原料配比
2024年香哈网络股份发布的配方采用100g绿豆淀粉与450g水的配比（其中100g调浆、350g用于沸水）。2025年《豆果美食》方案则为半碗淀粉配三碗水（1:6比例），强调该比例是保证成品弹性的关键。原料选择上，2014年盛世传越平台通过对比实验证明：只有绿豆淀粉能形成筋道爽滑的质地，红薯淀粉制品易出现断裂缺陷。
调味体系
基础料汁包含蒜末、香葱、小米辣等辛香料，搭配醋、糖构成酸甜基底。香哈食谱创新性添加六月鲜酱油提升鲜味层次，同時使用芝麻油与花椒油（比例1:0.5）增强复合香味。2025年配方特别指出辣椒油需选用二荆条辣椒，确保辣度与香气的平衡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 纯豆粉、心里美萝卜、香菜 |
| 第1步 | 将心里美萝卜切成条 |
| 第2步 | 放锅里加水煮上15分钟 |
| 第3步 | 水的颜色变成深红色即可，捞出萝卜 |
| 第4步 | 纯豆淀粉加水兑水淀粉，搅匀 |
| 第5步 | 将煮萝卜的水烧开，关小火，将水淀粉倒进锅中，边倒边搅拌 |
| 第6步 | 不停的搅，直到没有白色的颗粒就可以关火了，（我这次水和淀粉的比例是3:1，所以更浓稠些，冷却的時间也相应缩短了） |
| 第7步 | 把搅好的凉粉倒进容器里，冷却后放冰箱冷藏几个小時 |
| 第8步 | 冷却好后取出，切成小块，放一些香菜末 |
| 第9步 | 准备一碗料汁，里面放上生抽，醋，糖，辣椒油，花椒粉，香油，将之拌匀 |
| 第10步 | 将这料汁浇在凉粉上即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 凉粉、醋、香油、红海椒、芝麻、味精、姜、油辣椒、酱油、小葱、青海椒、花生米、花椒油、蒜 |
| 第1步 | 凉粉先切筷子尖粗的片 |
| 第2步 | 在改成细条 |
| 第3步 | 酱油，醋，花椒油，香油，姜米，蒜米】调料1 |
| 第4步 | 油辣椒，白糖，小葱，青，红辣椒】调料 |
| 第5步 | 先把蒜米，姜米泡在酱油里，打渣 |
| 第6步 | 先放红油，在放酱油，白糖，醋，花椒油，香油，味精。味道是微微带酸味道，微甜。 |
| 第7步 | 淋在凉粉上面就可以了 |
| 第8步 | 最后，盘中凉粉面上撒葱花，花生米，芝麻，青红海椒丝丝 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豌豆粉、水、老干妈、油泼蒜末、生抽、香菜、辣子油、醋 |
| 第1步 | 一碗粉六碗水的比例，锅里倒一部分水烧开，另外一半水和粉和匀。 |
| 第2步 | 水开后慢慢的倒入粉糊，一边搅一边倒，烧开煮十分钟出锅。 |
| 第3步 | 倒入盘中待凉。 |
| 第4步 | 所有调料放一起拌匀备用。 |
| 第5步 | 凉透切成自己喜欢的形状，浇上酸辣汁就，天气热了，这个吃着非常的爽口。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆粉、辣椒油、生抽、白醋、白糖、姜末、葱末、蒜蓉、鸡精、味精、盐 |
| 第1步 | 将精豆粉与开水1:6的比例搅拌均匀，待冷却备用。 |
| 第2步 | 将冷却的凉粉刮成丝状装盘（淘宝上有刮凉粉的工具）。 |
| 第3步 | 取半碗冷开水，加入白糖、鸡精、味精、酱油、白醋。 |
| 第4步 | 再加入辣椒油，葱姜蒜末，最后加盐调至到微微咸。 |
| 第5步 | 将调好的味水拌在凉粉里面就OK。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆淀粉、清水、黄瓜、香菜、黑芝麻、辣椒 |
| 第1步 | 淀粉加入5倍的清水，搅成面糊水。 |
| 第2步 | 加热，将其煮成粘稠的面糊。 |
| 第3步 | 煮至粘稠，关火凉凉。 |
| 第4步 | 将其放入容器内，放冰箱冷藏，凝固。 |
| 第5步 | 用刀子将其划成小块。 |
| 第6步 | 蒜剁末。 |
| 第7步 | 生抽、醋和盐调成酱汁。 |
| 第8步 | 将黄瓜丝和香菜洒在凉粉上，在上面倒上酱汁，挖上辣椒酱即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豌豆淀粉、水、凉粉调料、醋、葱花 |
| 第1步 | 将50克克豌豆淀粉与75克水混合调均匀。 |
| 第2步 | 锅中倒入400克清水，烧至70度時，调成中小火，缓缓倒入上一步的豌豆淀粉水，并同時用筷子向锅中搅拌。 |
| 第3步 | 锅中冒大泡時继续用筷子搅拌三四分钟。 |
| 第4步 | 关火后将锅中的淀粉糊倒入保鲜盒，保鲜盒内部提前刷一层油。 |
| 第5步 | 放在凉快的地方晾凉就会凝固成凉粉。 |
| 第6步 | 完全晾凉后倒扣出来。 |
| 第7步 | 切条切块都行。 |
| 第8步 | 切成小块的凉粉放在盘中。 |
| 第9步 | 我是用的买现成的四川凉粉调料，取半碗这个调料再加入适量的醋。 |
| 第10步 | 将调料汁浇在凉粉上。 |
| 第11步 | 撒上少许葱花。 |
| 第12步 | 这就可以吃啦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 白凉粉、黄瓜、火腿肠、腌萝卜、花生、盐、酱油、醋、辣椒油 |
| 第1步 | 花生炒熟用擀面杖压碎 |
| 第2步 | 火腿肠切丝，腌萝卜切成丝 |
| 第3步 | 黄瓜刨成细丝 |
| 第4步 | 凉粉1块，用刮刀刮成条状 |
| 第5步 | 碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁 |
| 第6步 | 把切好的三丝码在白凉粉上 |
| 第7步 | 撒上花生碎，浇上料汁就可以开吃了 |
| 第8步 | 冰镇一下更好吃 |
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