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酸辣鸭胗

以鸭胗为主料的菜品

菜品概述

酸辣鸭胗是以鸭胗为主料,搭配青红尖椒、酸豆角等辅料制作的酸辣口味菜肴。通过爆炒工艺制成,制作过程中需经过盐搓清洗、花刀切片等预处理工序,采用分阶段火候控制保持鸭胗脆嫩口感。菜品兼具蛋白质、钙、铁等营养成分,具有开胃消食的食疗功效。

做菜菜网为大家免费整理收集6种酸辣鸭胗的制作方法。

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风味体系

酸味主要来源于泡椒、酸豆角或米醋,辣味由青红尖椒、干辣椒等提供。调味時多采用生抽、蚝油提鲜,白糖平衡酸辣刺激。成菜具有脆嫩爽口、酸辣适口的特征,部分变体做法使用泰式酸辣汁形成东南亚风味。

食材处理

新鲜鸭胗挑选标准包括紫红色泽、弹性质地与无异味。预处理包含:

去除筋膜与残留物

焯水時间控制在3-5分钟(视口感需求)

改刀后清水浸泡去腥

制作方法

做法【一】
材料鸭胗、酸豆角、青椒、油、盐、料酒、蒜片、酱油、鸡精
第1步备好的鸭胗切花刀,切點青椒,蒜片,酸豆角少许切段。
第2步烧油下入鸭胗炒匀,淋上料酒去腥,放盐炒熟,炒干水分为力。
第3步淋上酱油炒匀,然后放进酸豆角炒匀,炒到鸭胗吸收酸豆角的酸味。
第4步放进青椒,蒜片炒香。
第5步最后撒上鸡精出锅。
做法【二】
材料鸭胗、香芹、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、Melrose椰子油
第1步鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右,煮好的鸭胗捞出后晾凉。
第2步鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。
第3步加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、糖、味精、蒜泥。
第4步调味后直接拌匀即可装盘。
做法【三】
材料鸭胗、辣椒、酸豆角、调味料等
第1步鸭胗冼净切花刀,切4个辣椒,酸豆角1支切段,
第2步把切好的鸭胗倒进烧好油的锅里,
第3步不停地翻炒,炒干水分后调入米酒和白醋去醒。
第4步加入精盐和老抽炒匀,
第5步加入酸豆角翻炒均匀,
第6步再加入切好的辣椒炒熟,
第7步炒入味,
第8步调入味精即可出锅。
第9步酸辣鸭胗即成。
做法【四】
材料鸭胗、红椒、泡发木耳、泡椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、米醋
第1步鸭胗切薄片加入两茶匙料酒,少许盐,胡椒粉拌匀腌制十分钟
第2步木耳洗净,红椒,姜,蒜切片,泡椒切碎
第3步起油锅倒入适量的底油烧至七成热下鸭胗炒至断生捞出备用
第4步下花椒爆香
第5步加入姜,蒜,小米辣爆香
第6步下木耳和红椒一起煸炒,加入三分之一茶匙盐
第7步倒入鸭胗一起煸炒
第8步加入三分之一茶匙鸡粉调味大火翻炒
第9步加入米醋一茶匙半翻炒均匀即可出锅
第10步成品
做法【五】
材料鸭胗、泡菜、青辣椒、蒜、葱、泡椒、泡姜、花椒、油、辣椒酱、淀粉、老抽、料酒
第1步鸭胗切好后,加料酒,老抽,淀粉码味。
第2步把泡菜,泡椒,泡姜,青椒,蒜切好。
第3步油烧热后,将花椒辣椒酱泡菜等倒入锅中炒香。
第4步加入鸭胗翻炒。
第5步炒熟加葱段出锅,完成。
做法【六】
材料鸭胗、剁椒、酸豇豆、蒜末、姜末、葱花、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒、料酒
第1步鸭胗切成鸭胗花,加入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制十五分钟。
第2步野山椒切圈,酸豇豆切圈,葱切葱花,姜蒜切末。
第3步起油锅倒入底油下花椒爆香。
第4步倒入鸭胗翻炒均匀,加入料酒。
第5步炒至鸭胗水分收干,加入姜末,蒜末,野山椒炒香。
第6步倒入酸豇豆翻炒均匀,加入鸡粉调味。
第7步撒上葱花,加入少许老抽上色翻炒均匀即可!
第8步成品。

营养价值

每100克鸭胗含蛋白质19.7克,钙54毫克,铁4.3毫克,维生素b2含量高于普通肉类。传统食疗认为其具有健脾胃、助消化的功效。

地域变体

湖南做法侧重使用剁椒与白醋突出鲜辣,广西版本常加入酸豆角或泡椒增加发酵风味。现代创新做法引入柠檬汁、鱼露等东南亚调料形成新派融合口味。

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上一道菜:酸甜萝卜丝

下一道菜:酸菜猪肉馅饼

菜品导读 ▽

概述
风味体系
食材处理
制作方法
营养价值
地域变体

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