原料构成
主料选用当季新鲜菜心,以茎秆粗壮、叶片完整为佳,500克菜品需搭配3-5瓣蒜末。调味基础组合包含食盐1-1.5克、食用油3-5勺,进阶配方可添加蚝油、生抽或猪油提升风味层次。2020年记载的蒜蓉迟菜心做法中,特别要求使用当地特产菜心品种。
营养价值
每千克菜心含蛋白质13-16克,膳食纤维含量达5.7克。维生素c含量超柑橘类水果,200克成品可满足成人日需维生素c的76%。2025年营养分析显示,使用猪油烹制可使脂溶性维生素吸收率提升40%。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 菜心、大蒜、调味料等 |
第1步 | 菜心洗净控水 |
第2步 | 锅中水烧开,下菜心汆烫 |
第3步 | 汆烫五十秒,叶变软后菜梗变色立马捞出 |
第4步 | 捞出控水 |
第5步 | 大蒜剥皮拍碎 |
第6步 | 锅中放少许油下蒜小火炒香 |
第7步 | 出蒜香味的時候下汆烫好的菜心 |
第8步 | 稍微搅拌加生抽 |
第9步 | 加鸡精拌匀就可以出锅了 |
第10步 | 不用放盐,因为生抽是咸的,如果菜心比较多,可以稍加一點盐。 |
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做法【二】 | |
材料 | 菜心、辣椒、大蒜、盐、蚝油、鸡精、生抽、水 |
第1步 | 菜心洗净 |
第2步 | 焯水至断生,控干备用 |
第3步 | 辣椒切段 |
第4步 | 蒜瓣拍扁剁几下 |
第5步 | 葱姜切片备用 |
第6步 | 锅内放油烧热,爆香葱姜和辣椒 |
第7步 | 焯过水的菜心放进去翻炒,然后把盐,生抽和耗油加小半碗清水兑在一起,倒进去烧开 |
第8步 | 把蒜蓉放进去,翻炒均匀,加鸡精提味,就完成了 |
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做法【三】 | |
材料 | 菜心、蒜末、油、盐、蚝油 |
第1步 | 菜心洗净控水。 |
第2步 | 切斜刀。 |
第3步 | 锅中放油加入蒜末爆香加适量蚝油。 |
第4步 | 一點盐翻炒均匀出锅就可以。 |
第5步 | 清淡小菜一碟。 |
第6步 | 成品上图。 |
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做法【四】 | |
材料 | 菜心、蒜蓉、调味料等 |
第1步 | 菜心清洗干净备用。 |
第2步 | 蒜蓉。 |
第3步 | 锅中水烧开,放几滴油,这样烫好的菜青翠不黄。 |
第4步 | 烫差不多两分钟,视菜心的的大小而定。 |
第5步 | 将菜心捞出来沥水后装盘。 |
第6步 | 另起锅,放油,下蒜蓉小火炒香。 |
第7步 | 放适量的酱油。 |
第8步 | 炒匀。 |
第9步 | 加入少许生粉水烧开。 |
第10步 | 调少许糖。 |
第11步 | 煮开,用勺子不停的搅拌即可。 |
第12步 | 将酱汁淋在菜心上,就完成了。 |
第13步 | 成品图。 |
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做法【五】 | |
材料 | 广东菜心、蒜头、蚝油、白糖 |
第1步 | 准备的原料。 |
第2步 | 蒜头去皮,菜心洗净。 |
第3步 | 水烧开,加少许的盐,菜心下锅汆烫几十秒捞出沥干。 |
第4步 | 铺在盘上。 |
第5步 | 蒜沫加少许的油煸香。 |
第6步 | 加上蚝油小火炒十几秒,加少许的清水,白糖炒匀烧开。 |
第7步 | 再全部淋在菜心上就可以。 |
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做法【六】 | |
材料 | 上海青菜心、广东菜心、姜蒜、干红辣椒、花椒、玉米油、盐、鸡精 |
第1步 | 上海青菜心和广东菜心择洗净。 |
第2步 | 开水中焯一下。 |
第3步 | 锅中适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,花椒炒香。 |
第4步 | 焯好的菜心放入,翻炒几下。 |
第5步 | 适量盐,鸡精调味味儿。 |
第6步 | 翻炒均分关火盛盘。 |
第7步 | 成品。 |
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做法【七】 | |
材料 | 油菜心、盐、蒜、生抽 |
第1步 | 主料:油菜心 |
第2步 | 把油菜心用淡盐水浸泡洗净 |
第3步 | 把洗净的油菜心切段 |
第4步 | 把蒜切碎斩蓉 |
第5步 | 热油,放入一半蒜蓉,小火炒香 |
第6步 | 先把油菜心的梗入锅,用旺火炒制到脱水发蔫 |
第7步 | 然后再放入油菜心的叶 |
第8步 | 反复翻炒至塌秧 |
第9步 | 加盐、少许生抽提味后,将其炒匀 |
第10步 | 这時候放入另一半蒜蓉 |
第11步 | 翻炒均匀,即可关火 |
第12步 | 出锅装盘,即可上桌品味 |
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