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蒜蓉开背虾

以虾为主料的家常菜

菜品概述

蒜蓉开背虾是以鲜虾为主料的家常菜品,通过剪须开背、剔除虾线后,填入蒜蓉酱料蒸制或烤制而成。主料包含鲜活大虾与蒜蓉,辅料常用葱、姜、红椒、生抽等调味料,部分做法搭配粉丝垫底增加口感层次。制作工艺聚焦刀工处理与火候控制,通过三油混合浇淋法调制蒜蓉酱汁,蒸制時间多控制在5-6分钟以保持虾肉细嫩。该菜品兼具视觉造型与蒜香风味,在中国传统节庆餐桌中常被赋予"大富大贵"的文化寓意。

做菜菜网为大家免费整理收集22种蒜蓉开背虾的制作方法。

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原料配方

主料采用鲜活大虾8-10只(约400克),需满足虾体完整、虾壳透亮的新鲜标准。蒜蓉用量通常达到整头大蒜(约50克),形成浓郁风味基底。常见辅料组合包含:

调味料:生抽5-10毫升、料酒5-35克、食盐2-5克、香油10毫升

增香料:葱段20克、生姜片、蒜末、红椒粒

搭配食材:泡发龙口粉丝50克作为垫底辅材

关键技术

防滑开背法:用厨房纸巾包裹虾身增加摩擦力,确保剖切过程稳定

火候控制:500瓦功率蒸箱设定5分钟,或传统蒸锅上汽后计時5分钟

二次调味:蒸制完成后淋热油激发香气,并补浇蒸鱼豉油提升鲜味

制作方法

做法【一】
材料虾、蒜、蒸鱼豉油、料酒、鸡粉、小葱、油、美极鲜酱油、白葡萄酒、胡椒粉
第1步清理对于我这种颜控,虾的须子/爪子/脚这些零零碎碎的肢体,与其过会儿支在锅里张牙舞爪,不如一刀剪掉!
第2步开背背推的好不好,主要还是看捏的开不开,关键绝招就是,给虾脖子(虾身和虾头的连接处)剪断的尺寸,根据我的测试,剪的越大开的越大哦!
第3步大保健只捏脖子怎么能行,背是一定要开的!然后在这个开口处沿着虾背的背脊剪开,不仅要剪开虾壳,还要剪开虾肉,这样黑黑的虾线也就很容易清理掉,剪开虾肉的比例二分之一/三分之二/四分之三任你选,脱衣服这种事全看自己口味哦~~~
第4步小葱&蒜,足疗是大保健的灵魂,灵魂的满足是客人嗨不嗨森爽不爽的标准······等等,是佐料!不是足疗!!小葱,整段切成两半,千万不要手贱切成小块啊!!否则那做出来光是刷锅就能刷到你怀疑人生!
第5步蒜,像我这样口味比较变态的,可以做成蒜蓉(宜家的捣蒜器好用的不要不要的),喜欢淡一點的可以手动切成蒜块。
第6步冷锅冷油三成热,中火,将美美的修长的小葱们下锅摊开,蒜蓉小妹平躺均匀放在葱姐身上。
第7步虾背朝上放在姐妹们的上面。盖上锅盖。
第8步千万不要走开!!!2分钟后马上就要见证奇迹的時刻了!!
第9步2分钟的時间,我们开始调配润滑油,不!蜜汁油!我才不会坑爹的说什么多少克,重口味的可以多添加一些调配比例:蒸鱼豉油70%+美极鲜酱油5%+料酒(白葡萄酒)20%+鸡粉+胡椒粉5%=100%然后加入等量凉水
第10步推油,透过锅盖我们可以看见虾慢慢开始整体变红了!有的已经微微的打开了自己的胸怀!好吧,是后背!
第11步现在!就是现在!我们倒入蜜汁油!一定要撒在虾身上,这样才能入味哦!
第12步最后中小火焖1-2分钟,出锅咯!
做法【二】
材料海虾、大蒜、蒸鱼豉油、食盐
第1步原料:海虾、蒸鱼豉油、大蒜。
第2步剪去虾枪的海虾从虾背剪开,挑去虾线。(这步自己没法拍照,只拍了个开好背的。)
第3步所有的虾依次做好。
第4步大蒜切成蒜蓉。
第5步切好的蒜茸放入碗中,加入少许食盐,蒸鱼豉油腌制一会。
第6步腌好的蒜茸用热油浇一下,激出蒜香味。
第7步拌好的蒜茸用小勺均匀的酿在剪开的虾背上。
第8步酿好蒜茸的海虾放入沸水蒸锅,大火蒸六七分钟。
第9步蒸好的的海虾出锅,撒上一些香葱末即可。
做法【三】
材料虾、蒜、粉丝
第1步虾洗净,剪去须足,挑净虾线
第2步虾开背要开透,将虾尾从开透的口中由下向上翻出
第3步蒜剁成蒜末,然后用清水冲洗两遍。将粉丝用凉水泡开
第4步蒜末加蚝油,花雕酒,蒸鱼豉油,辣酱,白胡椒粉,盐,鸡精和少量淀粉拌均
第5步虾摆盘,每只虾上都放上适量拌好的蒜末,然后将剩余的的蒜末与粉丝拌均,摆在盘子正中,大火蒸10分钟左右
第6步蒸好后,虾上再淋少许蒸鱼豉油即可~
做法【四】
材料黑虎虾、大蒜头、姜、盐、葱
第1步姜葱蒜切碎
第2步虾剪去须
第3步开背抽肠
第4步依次弄干净虾
第5步锅中放油烧热下入姜葱蒜爆香
第6步放入虾
第7步翻炒
第8步加入适量水和盐调味煮开(约7分钟左右)即可
第9步成品盛盘
做法【五】
材料青虾、粉丝、葱、生抽、白糖、蒜蓉、盐、胡椒粉、料酒、水、油
第1步虾洗净
第2步剪去须子,用剪刀剪开背部取出虾线,用刀在虾身上轻剁几下
第3步全部处理好的虾
第4步粉丝提前泡30分钟,剪两段铺盘底,
第5步蒜葱切碎
第6步锅内放油烧热后,放入蒜蓉末炒出香味
第7步放入调汁烧开
第8步调汁用勺浇在虾背处粉丝上
第9步水烧开放入盘子,中火蒸5分钟。
第10步取出,洒上葱花,烧一勺油,淋在葱表面。
第11步成品。
做法【六】
材料虾、蒜、盐、胡椒粉、糖、鸡精、料酒
第1步将虾清洗干净。
第2步剪去虾须,虾爪。
第3步剪开虾背去除虾线。放入适量的料酒,盐腌渍一下,盐一定要少放,甚至不加盐都可以。
第4步把蒜切成末。炒锅倒入适量油,烧至五成热時放入蒜末炒香,加入盐,糖,胡椒粉,鸡精炒匀后关火。
第5步将炒好的蒜末酿入虾背中。
第6步放入蒸锅,蒸制7-8分钟就可以了。
第7步清淡美味。
做法【七】
材料鲜虾、蒜泥、小米椒、葱、XO酱、蒸鱼豉油、粉丝
第1步选择较大的鲜活虾,尽量挑选个头差不多大的,洗净,剪去虾须。
第2步一个个挑出虾线,用剪刀顺虾线方向剪开。
第3步粉丝一把温水泡发(大概五分钟)。
第4步将泡好的粉丝铺在盘子底部,处理好的虾仁规则的摆好。
第5步注备调料(XO酱两勺加酱油一勺,鲍鱼汁少许,鲜鸡汁少许搅拌均匀)。
第6步锅里下少许油,先将蒜泥炒香,倒入调好的酱料汁,翻拌均匀可立马起锅。
第7步蒜泥一定不要炒过了。
第8步然后将蒜泥平均分配到每个虾仁上。
第9步上锅蒸五分钟即可(锅上气后得五分钟)。
第10步起锅后撒上一點葱花和小米椒做點缀,然后在淋上一點蒸鱼鼓油,最后烧热油浇上去便好。

科学依据

2025年芝加哥大学研究证实,虾类所含五价砷化合物与维生素c结合可能产生化学反应,故食用后2小時内建议避免摄入柑橘类水果。该研究成果为菜品的食用禁忌提供了理论支撑。

风味特征

成品呈现虾肉自然弯曲的造型美感,蒜香味渗入虾肉纤维形成复合鲜味。口感表现为虾肉的弹嫩与蒜蓉的绵软形成对比,蒸制版汤汁清鲜,烤制版则带有焦香风味。

文化属性

在中国饮食文化中,蒜蓉开背虾因虾身展开后造型美观,常作为节日餐桌菜品。

蒜蓉开背虾成品实拍

蒜蓉开背虾成品图1蒜蓉开背虾成品图2
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上一道菜:酸奶水果捞

下一道菜:酒鬼花生

菜品导读 ▽

概述
原料配方
关键技术
制作方法
科学依据
风味特征
文化属性
成品实拍
做法大全

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