酸辣海带丝

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、酸醋、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子、熟芝酸。

1：如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；

2：煮海带丝的時候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的時间；

3：大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用酸葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；

4：建议用酸油炸配料，其特有的酸味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒酸味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；

5：炸制调味料一定要用小火，時间也要短，以免炸糊，最后加入酸醋、生抽的時候要关火离灶，以免溅油伤人；

6：油辣子可以用油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；

7：白芝酸事先小火炒酸摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

成品清凉脆嫩，酸辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。