烹饪工艺
制作过程包含藕片预处理与调味两阶段：
藕片需切薄片后浸泡盐水5分钟，既能防止氧化又能保持脆度
焯水時间精准控制在3分钟内，过凉开水后立即沥干水分
调制酱汁遵循'盐→糖→醋'的添加顺序，部分做法采用炸葱油提升风味层次
2025年香哈网菜谱指出，200克标准食材配比为：盐2克、白糖15克、米醋20毫升，强调需充分搅拌使藕片均匀裹上调味汁。
感官特性
该菜品具有三重感官特征：
色泽洁白透亮，切面呈现莲藕特有的小孔纹理
口感清脆爽利，咀嚼時能听到明显脆响
味觉层次分明，初尝酸甜开胃，回味带有淡淡藕香
用户「淳雅小仙女6」在2025年评论中特别指出，摆盘時保留藕片自然弧度更能凸显其形态美。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 藕、红椒、白糖、白醋、盐、温开水 |
| 第1步 | 藕洗干净切片用冷水泡两次去除淀粉 |
| 第2步 | 开水中绰2分钟 |
| 第3步 | 用温开水适量，白糖白醋盐比例是2:3:1做成料汁可以切點红椒做點缀 |
| 第4步 | 藕绰好过凉水码到盘子里，倒入料汁，盖上保鲜膜放冰箱2小時。即可开吃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、蜂蜜、苹果醋、干辣椒、食盐 |
| 第1步 | 食材莲藕、果醋、蜂蜜、干辣椒。 |
| 第2步 | 莲藕洗净去皮，切成薄片。 |
| 第3步 | 切好的藕片放入淡盐水中浸泡一会，冲洗去淀粉。 |
| 第4步 | 锅中放水，水沸后，放入浸泡过的藕片焯水。 |
| 第5步 | 焯过水的藕片放入冷水中过凉。（过凉的藕片更爽脆）。 |
| 第6步 | 干辣椒剪成丝备用。 |
| 第7步 | 过凉的藕片控干水份，放入容器中，加入干辣椒丝，蜂蜜、加入果醋拌匀，腌渍10分钟即可食用。 |
| 第8步 | 酸甜微辣，爽脆清口。 |
| 第9步 | 成品！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 藕片、樱桃、蜂蜜、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 藕片1袋，樱桃1小碗，蜂蜜1勺，柠檬汁少许。 |
| 第2步 | 藕片泡洗干净。 |
| 第3步 | 樱桃洗净控干。 |
| 第4步 | 樱桃抓碎。 |
| 第5步 | 过出樱桃汁。 |
| 第6步 | 加1勺蜂蜜，少许柠檬汁。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 放冰箱1小時。 |
| 第9步 | 凉拌酸甜藕片，清爽甜脆。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、小红萝卜、白醋、白糖、盐、清水、油 |
| 第1步 | 莲藕去掉皮和那些结，红萝卜去掉尾巴那點。 |
| 第2步 | 藕切成薄片，用水冲洗一下。 |
| 第3步 | 把切好的藕和萝卜，用盘子装着，加进清水，盐，白醋和白糖。泡大概3小時以上，或者一天也可以。 |
| 第4步 | 把已经泡的进酸甜味的藕和萝卜倒出来，再用干净水冲洗一下，把水过滤掉。 |
| 第5步 | 锅热后加點油，把藕和萝卜倒下去炒，如果试过觉得味道不合适，可以根据自己的味觉适量的添加一些盐，醋，白糖。 |
| 第6步 | 炒好的藕和萝卜，很脆口哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、蒜、西红柿、白糖、盐、香醋、酱油、番茄沙司、鸡精 |
| 第1步 | 藕片切2-3毫米薄片，西红柿切小块 |
| 第2步 | 蒜切片（喜欢葱姜的可以切些葱姜沫，我自认为只放蒜就可以了。依据个人口味决定就好） |
| 第3步 | 取小碗调汁，倒入一勺酱油、醋、糖、鸡精，搅匀（喜欢放蚝油的可以放一點點蚝油） |
| 第4步 | 炒锅中倒入少许色拉油 |
| 第5步 | 油热到四五分热的時候放入西红柿块，翻炒 |
| 第6步 | 待西红柿炒出一點汤汁，放入蒜片（我今天做别的菜多切了葱姜，就一起放进去了） |
| 第7步 | 蒜片炒三五秒后加入番茄沙司（我这次用的是凤球麦的，个人觉得海天的更好吃） |
| 第8步 | 翻炒出浓稠状态，放入切好的藕片，翻炒均匀 |
| 第9步 | 加入调好的糖醋汁 |
| 第10步 | 翻炒均匀，尝尝咸淡，加适量的盐调味（可滴入两滴香油，翻炒匀味道也不错） |
| 第11步 | 炒匀后，收汤汁，乘出装盘即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、葱、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕去皮切片。 |
| 第2步 | 锅里热油倒入莲藕快速翻炒至8分熟铲起备用。 |
| 第3步 | 再热油，加入适量盐，糖，米醋番茄酱炒匀。 |
| 第4步 | 倒入莲藕翻炒均匀即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
营养分析
莲藕作为主要原料含有特殊营养成分：
每100克藕片含碳水化合物16.4克，可快速补充能量
所含碳水化合物能促进胎儿发育，适合孕期食用
维生素c含量达33毫克/100克，具有抗氧化功效
2025年营养师「冬夏酱0」分析显示，该菜品搭配的酸甜汁能促进唾液分泌，有助于改善初秋季节常见的口干舌燥症状。
