烹饪工艺
选材处理
选用叶柄短、叶片肥厚的嫩菠菜为主料，切除根部后分离菜杆与菜叶。大蒜需选取新鲜饱满的蒜瓣，经手工捣碎成泥状。
焯水時采取分阶段处理：菜杆入沸水焯煮2分钟后，再放入菜叶焯烫30秒，全程需添加少量食盐保持翠绿色泽。完成后立即投入冰水过凉，挤干水分后切段备用。
调味工艺
经典调味配方包含海鲜酱油、添丁甜醋、金标蚝油（截止2022年使用东古品牌系列调料），按2:1:1比例混合。蒜泥需先用调和油搅拌乳化，加入香油形成复合油料，随后与基础调料混合。
热油淋浇是激发香味的关键步骤，将花生油烧至180℃（开始冒青烟状态），迅速浇淋在蒜泥表面，使蒜氨酸转化为蒜素。部分地区会添加豆豉碎末共同爆香，形成独特的地方风味。
营养价值
菠菜含有类胰岛素物质及膳食纤维，可延缓餐后血糖上升，每100g菠菜提供2.9mg铁元素，相当于成年女性日需量的16%。其中维生素k含量达到483μg/100g，超过每日推荐摄入量的4倍，有助于促进凝血因子合成。
焯水处理可使草酸含量降低40%-60%，保留率控制在50 150mg/100g的安全范围内。搭配大蒜中的含硫化合物，形成协同抗氧化效应。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜末、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 菠菜洗净备用 |
| 第2步 | 起油锅下蒜泥煸炒出香味 |
| 第3步 | 倒入准备好的菠菜煸炒，加适量的盐和鸡粉调味即可。 |
| 第4步 | 菠菜煸炒至断生即可出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、盐、鸡精、味极鲜 |
| 第1步 | 菠菜摘洗干净。 |
| 第2步 | 捞出沥干水分。 |
| 第3步 | 蒜瓣倒成蒜泥。 |
| 第4步 | 烧开一锅水，放入菠菜，焯烫至水重新开后30秒，捞出沥干水分凉至常温。 |
| 第5步 | 辅料里的调料全部放入碗里。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 把调料淋上。 |
| 第8步 | 简单吧。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜泥、豆豉、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜洗干净，沥干。 |
| 第2步 | 菠菜需要焯水，煮沸两分钟。 |
| 第3步 | 捞起来过冷水后沥干。 |
| 第4步 | 切好蒜泥，豆豉。 |
| 第5步 | 先热油，下蒜泥和豆豉。 |
| 第6步 | 然后加入菠菜翻炒，加适量食盐和酱油调味即可。 |
| 第7步 | 把菠菜装一饭碗倒扣菜盘，轻轻拿掉饭碗。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜洗净,切成两段,蒜剁碎 |
| 第2步 | 煮锅加水烧开,先放入菠菜根部稍烫3分钟左右 |
| 第3步 | 再放菠菜叶子焯烫断生后捞出,冲洗干净,挤去水分装盘 |
| 第4步 | 放蒜泥,生抽,麻油拌匀即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 食材，洗净的菠菜，蒜 |
| 第2步 | 起锅油热下入蒜泥煸香 |
| 第3步 | 下入菠菜 |
| 第4步 | 快速翻炒 |
| 第5步 | 炒软成熟后，调味，加盐，少许鸡精即可！ |
| 第6步 | 成品，清爽脆绿！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜泥、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜洗净切断。 |
| 第2步 | 大蒜剥皮切碎。 |
| 第3步 | 菠菜焯水去草酸。 |
| 第4步 | 锅中放入油下入蒜泥煸香。 |
| 第5步 | 放入菠菜加入适量盐翻炒。 |
| 第6步 | 出锅盛盘。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 菠菜、蒜泥、调味料等 |
| 第1步 | 菠菜洗净切成段 |
| 第2步 | 在开水锅里先将菠菜杆放入煮2分钟 |
| 第3步 | 放入菠菜叶煮熟 |
| 第4步 | 大蒜去皮剁成蒜泥 |
| 第5步 | 蒜泥里加入适量的调和油，搅匀制成蒜泥油 |
| 第6步 | 倒一點香油提味 |
| 第7步 | 蒜泥油里放入一小勺的咸盐 |
| 第8步 | 最后加适量的味精搅匀做成蒜泥油调料 |
| 第9步 | 将蒜泥油调料汁浇在菠菜上调匀，这盘简单的凉拌菠菜就做好了 |
| 做法七详细步骤 » | |
食用禁忌
婴幼儿（1-3岁）不宜生食，因其消化系统尚未发育完善，过量摄入可能引发腹泻。结石患者需严格控制摄入频率，建议每周不超过2次，每次不超过100g。
腹泻期间禁用该菜品，大蒜素对肠黏膜的刺激性可能加重症状。服用华法林等抗凝药物者应提前咨询医师，维生素k可能影响药物效果。
