食材准备
主料选用500克新鲜菜心，辅料需去皮蒜头3-5瓣（约10克），部分做法会添加红辣椒或干辣椒作为點缀。预处理時需摘除菜心老叶，用盐水浸泡去除杂质，沥干水分后切段备用。蒜米依据个人口味可切末或切片，使用猪油爆香可增强风味层次。
营养价值
每千克可食用菜心含蛋白质13-16克、钙410-1350毫克，维生素c含量高达790毫克。蒜米所含的大蒜素具有抗菌作用，与菜心的膳食纤维形成营养互补。该菜品脂肪含量低，适合高血压、高血脂人群食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菜心、蒜米、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 菜心洗净备用。 |
| 第2步 | 蒜米切好备用。 |
| 第3步 | 锅内热油爆香几个干辣椒。 |
| 第4步 | 再放入蒜米炒香。 |
| 第5步 | 把洗净的菜心放入锅内。 |
| 第6步 | 翻炒至菜心变软。 |
| 第7步 | 加入适量盐。 |
| 第8步 | 加入几颗味精。 |
| 第9步 | 加少许糖拌匀即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 菜心、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 准备新鲜的菜心。 |
| 第2步 | 蒜蓉，喜欢放得多一點。 |
| 第3步 | 锅中水烧开，放几滴油。 |
| 第4步 | 菜心斜刀切段，放入开水锅烫30秒左右。 |
| 第5步 | 捞出来沥水备用。 |
| 第6步 | 热锅放油下蒜蓉爆香。 |
| 第7步 | 然后下菜心。 |
| 第8步 | 放少许盐大火翻炒均匀，出锅前洒几滴米酒，可以令菜心绿油油不变色。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜心、花生油 |
| 第1步 | 炒锅烧热下油，将切碎的蒜蓉放入锅中炒香。 |
| 第2步 | 将菜心倒入锅中翻炒。 |
| 第3步 | 放入半勺食盐。 |
| 第4步 | 淋上少许生抽，炒匀。 |
| 第5步 | 蒜蓉炒菜心。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜心、小米椒、蒜头、盐、猪油 |
| 第1步 | 准备的菜心。 |
| 第2步 | 放水里浸泡十分钟。 |
| 第3步 | 小米椒洗净切成小圈，蒜切碎。 |
| 第4步 | 锅烧热，放入一块猪油。 |
| 第5步 | 油化后，放入小米椒和蒜蓉爆香。 |
| 第6步 | 倒入菜心翻炒。 |
| 第7步 | 快速翻炒一分钟。 |
| 第8步 | 调入适量的盐，翻炒均匀，关火。 |
| 第9步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 菜心、蒜头、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 菜心反复清洗干净。 |
| 第2步 | 蒜头小米辣切细粒。 |
| 第3步 | 起锅烧水，水中加入一勺油和一點食用油，这样焯水后的菜心还能保持翠绿。 |
| 第4步 | 水开后，把菜心放进去，先放菜梗那一头（因为菜梗不容易熟）。 |
| 第5步 | 焯水2分钟即可。 |
| 第6步 | 捞出用冷水冲几下，这样能更好的保持菜心的颜色翠绿。 |
| 第7步 | 起锅烧油，油热后转小火，放入小米辣和蒜蓉。 |
| 第8步 | 加入一點盐、一點糖、蚝油、一小勺生抽和一點胡椒粉。 |
| 第9步 | 烧开后加入一點點鸡精提鲜，小半碗水，煮到水开后。 |
| 第10步 | 开大火，把菜心放进去，用筷子翻炒，让菜心吸收酱汁，大概翻炒一分钟即可。 |
| 第11步 | 用筷子夹出来，摆放整齐，再淋上酱汁和蒜蓉，即可上菜啦。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 菜心、蒜蓉、油、盐 |
| 第1步 | 菜心洗干净和切碎蒜蓉代用。 |
| 第2步 | 热锅热油放入蒜蓉炒出香味。 |
| 第3步 | 蒜蓉炒出香味然后放入菜心炒。 |
| 第4步 | 菜心炒断生，放入盐扮匀再炒一分钟就Ok了。 |
| 第5步 | 绿油油的菜心炒好了。装盘准备开饭。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 菜心、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 菜心清洗，折小段。 |
| 第2步 | 蒜头切小丁备用。 |
| 第3步 | 热锅下油到6分热下蒜头爆炒。 |
| 第4步 | 放菜心炒。 |
| 第5步 | 翻炒几下。 |
| 第6步 | 放點水炒。 |
| 第7步 | 最后放盐跟鸡粉。 |
| 第8步 | 清脆的菜心就好了。 |
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