烹饪工艺
牛肉预处理需经解冻挤水、逆纹切片工序，使用生抽、淀粉、料酒进行15-30分钟腌制，淀粉与食用油配比可防止肉类粘结
蒜苔处理包含两次盐水浸泡流程，切段规格控制在3-4厘米，煸炒阶段添加少量清水防止焦糊
采用"双锅分炒"技术：牛肉以五成熟度预炒锁住肉汁，蒜苔经姜蒜爆香后单独翻炒，最后混合进行二次调味
健康功效
牛肉含丰富蛋白质与铁元素，具有补脾胃、强筋骨、益气血功能，适用于气血不足者膳食调理
蒜苔富含维生素c与膳食纤维，搭配姜片可缓解油腻感
低盐版本通过减少生抽用量适配减脂需求，辣椒元素的加入有助于促进食欲
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蒜苔、牛肉、花椒、姜、盐、鸡精、淀粉、酱油 |
| 第1步 | 牛肉切丝，放入淀粉、酱油、姜。 |
| 第2步 | 拌匀后，腌5分钟即可。 |
| 第3步 | 腌肉的同時，切好蒜苔。 |
| 第4步 | 架炒锅，油热后放花椒炒香，倒入牛肉丝翻炒。 |
| 第5步 | 牛肉炒熟后，盛出备用。 |
| 第6步 | 锅内剩少许油，放入蒜苔翻炒。 |
| 第7步 | 蒜苔快熟時，倒入炒好的牛肉。 |
| 第8步 | 放入鸡精，翻炒。 |
| 第9步 | 出锅，装盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜苔、卤料、葵花籽油、盐 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 把蒜苔洗净切段备用，牛肉是别人帮切的，有點大块 |
| 第3步 | 锅内烧开水，放少量油盐，把蒜苔放进去稍煮至断生即可，然后用捞勺捞出浇點纯净水让它口感更脆 |
| 第4步 | 蒜苔沥干水，热锅倒油，放入蒜苔翻炒2分钟左右 |
| 第5步 | 加入牛肉片继续炒，卤料放适量炒入味，盐加少许 |
| 第6步 | 成品出锅～ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜苔、调味料等 |
| 第1步 | 热锅放油加入干辣椒，蒜，姜丝爆香 |
| 第2步 | 加入牛肉翻炒至变色 |
| 第3步 | 加入老抽提色，盖上锅盖大火焖两分钟 |
| 第4步 | 加入蒜苔翻炒至蒜苔稍软，加入盐，鸡精调味即可 |
| 第5步 | 虽说作法比较简单，但吃着比较有感觉，这才是本色牛肉嘛。当然家里有小孩老人，牛肉要做的烂點才好。加上淀粉可以软化肉质，可入冰糖粊容易煮烂 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜苔、米椒、姜、淀粉 |
| 第1步 | 准备好食材，牛肉按逆纹切成薄片。 |
| 第2步 | 牛肉加淀粉、生抽搅拌均匀。 |
| 第3步 | 加少许油拌匀待用。 |
| 第4步 | 盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、米酒调成汁待用。 |
| 第5步 | 起锅烧油。 |
| 第6步 | 油七成热時，下入牛肉快速翻炒变色。 |
| 第7步 | 盛出待用。 |
| 第8步 | 锅中留油，下入蒜苔、米椒和姜丝翻炒断生。 |
| 第9步 | 下入牛肉，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入之前调好的汁，快速翻炒均匀。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜苔、盐、酱油、淀粉、醋、花椒面 |
| 第1步 | 蒜苔洗净切段 |
| 第2步 | 牛肉切丝 |
| 第3步 | 炒锅烧热加油、花椒面，放入牛肉翻炒两下，加醋炒至肉变色 |
| 第4步 | 倒入蒜苔翻炒1分钟后，加盐翻炒2分钟左右 |
| 第5步 | 倒入调好的水淀粉(水+淀粉+酱油调和)翻炒，收汤后关火 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜苗、红辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 蒜苗斜切成段，这样好看又入味。 |
| 第2步 | 放适量盐拌匀严重几分钟。 |
| 第3步 | 热锅滚油倒入腌渍好的牛肉片加适量老抽调色，大火翻拌至变色。 |
| 第4步 | 炒好的牛肉拨至一边，加入腌渍好的蒜苗大火翻炒。 |
| 第5步 | 放入红辣椒、蒜末。 |
| 第6步 | 所有食材拌匀。 |
| 第7步 | 加入少许生抽。 |
| 第8步 | 超级下饭。 |
| 第9步 | 肉嫩蒜香。 |
| 第10步 | 两个人的晚餐。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、蒜苔、蚝油、生粉、盐、酱油 |
| 第1步 | 准备牛肉一块和蒜苔好几根。 |
| 第2步 | 牛肉切片后，用生粉、蚝油、酱油（一點點）、盐、油，搅拌均匀后腌制十分钟。蒜苔切条后，用清水泡一小時。 |
| 第3步 | 炒锅预热浇油，等油温升高后，倒入腌制好的牛肉，不断翻炒。 |
| 第4步 | 等肉已经变色（我一般以肉没有可见的红色或表面有些许焦糖色为判断标准），倒入蒜苔继续翻炒。翻炒一段時间后，加入水及盐。根据个人口味调味。 |
| 第5步 | 美味的蒜苔牛肉出锅咯！ |
| 做法七详细步骤 » | |
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