6步 | 水淀粉适量。 |
| 第7步 | 香菜蒜黄姜丝小米椒丝容器内适量盐，黑胡椒粉，鸡精，香油，陈醋调成料汁备用。 |
| 第8步 | 锅内适量水烧开，笋丝绰一下水捞出。 |
| 第9步 | 水里倒些料酒，肚丝也绰一下水捞出备用。 |
| 第10步 | 锅内适量清水，泡好的黄花菜放入，煮开。 |
| 第11步 | 肚丝，笋丝，木耳丝放入，煮开。 |
| 第12步 | 水淀粉勾入。不能太稀也不能太稠。我勾入的水淀粉有點稀，我又和了适量勾进去。 |
| 第13步 | 开锅关火。(不能很煮，会出过多细小泡沫，影响汤色。)调好的料汁倒入。 |
| 第14步 | 搅匀即成。 |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 熟羊肚、腐竹、烟熏竹笋、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、酸辣汤调味料、醋、食用油 |
| 第1步 | 备好主要是食材 |
| 第2步 | 酸辣汤料用水调成糊备用 |
| 第3步 | 羊肚切丝，腐竹切段，其他食材也都切丝 |
| 第4步 | 锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软 |
| 第5步 | 放入肚丝、腐竹、笋翻炒 |
| 第6步 | 加一大勺醋 |
| 第7步 | 炒大约2分钟 |
| 第8步 | 加开水2碗 |
| 第9步 | 把酸辣汤料倒入 |
| 第10步 | 边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右 |
| 第11步 | 最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状 |
| 第12步 | 鸡蛋倒入后再煮开就离火。离火后再放一大勺醋即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肚、金针菇、白玉菇、蟹味菇、葱、姜、香菜、料酒、白胡椒碎、香醋、鸡精、香油、生抽 |
| 第1步 | 牛肚切细丝。 |
| 第2步 | 金针菇、白玉菇、蟹味菇洗净备用。姜切片，葱切丝，香菜切段。 |
| 第3步 | 锅中放入适量植物油，爆香葱、姜、白胡椒碎（喜欢辣的多放點）。 |
| 第4步 | 倒入肚丝和菌菇，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入适量清水，大火烧开约6分钟。 |
| 第6步 | 加入适量水淀粉勾芡，然后大火烧开，调入适量盐、鸡精、生抽、料酒、香油、香醋。 |
| 第7步 | 撒上香菜和葱丝，出锅。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肚、黑木耳、黄花菜、调味料、调味料等 |
| 第1步 | 牛肚 |
| 第2步 | 切丝 |
| 第3步 | 十三香1勺、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、生粉2勺、南德麻辣鲜1勺加半碗水调成味汁 |
| 第4步 | 黑木耳、黄花菜泡发备用 |
| 第5步 | 水烧开 |
| 第6步 | 放入肚丝 |
| 第7步 | 再放入黑木耳、黄花菜 |
| 第8步 | 煮沸倒入味汁 |
| 第9步 | 再次煮沸加1勺盐、5勺醋、1勺鸡精粉搅匀點麻油就好了 |
| 第10步 | 盛一碗 |
| 第11步 | 再来一碗 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肚、粉丝、姜、小米椒、香菜、米醋、胡椒粉、木耳 |
| 第1步 | 猪肚。 |
| 第2步 | 粉丝、青红椒。 |
| 第3步 | 粉丝用温水泡软。 |
| 第4步 | 锅中烧水下肚丝、姜丝烧开，盐、胡椒粉调味。 |
| 第5步 | 加米醋、小米椒、香菜、鸡精即可出锅。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
营养分析
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
适合人群
猪肚适合人群：
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
淀粉（蚕豆）适合人群
一般人群均可食用。
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
食疗作用
猪肚食疗作用： 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经。
补虚损，健脾胃；
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同時还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
淀粉（蚕豆）食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
