菜品特色
1.用黄糖片代替白糖，口感会更佳。
2.不怕麻烦的话，可以用新鲜番茄做番茄汁，味道会更加鲜美。
3.怕酸的人不妨多放糖，缓解番茄汁以及醋的酸味。
4.青、红椒不可太早放，煮久了维生素会流失，菠萝也是。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蒜头、姜、红糖、冰糖、排骨、料酒、陈醋、白醋、盐、食用油 |
| 第1步 | 新鲜买回来的小排骨剁成小块，洗干净虑干水备用PS：小排的意思是中间那根骨头是圆柱型的，大小跟筷子差不多！小排骨是排骨里面最好的，肥瘦相间，骨头也小 |
| 第2步 | 蒜头切片，姜切片，准备好冰糖，红糖备用 |
| 第3步 | 准备好材料我就开始炒制美味的排骨啦！锅烧干，加入少量食用油，姜片，蒜片一起下锅 |
| 第4步 | 将排骨倒入锅里翻炒 |
| 第5步 | 将排骨炒制断生，表面焦黄的時候加入适量料酒翻炒之后盛出备用 |
| 第6步 | 锅里倒入适量的食用油，将冰糖倒入再加入小半碗的水！PS：加入是为了让冰糖融化更快一些，也是为了炒制到后期的時候不会沾锅！ |
| 第7步 | 水份炒干，糖浆变成焦黄，这个是糖浆就炒好了！ |
| 第8步 | 糖浆炒好以后将之前炒好的排骨倒入锅里翻炒上色！PS：小开不喜欢酱油，所以能用糖浆上色的我一般都用这招！ |
| 第9步 | 上色之后往锅里倒入适量清水，没过排骨就可以，不用太多！再加入盐、红糖块、白醋、盖上盖子大火煮十分钟！PS：加醋可以让肉质更快的煮烂，盐也可以放比平時炒菜要少一點，毕竟这是酸甜口的！ |
| 第10步 | 十分钟骨肉脱离，这个時候加入陈醋翻炒3分钟出锅！相比大家常用的白醋调酸味，小开更喜欢陈醋的味道，白醋会有一种很冲鼻子的味道，但是陈醋就没有，如果不喜欢还是可以用白醋的，看大家口味！ |
| 第11步 | 我最最最爱的酸甜排骨出锅啦！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、红椒、青椒、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、水、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 准备好主材料。排骨青红椒。 |
| 第2步 | 将排骨调入淀粉、料酒胡椒粉，适量的盐和酱油。 |
| 第3步 | 抓均腌着备用。（淀粉适当的多下一點，这样可以保持排骨在煮熟后滑嫩不老） |
| 第4步 | 将青红椒和姜洗净切成小块。 |
| 第5步 | 上锅入适量油，将排骨煎至两面金黄。 |
| 第6步 | 加入没过排骨的清水。 |
| 第7步 | 盖紧中火烧煮至汤汁浓稠。（趁煮排骨的同時来调酸甜汁料） |
| 第8步 | 取个小碗，调入3大匙的陈醋，2匙白糖、1匙酱油拌均备用。 |
| 第9步 | 排骨煮至汤汁浓稠時打开锅盖。 |
| 第10步 | 加入青红椒块炒开。 |
| 第11步 | 调入适量盐炒均片刻。 |
| 第12步 | 最后倒入酸甜汁料，大火炒均收汁即可关火。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、番茄、白糖、梅膏酱、醋、盐、食用油 |
| 第1步 | 排骨洗干净，抹上少许盐腌制半小時左右。番茄切丁待用。 |
| 第2步 | 腌制好的排骨，慢火下油锅，煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 第3步 | 倒出锅里多余食用油，剩下少许，下切好的番茄丁，再下2勺白糖，1勺梅膏酱。煮至番茄成酱体。 |
| 第4步 | 把煎好排骨倒入番茄酱，炒匀后，在装盘前下2勺醋。熄火，一道开胃酸甜排骨出炉啦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、白芝麻、小花菇、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 排骨焯水洗去血沫；锅内入水没过排骨，煮30分钟，捞出沥干，肉汤备用。 |
| 第2步 | 沥干的排骨加一勺料酒、一勺鲜贝露、半勺深色酱油、两勺香醋，腌制20分钟。（比例随排骨的量调整） |
| 第3步 | 腌制好的排骨捞出洗净、沥干；腌料留着备用。 |
| 第4步 | 沥干的排骨入油炸至金黄，控油。 |
| 第5步 | 锅内炸排骨的油留少许，煸香小香菇、洋葱。 |
| 第6步 | 入排骨、腌料、肉汤（稍没过排骨）、两勺糖烧开，加盐调味。 |
| 第7步 | 转小火焖煮10-15分钟；然后转中大火，再加入一勺香醋，一勺蜂蜜、适量鸡精收汁即可。装盘后撒入一些白芝麻装點。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 红甜椒、蒜米、姜片、排骨、青椒、番茄、料酒、生粉、番茄酱、蚝油、鸡精、盐、白醋、酱油、白糖 |
| 第1步 | 备好途中材料 |
| 第2步 | 排骨放入料酒，盐，酱油，鸡精，蚝油，腌制15分钟 |
| 第3步 | 配料如图切好 |
| 第4步 | 调好酸甜汁（白醋4勺，白糖2勺，番茄酱2勺）一起搅拌均匀备用 |
| 第5步 | 锅内下油 |
| 第6步 | 腌好的排骨，放入生粉中裹粉 |
| 第7步 | 锅内油5成热時放入排骨，小火炸至金黄色 |
| 第8步 | 炸好的排骨，沥干油备用 |
| 第9步 | 锅内下油，放入蒜米，姜片，红椒和番茄（青椒最后放，这样不容易变黄） |
| 第10步 | 放入盐翻炒均匀调味，再倒入调好的酸甜汁 |
| 第11步 | 倒入炸好的排骨，翻炒均匀 |
| 第12步 | 焖2分钟后，倒入青椒翻炒均匀 |
| 第13步 | 最后勾薄芡，翻炒均匀出锅即可 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、酸梅、番茄酱、白醋、玉米淀粉、蛋黄 |
| 第1步 | 排骨去头尾取中间部位，洗净，加玉米淀粉和蛋黄抓匀备用。 |
| 第2步 | 炒锅加食用油大火加热。 |
| 第3步 | 放入排骨。（要适当翻动一下排骨） |
| 第4步 | 炸至变成金黄色捞起备用。 |
| 第5步 | 炒锅留少许食用油，加进白砂糖和酸梅。 |
| 第6步 | 把酸梅压碎，中火把白砂糖炒至融化。加入番茄酱翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加白醋。 |
| 第8步 | 加入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅， |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、白糖、姜片、米醋、酱油、料酒 |
| 第1步 | 把排骨洗净。备好姜片，喜欢吃辣可以放辣椒！ |
| 第2步 | 调好调料，备用！（调料：2勺料酒，2勺唐，4勺醋，5勺酱油，一起搅拌均匀） |
| 第3步 | 温油下锅！ |
| 第4步 | 炒至两面金黄，把备好的调料一起倒入！ |
| 第5步 | 放少许水，水量与排骨持平，大火煮开，转中小火盖盖子焖！ |
| 第6步 | 中小火焖15分钟至汤汁浓稠，即可！ |
| 第7步 | 摆盘！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
