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蒜苔炒肉丝

以蒜薹、肉为主料的菜品

菜品概述

蒜苔炒肉丝是湘菜系经典菜品，以蒜苔、猪肉为主料，具有烹饪简单、口感鲜美的特點。蒜苔为大蒜花茎，质地脆嫩且带有蒜香，适合与肉类搭配；猪肉多选用腰梅肉提升嫩滑度，经腌制与高温快炒锁住鲜味。

制作時通常将肉丝煸炒后盛出，单独翻炒蒜苔并加水焖煮，最后混合调味。部分做法会加入青红椒、洋葱等辅料丰富层次或勾芡保留汤汁。蒜苔富含维生素c、粗纤维及辣素，具有促进消化、降血脂等作用；与猪肉搭配可提高矿物质吸收率。该菜品适宜多数人群，但消化功能较弱者需适量食用。

做菜菜网为大家免费整理收集28种蒜苔炒肉丝的制作方法。

原料介绍

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。

品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

食谱材料

猪肉，時鲜蒜苔调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

制作方法

做法【一】
材料	蒜苔、瘦肉、豆瓣酱、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、食用油、水
第1步	蒜苔切成段
第2步	锅内加入适量的水烧开，将蒜苔焯水。
第3步	蒜苔焯水过后用凉水冲一下，沥干水分待用。
第4步	将瘦肉切成肉丝
第5步	倒入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，用筷子搅拌或用手抓捏。
第6步	锅内倒入少许油，将肉丝炒至八成熟。
第7步	将炒好的肉丝再装入盘中。
第8步	锅内倒入适量的油，加一勺豆瓣酱炒出香味。
第9步	倒入蒜苔翻炒。
第10步	将肉丝倒入锅内，加少许盐和水一起翻炒。
第11步	出锅装盘。
第12步	成品图
做法一详细步骤 »
做法【二】
材料	猪瘦肉、蒜苔、姜、小米辣、生抽、盐、生粉、花椒
第1步	材料，蒜苔洗净切段，姜，蒜，辣椒切末。瘦肉洗净切丝（瘦肉中加入适量生粉和小勺酱油拌匀备用）
第2步	锅洗净烧热，放入适量食用油。
第3步	六成热放入肉丝迅速划散开来。
第4步	炒至肉丝微黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
第5步	放入蒜苔翻炒片刻。（大概十秒钟的样子）
第6步	调入适量盐和生抽炒均匀即可出锅。
第7步	装盘
第8步	简单家常味
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做法【三】
材料	蒜苔、瘦肉、葱、盐、油、酱油、料酒、五香粉、豆瓣酱
第1步	适量蒜苔备用。
第2步	精瘦肉洗净去切条，加盐，五香粉，油，酱油，料酒拌匀腌制片刻。
第3步	蒜苔洗净切段。
第4步	锅入油烧热倒入腌好的肉丝翻炒。
第5步	放入葱花翻炒。
第6步	加入蒜苔炒匀。
第7步	加豆瓣酱，酱油炒均匀，出锅加盐调味。
第8步	家常美味，请您品鉴。
第9步	成品图。
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做法【四】
材料	瘦肉、蒜苔、色拉油、盐、蚝油、淀粉、姜、干辣椒
第1步	瘦肉切丝加淀粉拌匀。
第2步	蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
第3步	姜切片，干辣椒切小段。
第4步	热锅冷油，放肉丝滑熟，盛出备用。
第5步	锅中留油，放姜片爆香。
第6步	加入干辣椒一起炒。
第7步	辣椒微糊放蒜苔，炒至断生。
第8步	最后放入肉丝一起炒，加盐和蚝油调味即可。
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做法【五】
材料	蒜苔、瘦肉、甜椒、豆瓣酱、老抽、淀粉、胡椒粉、盐、食用油
第1步	食材如上图。
第2步	蒜苔切段。
第3步	甜椒切丝（配色用的，可以不用。）。
第4步	瘦肉切丝。
第5步	放入胡椒粉和淀粉。
第6步	拌匀。
第7步	热锅倒入适量的食用油，油熟放入肉丝。
第8步	肉丝翻炒至变色。
第9步	放入豆瓣酱。
第10步	倒少许老抽。
第11步	翻炒均匀。
第12步	锅里留底油，舀出肉丝备用。
第13步	倒入蒜苔翻炒一分钟。
第14步	放少许盐。
第15步	继续翻炒一分钟。
第16步	倒入肉丝翻炒半分钟。
第17步	放入甜椒丝。
第18步	翻炒一分钟即可。
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做法【六】
材料	蒜苔、里脊肉丝、盐、生抽、生粉、蚝油、姜、花椒、干红辣椒、蒜
第1步	肉丝适量。
第2步	适量盐，生抽，生粉，一點點蚝油。
第3步	用筷子拌匀稍腌。
第4步	锅内适量油烧温热。
第5步	肉丝放入。
第6步	用筷子快速划散。
第7步	肉丝稍微变白关火盛出备用。
第8步	锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
第9步	蒜苔放入翻炒几下。
第10步	肉丝放入。
第11步	适量盐，生抽调味。
第12步	翻炒均匀关火盛盘。
第13步	成品。
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做法【七】
材料	蒜苔、猪瘦肉、葱、姜、花椒、淀粉、食盐、料酒、酱油
第1步	蒜苔洗净，切寸段。
第2步	蒜苔焯水半分钟，过凉水备用。
第3步	猪瘦肉切丝，加食盐、蛋清、淀粉、清水上浆。
第4步	炒锅内加底油，将肉丝滑散，等肉丝变白后出锅备用。
第5步	葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
第6步	炒锅内放底油，葱、姜、花椒爆锅，加入肉丝，加料酒、酱油、食盐、清水煸炒。
第7步	加入蒜苔，大火爆炒一分钟，水淀粉勾芡。
第8步	出锅装盘。
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菜品特色

口感鲜美、烹饪简单

营养价值

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素b2、维生素c、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素c具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。