食材准备
选用长约20厘米的紫皮长茄子为佳，单道菜品通常消耗1个茄子（约400克），搭配完整蒜头1个（约50克）。部分做法建议保留茄子表皮以增加纤维摄入，但需用盐搓洗去除表面蜡质层。嫩茄子因其含水量高、纤维细软，更易吸收调味汁液。
辅助调料包含：
基础调味：味极鲜酱油15毫升、蚝油10克、白糖3克
增香配料：青红椒粒5克、香葱花3克、芝麻油5毫升
食用油：10毫升（用于调制酱汁或炸蒜末）
调味工艺
蒜泥制备
基础蒜泥：生蒜捣碎后静置10分钟，促使大蒜素充分生成
风味改良：
半油炸法：将蒜泥用油煸至金黄以降低辛辣度
辣味变体：蒜蓉酱有两种口味（辣与不辣）
酱汁调配
基础配方：取味极鲜、蚝油、白糖按3:2:0.5比例混合，加入蒸制汁水稀释
增稠技巧：少量淀粉勾芡可使酱汁更易附着在茄肉表面
淋汁方式：分两次添加，首次在蒸制后趁热浇淋，二次在装盘后补足
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、生抽、糖、麻油、蒜、葱、芥末油、花椒油、陈醋、老干妈 |
| 第1步 | 茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的 |
| 第2步 | 茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透 |
| 第3步 | 蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟 |
| 第4步 | 蒜剥皮洗净切拍一下 |
| 第5步 | 放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好 |
| 第6步 | 蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一點白糖，一點陈醋，少许麻油，一點花椒油一點芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀 |
| 第7步 | 茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好 |
| 第8步 | 将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可 |
| 第9步 | 成品，这道菜，制作简易，少油健康，蒜香浓郁，咸鲜微麻，美味可口 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、番茄酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、醋、米糠油 |
| 第1步 | 茄子洗净去蒂 |
| 第2步 | 茄子切成长条，放盆中置蒸锅上蒸8—10分钟 |
| 第3步 | 筷子能轻轻插入時茄子就蒸好了 |
| 第4步 | 蒸好的茄子拿出晾凉，撕成小长条 |
| 第5步 | 蒜剁成蒜蓉 |
| 第6步 | 锅中放油，下入蒜蓉小火煸炒出香味 |
| 第7步 | 加入适量料酒、生抽、白糖、蚝油、醋和番茄酱混合成的调料汁，烧开。（可以直接拌，烧开是为了减少生蒜对胃的刺激） |
| 第8步 | 调料汁淋到茄子上，吃時拌匀 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、盐、生抽、蚝油、糖、麻油 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 蒜辫剥好后压成蒜泥。 |
| 第3步 | 茄子切成细长条后泡入水中，防止发黑。 |
| 第4步 | 取一小碗，放入盐，糖，生抽，蚝油，麻油，一部分蒜泥拌匀，少量开水调成酱汁。 |
| 第5步 | 将茄丝码一层淋一层酱汁。 |
| 第6步 | 再码一层再淋一层酱汁。便于更好入味。 |
| 第7步 | 上锅，大火蒸熟变软。出锅后将剩余蒜泥撒上，淋少量麻油即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、味极鲜酱油、醋、鸡精粉、蒜、盐、香油 |
| 第1步 | 茄子去皮清洗干净备用。（如果是嫩茄子不用去皮） |
| 第2步 | 把茄子切厚片。 |
| 第3步 | 再切粗条状，直接摆放到盘子里。 |
| 第4步 | 锅里加入水，放入茄子，隔水蒸。锅内水开后蒸10分钟左右。（茄子大小不同，蒸软就可以了） |
| 第5步 | 蒜捣成泥，放入盐，鸡精粉，味极鲜酱油，醋，香油，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 茄子蒸好后晾凉。把茄子蒸出的汁倒少许到蒜泥里，搅拌均匀淋到茄子上。小辣椒圈或者香菜做點缀。 |
| 第7步 | 成品图，简单好做。 |
| 第8步 | 成品图，清爽可口。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 第10步 | 成品图，低脂养生。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、小葱、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备茄子一个。 |
| 第2步 | 中间切开上锅蒸15分钟。 |
| 第3步 | 把大蒜，小葱洗干净。 |
| 第4步 | 大蒜切末，小葱切末，辣椒剪成小段。 |
| 第5步 | 茄子蒸熟出锅了。 |
| 第6步 | 把茄子撕成这样的长条。 |
| 第7步 | 把大蒜末，香葱末放在茄子上，调鸡精，盐，花椒粉，另起锅倒油，爆香辣椒段浇在茄子上，加生抽，香醋拌匀即可。 |
| 第8步 | 蒜泥蒸茄子开吃啦。 |
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