小吃介绍
西安夜市特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说：“老陕竟如此地能吃酸吃辣。”也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三派中“怕不辣”一派的。
小吃特色
酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。
西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌，即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字，却个头很大，所以看得见。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 水饺、芝麻、辣椒面、葱、蒜末、盐、鸡粉、醋、生抽、老抽 |
| 第1步 | 碗里加入辣椒面一勺，芝麻一勺，蒜葱，盐少许，鸡粉 |
| 第2步 | 醋三勺，老抽少许 |
| 第3步 | 生抽一勺，把油烧热倒入碗中 |
| 第4步 | 锅里烧开水把水饺煮熟捞出放入碗里 |
| 第5步 | 撒上葱花即可 |
| 第6步 | 5分钟就做好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 水饺、生抽、熟芝麻、自制辣椒油、花生油、盐、香油、鸡精、香醋、葱、香菜、姜片 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 葱切葱花·姜切细丁·熟芝麻少许放入碗里·香菜切碎备用 |
| 第3步 | 1茶匙花生油加半茶匙香油放一碗里·生抽2茶匙加1茶匙香醋放一碗里备用 |
| 第4步 | 把1茶匙花生油和香油加热至冒烟浇在准备好的葱花碗里 |
| 第5步 | 然后加入生抽混合液，盐1小勺，鸡精1小勺，辣椒油2茶匙 |
| 第6步 | 加入下好的熟水饺，适量的高汤或者开水 |
| 第7步 | 撒上香菜拌匀即可··· |
| 第8步 | 是不是很诱人，太香了··· |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、温水、猪肉、葱、莲菜、菠菜、青蒜、香菜、油、盐、姜粉、五香粉、香油、蚝油、辣椒油、醋、酱油 |
| 第1步 | 面粉加温水和成面团醒至三十分钟 |
| 第2步 | 馅料所需食材准备 |
| 第3步 | 所有食材剁碎，加盐，五香粉，姜粉，蚝油拌匀 |
| 第4步 | 锅中放油烧热倒入，搅拌均匀即可 |
| 第5步 | 醒好的面搓条改刀成剂子擀开 |
| 第6步 | 放入适量的馅包饺子喽 |
| 第7步 | 依次包好备用 |
| 第8步 | 入开水锅煮三开盛起 |
| 第9步 | 辣椒油，醋，酱油，盐，加青蒜碎和香菜末，用饺子汤冲做低汤 |
| 第10步 | 盛入煮好的饺子即可 |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 饺子、盐、辣酱油、生抽、酱油、陈醋、葱、蒜、鸡精、香菜 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 爱吃的饺子适量。 |
| 第3步 | 适量盐，葱蒜末，鸡精。 |
| 第4步 | 加入适量酱油，生抽，陈醋多来點（根据个人口味调汁），香油几滴。 |
| 第5步 | 饺子煮熟捞出备用。 |
| 第6步 | 饺子汤适量，搅拌一下。 |
| 第7步 | 放入饺子，加入适量辣椒油，香菜末，即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉馅、面粉、卞萝卜、虾皮 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 锅中热油放入花椒炸香备用。 |
| 第3步 | 生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。 |
| 第4步 | 搅拌均匀腌20分钟。 |
| 第5步 | 葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。 |
| 第6步 | 萝卜擦成丝在开水里焯一下。 |
| 第7步 | 焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。 |
| 第8步 | 肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。 |
| 第9步 | 活好面，做成剂子。 |
| 第10步 | 擀成皮，放上馅，包饺子。 |
| 第11步 | 饺子包好备用。 |
| 第12步 | 包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾時，将饺子放入，并及時的搅动（顺時针），防止饺子在水中粘在一起。 |
| 第13步 | 煮饺子時调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。 |
| 第14步 | 用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 萝卜丝虾仁水饺、香菜、油、葱花、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、生抽、醋、糖、盐、蒜泥、鸡精 |
| 第1步 | 碗中加入蒜泥，芝麻，辣椒粉。 |
| 第2步 | 一點花椒粉，不喜欢可以不放。 |
| 第3步 | 倒入烧冒烟的热油，激发一下香味。 |
| 第4步 | 一勺生抽+三勺醋。 |
| 第5步 | 适量糖，少许盐和鸡精，拌匀。 |
| 第6步 | 买的这个牌子的海鲜水饺。 |
| 第7步 | 小锅中烧水，水开下水饺，煮5分钟左右。 |
| 第8步 | 加2-3勺汤到小碗中，装入水饺。 |
| 第9步 | 撒葱花和香菜开吃。 |
| 第10步 | 哇，好好吃。 |
| 第11步 | 大颗大颗的虾仁，嫩嫩的，好过瘾。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉馅、面粉、韭菜、植物油、姜、盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、香菜、虾皮、紫菜、葱 |
| 第1步 | 肉馅加生抽，盐，鸡精，料酒，植物油少许搅匀。加入韭菜，调好味备用。 |
| 第2步 | 凉水和面，面不要太硬。 |
| 第3步 | 擀皮包饺子。 |
| 第4步 | 酸汤水饺有四样是必不可少的：香菜，紫菜，虾皮，葱花。 再加上盐，鸡精，醋，油沷辣子。胡椒粉，香油。煮好饺子的汤直接浇上就可以了。 |
| 第5步 | 捞入适量的饺子就好了，开吃。 |
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