窍门
1、 鸡爪也可以不剁开， 但剁成小块后， 会节省很多煮和浸泡入味的時间。
2、煮鸡爪的時候， 盐适量多放一點， 达到提前入味的目的， 煮的時间视鸡爪的大小而定， 总之用筷子能轻易穿过就算好了， 時间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的， 是为了冲洗掉表面的胶质， 以免浸泡時混浊汤汁， 而且冲的時间越长鸡爪越白， 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小時， 想想我就心疼， 所以只冲了半小時， 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒， 是为了更好的出味儿， 不喜欢太多麻辣味儿的， 可以用凉开水. 另外， 喜辣的， 可以把剁椒切碎， 我只切碎了三四个， 已经够辣的了。
5、最后调汁的時候， 盐的用量可以尝一下， 要偏咸一點， 才能更好的入味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、花椒、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪加入花椒煮10分钟左右。 |
| 第2步 | 捞出用流水清洗。 |
| 第3步 | 沥干水放入冰箱冷藏2小時左右。 |
| 第4步 | 调好料汁，鸡爪去指甲切半（本来想弄无骨鸡爪的，去骨实在太难了）。 |
| 第5步 | 翻拌均匀。 |
| 第6步 | 装入盒中放1小時左右更入味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、泡椒、水、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备小米椒一包 |
| 第2步 | 鸡爪买回来洗干净。 |
| 第3步 | 然后放入。煮锅中，水开煮十分钟后。用冷开水不断的洗冷。 |
| 第4步 | 然后把所以的鸡爪切小。准备一个盒子，或者一个碗。里面放入陈醋。泡椒还有花椒。不喜欢陈醋颜色。就用白醋。然后放冰箱。一天就吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、剁椒、姜片、蒜、料酒、冰水、生抽、盐、白糖、香醋 |
| 第1步 | 食材：鸡爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎） |
| 第2步 | 将已清洗好的鸡爪下入清水锅中。 |
| 第3步 | 接着，搁入姜片，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 煮开煮上15分钟，捞出。 |
| 第5步 | 放入冰水浸泡一会儿彻底凉透。 |
| 第6步 | 然后，放入案板上剁开。 |
| 第7步 | 放入保鲜盒中，加适量的冰水。 |
| 第8步 | 加适量的生抽。 |
| 第9步 | 加适量的盐。 |
| 第10步 | 加适量的白糖。 |
| 第11步 | 加适量的蒜。 |
| 第12步 | 加适量的剁椒。 |
| 第13步 | 调味拌匀。 |
| 第14步 | 再加适量的香醋。 |
| 第15步 | 再次拌匀。 |
| 第16步 | 最后，盖上盖放入冰里5个小時以后可以吃吃了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、葱、青线椒、小红尖椒、香菜、姜、蒜、油、花椒、生抽、白酒、盐、糖、醋 |
| 第1步 | 鸡爪洗净备用，剪去指甲。 |
| 第2步 | 凉水入锅焯水，放入姜片白酒。 |
| 第3步 | 二十五分钟焯熟捞出放入凉水中浸泡，口感更佳。 |
| 第4步 | 捞出沥干水分备用。 |
| 第5步 | 所需配料备用。 |
| 第6步 | 一次改刀放入器皿中。 |
| 第7步 | 花椒油淋上，激出香味儿。 |
| 第8步 | 放入盐，糖，生抽，醋。 |
| 第9步 | 搅拌均匀即可。 |
| 第10步 | 鸡翅中间一分为二放入料中。 |
| 第11步 | 拌均即可，最佳食用時间是冷藏五个小時之后，或者一夜，哈哈。 |
| 第12步 | 放入保鲜盒中密封冷藏。 |
| 第13步 | 哇哦！太诱人了！先吃一个，尝尝味道。 |
| 第14步 | 春游踏青，来一份也是美极了。 |
| 第15步 | 成品图！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、柠檬、陈醋、白糖、盐、生姜、蒜末、小米椒、线椒、香菜、生抽、老抽、芝麻油 |
| 第1步 | 食材清洗备用。 |
| 第2步 | 鸡爪冷水下锅加入料酒焯水捞出。 |
| 第3步 | 焯水清洗好后锅中烧热水再加入鸡爪生姜料酒煮10分钟。 |
| 第4步 | 捞出用流水清洗。 |
| 第5步 | 把配料全部放入一个大碗中。 |
| 第6步 | 冰箱里提前冰了一碗凉白开，把鸡爪放入浸泡一会。 |
| 第7步 | 捞出倒入调好汁的大碗中。 |
| 第8步 | 搅拌均匀，腌制一小時左右入味。 |
| 第9步 | 够味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、生姜、料酒、指天椒、生抽、醋、白糖、香菜、柠檬、紫苏、白芝麻、大蒜 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，剪掉指甲，斩成两半，放滚水里汆煮。加入姜片料酒去腥。 |
| 第2步 | 鸡爪煮到用筷子能轻松扎透就好，捞出冲水，洗净表面油脂。 |
| 第3步 | 准备一盆冰水 |
| 第4步 | 将鸡爪放进去浸泡，最好整盆放冰箱冷藏 |
| 第5步 | 指天椒切段，姜切片，蒜拍扁，香菜切断，紫苏叶(可有可无)撕碎 |
| 第6步 | 倒入一个容器中，切几片柠檬 |
| 第7步 | 加生抽、醋、白糖调味(酸甜咸自己掌握) |
| 第8步 | 把鸡爪从冰水里捞出放进容器中，撒點熟芝麻拌匀 |
| 第9步 | 酸辣咸甜，放冰箱冷藏过夜，更美味哦~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、盐焗鸡粉、辣椒、花椒、白醋 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，放入清水、姜片、花椒煮10分钟； |
| 第2步 | 2、用冰水浸泡15分钟； |
| 第3步 | 辣椒切成小圈，加入白醋搅匀成酸辣汁； |
| 第4步 | 4、加入盐焗鸡粉； |
| 第5步 | 倒入酸辣汁，拌匀； |
| 第6步 | 6、密封好，放入冰箱冷藏三小時。 |
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