核心工序
爆香底料
铁锅烧至冒烟后倒入食用油，依次放入蒜末、干辣椒段煸炒至香气逸出。油温需控制在180℃左右，避免辣椒焦糊。主菜翻炒
包菜入锅后全程保持大火，用锅铲快速翻动使菜叶均匀受热
断生阶段菜叶边缘出现透明褶皱，此時沿锅边淋入陈醋，利用高温激发出挥发性酸味
调味顺序为：食盐定底味→白糖中和酸度→生抽提鲜→鸡精增味，部分做法加入蚝油丰富口感层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 包菜、辣椒干、蒜瓣、盐、生抽、醋 |
| 第1步 | 准备好辣椒干、蒜瓣和包菜 |
| 第2步 | 将包菜撕成大片并洗净沥干水 |
| 第3步 | 锅中入油，放入蒜瓣和辣椒干，爆香 |
| 第4步 | 倒入包菜，煸出菜香味 |
| 第5步 | 倒一小勺生抽，撒适量醋，快速翻炒 |
| 第6步 | 待包菜软化变色，撒些盐，出锅 |
| 第7步 | 有木有食欲大增呢？！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 包菜、肥肉、指天椒、干辣椒、蒜、生抽、老抽、香醋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 包菜洗干净，撕成小块。 |
| 第2步 | 肥肉切小块、蒜拍扁、指天椒和干辣椒分别切段。 |
| 第3步 | 取一个小碗，加3勺生抽、3勺香醋、半勺老抽调成味汁。 |
| 第4步 | 锅内热油，下肥肉小火炒香炒出油。 |
| 第5步 | 下干辣椒、大蒜炒香。 |
| 第6步 | 将包菜和指天椒放入锅中，翻炒几下至包菜稍变软。 |
| 第7步 | 淋上适量调制好的味汁。 |
| 第8步 | 调入少许盐和鸡精，大火翻炒几下。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 包菜、大蒜、生姜、干辣椒、白糖、醋、淀粉 |
| 第1步 | 包菜用手撕成小块儿，总觉得手撕的比刀切得好吃，请问这是矫情么，哈哈然后洗干净沥水备用 |
| 第2步 | 生姜大蒜切沫备用，葱头切小粒儿，干辣椒过冷水沥干备用 |
| 第3步 | 用少许白糖，醋，少许淀粉，和适量清水调成糖醋汁 |
| 第4步 | 锅内上油，小火爆香姜蒜葱沫 |
| 第5步 | 再放入干辣椒继续炒香 |
| 第6步 | 先将包菜径部放入大火翻炒，炒软后再放入叶子部分一起翻炒 |
| 第7步 | 待包菜稍一软榻断生就可以倒入刚刚调好的料汁儿 |
| 第8步 | 再放入少许盐。鸡粉 |
| 第9步 | 快速翻炒均匀出锅 |
| 第10步 | 很简单却很开胃，四个字概括:酸甜脆嫩 |
| 第11步 | 没有食欲的亲绝对可以一试哦 |
| 第12步 | 你也赶紧试试 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金包菜、味极鲜酱油、陈醋、朝天椒、蚝油、盐、橄榄油 |
| 第1步 | 金包菜用手撕成小块，朝天椒2个切小段。 |
| 第2步 | 热锅，放入橄榄油，炸一下朝天椒 |
| 第3步 | 倒入金包菜翻炒至熟，中间包菜会出一些水，不喜欢有汤汁的，可以直接把汁水倒出来不要。我有留汤汁，因为家人喜欢泡一點菜汤在米饭里。 |
| 第4步 | 加入适量盐，翻炒均匀后加入蚝油。 |
| 第5步 | 调入味极鲜酱油，以及陈醋，翻炒均匀即可盛出。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 包菜、食用油、调味料等 |
| 第1步 | 包菜清洗干净后用手撒碎放入锅中烧油焯烫。 |
| 第2步 | 捞出沥干水分装盆。 |
| 第3步 | 调酱汁：碗中放入花椒粒、干红辣椒、蒜瓣和黄白熟芝麻。 |
| 第4步 | 热油爆香。 |
| 第5步 | 加入食盐。 |
| 第6步 | 加入白砂糖。 |
| 第7步 | 加入香醋。 |
| 第8步 | 搅拌均匀。 |
| 第9步 | 将酱汁浇在白菜上即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 包菜、干辣椒、葱、蒜、食用油 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 逐层撕下包菜的叶片，用手撕成块。 |
| 第3步 | 葱，蒜，辣椒改刀。 |
| 第4步 | 炒锅倒油放入葱，蒜炒香。 |
| 第5步 | 放入辣椒略炒。 |
| 第6步 | 倒入包菜，翻炒片刻后烹入醋，生抽，盐快速翻炒。 |
| 第7步 | 出锅前放入少许白糖炒匀即可关火。 |
| 第8步 | 酸辣爽口的手撕包菜。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 包菜、干辣椒、蒜瓣、盐、醋、酱油 |
| 第1步 | 准备一个包菜。 |
| 第2步 | 包菜用手撕成小片，洗净备用。 |
| 第3步 | 准备好干辣椒，大蒜。 |
| 第4步 | 锅内倒油，油热后加干辣椒和大蒜爆锅，加包菜翻炒。 |
| 第5步 | 加少许的盐。 |
| 第6步 | 加少许酱油。 |
| 第7步 | 加少许醋翻炒，即可。 |
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风味调控
酸度控制：使用白醋或香醋调节酸味强度，2025年主流配方采用1勺陈醋搭配半勺生抽的黄金比例
辣度调整：通过增减干辣椒数量或替换小米椒实现辣度分级，爆香時辣椒籽保留可增强辛辣感
脆度保持：从食材入锅到装盘控制在3分钟内完成，过度烹饪会导致菜叶软塌失去爽脆特性
