主料处理
选用新鲜猪里脊肉300-350克，剔除筋膜后切成长约5厘米的条状
加入盐1/2茶匙、料酒1汤匙、植物油1汤匙进行15分钟基础腌制
临油炸前将肉条与玉米淀粉抓匀，淀粉用量为每300克肉配6汤匙淀粉形成保护层
油炸工艺
初炸使用160-170℃油温，中火炸至肉条定型微黄后捞出沥油，约需3-5分钟
复炸時升高油温至190℃，将肉条二次炸制15-30秒至表面金黄酥脆
炸制过程需用漏勺持续翻动防止粘连，炸后肉条应呈现均匀膨胀状态
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪里脊、鸡蛋、粟粉、番茄沙司、白醋、白砂糖、清水、盐 |
| 第1步 | 猪里脊肉清洗干净，用纸巾吸去水分 |
| 第2步 | 切成小丁 |
| 第3步 | 加入鸡蛋和粟粉，少量食盐搅拌均匀 |
| 第4步 | 腌制10分钟左右 |
| 第5步 | 油温6成热時下入里脊肉中火炸至定型，再转小火炸熟 |
| 第6步 | 取一个干净盘子铺上可以吸油的纸巾 |
| 第7步 | 肉炸到金黄色捞出控油装盘备用 |
| 第8步 | 番茄沙司，白醋，白砂糖和清水加入碗中调匀 |
| 第9步 | 将碗汁倒入锅中烧开 |
| 第10步 | 放入肉丁炒匀 |
| 第11步 | 淋少许水淀粉拌匀 |
| 第12步 | 酸甜里脊就做好了，装盘开动吧 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 里脊、番茄酱、生姜、淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 里脊切条，用生姜末、料酒，盐，白胡椒粉入味，静止五分钟加入蛋清 |
| 第2步 | 番茄酱加入白糖和水调成料汁。老杨的配方是：一份糖三份番茄酱四分水，我多加了點番茄酱的量，嘿嘿嘿 |
| 第3步 | 将里脊均匀的裹满淀粉 |
| 第4步 | 锅里烧油，筷子试了下有小泡泡的就可以下里脊了，大概炸三四分钟捞出来。油再加热，将里脊倒进去第二次炸。 |
| 第5步 | 复炸后的里脊 |
| 第6步 | 料汁导入锅里熬煮，煮到汤汁粘稠就好了，关火，将里脊导入，让每根里脊都裹满汤汁 |
| 第7步 | 好啦。开吃了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 里脊肉、番茄酱、白醋、玉米淀粉、蛋黄、细砂糖 |
| 第1步 | 里脊肉洗净沥干水分，切成片再改刀切成丝。 |
| 第2步 | 放入容器中，加入一个蛋黄搅拌均匀。 |
| 第3步 | 再加入玉米淀粉拌匀。 |
| 第4步 | 锅中加入多一些的食用油，大火烧至8分热，放入里脊肉大火炸制，炸的过程中要适当的翻动肉丝，使上色更加均匀。 |
| 第5步 | 炸至金黄色捞出备用。 |
| 第6步 | 另起锅加入少许食用油，中火加热，放入细砂糖。 |
| 第7步 | 加入番茄酱。 |
| 第8步 | 再加入少许清水。 |
| 第9步 | 炒匀之后加入少许白醋。 |
| 第10步 | 倒入里脊肉翻炒均匀即可关火。 |
| 第11步 | 出锅装盘即可享用。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 里脊肉、玉米淀粉、盐、料酒、白糖、陈醋、番茄酱、熟白芝麻、清水 |
| 第1步 | 里脊肉洗净切成细长条，加入少许盐、料酒抓拌均匀，腌制15分钟左右。 |
| 第2步 | 番茄酱、陈醋、白糖、少许玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，成酱汁。 |
| 第3步 | 锅中倒入油，烧至6成热，烧油的同時，将玉米淀粉放入里脊肉中，抓拌均匀至条条裹匀淀粉，成分散状态。 |
| 第4步 | 放入油锅中火炸至肉条成黄色，捞出备用。 |
| 第5步 | 升高油温成九成热，迅速倒入肉条大火炸至15秒左右，捞出控油。 |
| 第6步 | 炸好的肉条呈金黄色。 |
| 第7步 | 锅留底油，倒入酱汁不停翻炒。 |
| 第8步 | 炒至酱汁浓稠。 |
| 第9步 | 迅速倒入炸好的肉条翻炒。 |
| 第10步 | 加入熟白芝麻迅速翻炒至里脊肉条全部裹上酱汁。 |
| 第11步 | 出锅装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 里脊、番茄、青椒、蛋黄、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 将里脊切成肉丝，加入盐，胡椒粉，生粉，油，蛋黄搅合，腌半小時 |
| 第2步 | 将适量的油倒入锅中，待油8成热，放入裹着蛋浆的肉丝 |
| 第3步 | 用筷子将黏在一起的肉丝分开，等肉丝炸成金黄色，如图，就可以捞起备用。 |
| 第4步 | 将油，番茄酱，醋，糖，盐，碎黑椒和适量的水，开成酱汁备用 |
| 第5步 | 将青椒切成片，番茄切成1立方厘米左右大小，备用 |
| 第6步 | 在锅中加入少量油，爆香葱段，放番茄翻炒 |
| 第7步 | 待番茄炒至变软，放入青椒片，再炒一会 |
| 第8步 | 最后加入炸好的肉丝，翻炒一下，缓缓加入调制好的酱汁 |
| 第9步 | 等酱汁炒至浓稠，就可以上碟 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪里脊肉、腌肉料：盐、料酒、玉米淀粉 |
| 第1步 | 1、猪里脊肉切成细条，放入碗中，用盐、料酒抓匀腌制15分钟； |
| 第2步 | 2、油锅加热到大概170度左右，同時将玉米淀粉放入肉中抓匀，大火炸至肉条呈金黄色； |
| 第3步 | 3、捞出沥油； |
| 第4步 | 4、准备酱料调匀； |
| 第5步 | 5、热锅入油，倒入酱料煮至浓稠； |
| 第6步 | 6、放入炸好的里脊条，迅速翻炒至全部裹上酱汁即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 里脊肉、白芝麻、鸡蛋、生粉、面粉 |
| 第1步 | 里脊肉切条状，加入盐，胡椒粉，料酒拌匀，再加一个鸡蛋拌匀腌制一下。 |
| 第2步 | 碗里加入盐，番茄酱，糖，醋，适量水拌匀备用。 |
| 第3步 | 面粉加生粉拌匀，加入适量水搅拌成糊状。 |
| 第4步 | 倒入里脊肉拌匀。 |
| 第5步 | 锅里热油，里脊肉一条一条放入锅中小火慢炸。 |
| 第6步 | 炸至金黄捞出控油。 |
| 第7步 | 锅里放少许油，倒入调好的酱汁煮开，倒入里脊肉大火翻炒收汁即可。 |
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