腌制工艺
虾肉通常用盐、料酒及姜片腌制去腥。腌制時间因做法而异，介于10分钟至3小時。2025年的部分菜谱主张冷藏腌制1小時以上以提升风味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大明虾、大蒜、红菜椒、黄菜椒、小葱、植物油、料酒、白砂糖、白胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 大明虾冲洗干净，用剪刀剪掉须角，再将背部剪开，剥去虾线； |
| 第2步 | 用刀将背部的肉片开，不能切断，要保持相连，将背部展开，用刀在虾肉上划几刀，防止虾身遇热卷曲； |
| 第3步 | 处理好的虾用少许的盐和5毫升的料酒腌制片刻； |
| 第4步 | 大蒜去皮切碎，红菜椒和黄菜椒分别切成小丁，葱花切碎； |
| 第5步 | 将蒜末、红椒丁和黄椒丁放入碗中，加入盐、白糖、胡椒粉、植物油和剩余的料酒搅匀成蒜蓉酱，静置5分钟入味； |
| 第6步 | 烤盘铺上一张锡箔纸，将虾放在烤盘上，舀一小勺蒜蓉酱放在虾背上； |
| 第7步 | 烤箱预热190度，放入中层，烘烤6分钟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 海虾、蒜、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 把虾冲洗干净，剪掉虾须子。 |
| 第2步 | 开背去虾线。 |
| 第3步 | 烤篮铺上锡纸，把处理好的大虾摆好。 |
| 第4步 | 大蒜全部剁碎，再准备點白芝麻。 |
| 第5步 | 锅中下黄油热锅，倒入蒜蓉炒香，再加入少许原汁酱油炒匀，不喜酱油可忽略。 |
| 第6步 | 撒上炒好的蒜蓉。 |
| 第7步 | 再撒點现磨胡椒粉跟肉桂糖粉后放入空气炸烤箱。 |
| 第8步 | 设置空气炸功能180度8-10分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾、蒜、盐、料酒、蒜蓉酱 |
| 第1步 | 虾洗净，用刀将背部的肉片开，不能切断，要保持相连，将背部展开，用刀在虾肉上划几刀，防止虾身遇热卷曲； |
| 第2步 | 处理好的虾用少许的盐和5毫升的料酒腌制片刻； |
| 第3步 | 烤盘铺上一张锡箔纸，将虾放在烤盘上，舀一小勺蒜蓉酱放在虾背上； |
| 第4步 | 烤箱预热190度，放入中层，烘烤6分钟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜虾、葱末、姜末、大蒜末、青椒丁、黄椒丁、红椒丁、盐、料酒、橄榄油 |
| 第1步 | 先用剪刀剪掉虾枪和虾脚，用剪刀沿着虾背剪开，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开。 |
| 第2步 | 片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下，这样做可以使虾身更舒展，而且腌制時容易入味。 |
| 第3步 | 在虾肉上均匀地撒上盐（2克）和料酒腌渍10分钟。 |
| 第4步 | 将葱姜蒜末放入碗中，加入青红黄椒碎，调入盐（1克），和橄榄油，搅匀后放置5分钟。 |
| 第5步 | 将虾放入铺有锡纸的烤盘中，并将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上。 |
| 第6步 | 放入烤箱的中层，用200度的温度，烤约10分钟即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大虾、大蒜、料酒、黑胡椒粉、植物油、蒸鱼豉油、盐、香葱、红椒 |
| 第1步 | 清洗干净的大虾用剪刀剪掉虾枪。 |
| 第2步 | 把虾按个开背去掉虾肠，开背建议用剪刀剪开再用利刀刨开，再用刀背拍几下虾身敲断虾筋，以免烤制時虾打卷。 |
| 第3步 | 处理好的大虾装进大碗，加一勺料酒，一茶匙黑胡椒粉，适量盐腌制一小時入味。 |
| 第4步 | 大蒜剁成蒜蓉，加一勺植物油，一勺蒸鱼豉油调成蒜蓉酱。香葱切碎，红椒切碎（吃辣的可以放小米椒）。 |
| 第5步 | 腌好的大虾，摆在铺好锡纸的烤盘里，烤盘涂抹薄薄一层油。 |
| 第6步 | 把调好的蒜蓉用勺子舀在大虾上面。烤箱提前预热10分钟，上下火180度，中层烤12分钟。 |
| 第7步 | 出炉撒上葱碎，红椒。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 海虾、红椒、绿椒、蚝油、料酒、食用油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 海虾开背去虾线。 |
| 第3步 | 将蒜与红绿尖椒剁成细末。 |
| 第4步 | 用蚝油，料酒，食用调好备用。 |
| 第5步 | 将虾背向上放在炸锅中，把调好的蒜蓉料塞在虾背中。 |
| 第6步 | 将炸篮放入炸锅。 |
| 第7步 | 启动炸锅，200度，12分钟。 |
| 第8步 | 约八九分钟，可以拉开炸篮观察一下，待虾全部变色，虾即熟，喜欢鲜嫩口感的可以取出，喜欢虾壳脆一點的，可以适当再多烹制两分钟。 |
| 第9步 | 将虾取出，表面装饰點香菜即可食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 明虾、蒜头、生姜、葱、蚝油、生抽、白糖、鸡精、料酒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 明虾放入大碗里，放入一勺盐，放入适量清水浸泡半个小時，浸泡好剪掉虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净沥水待用。 |
| 第2步 | 蒜头去掉蒜皮，洗净切末，切的越细越好；生姜洗净去皮，一半切末，一半切片；葱清洗干净，葱白切段，葱叶切葱花待用。 |
| 第3步 | 热锅放入适量油烧热，比平時炒菜多一點，放入姜末和蒜末，小火炒出香味。 |
| 第4步 | 放入适量生抽、适量蚝油、少许白糖，、少许鸡精，煮至冒泡，盛到碗里待用。 |
| 第5步 | 重起油锅，放入少许油烧热，放入姜片和葱白炒出香味。 |
| 第6步 | 倒入沥干水的明虾翻炒1分钟。 |
| 第7步 | 加入一勺蒸鱼豉油和一勺料酒翻炒1分钟，盖上盖子焖熟。 |
| 第8步 | 虾焖熟以后，把锅里的汤汁炒干，再把虾一个一个摆入烤盘，全部摆好。 |
| 第9步 | 把蒜蓉酱均匀的浇到虾上面，放入烤箱或者电陶炉上再烤5分钟，烤好撒上葱花即可。 |
| 第10步 | 成品图二 |
| 第11步 | 成品图三 |
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