烹饪步骤
豆腐预处理将南豆腐切成1.5厘米厚片或三角块，部分做法建议先浸泡淡盐水15分钟以去除豆腥味。资料[4]提出蒸制8分钟的预处理方法，可减少煎制時破碎风险。
煎制处理平底锅预热后倒油，豆腐块裹淀粉或蛋液后（见于部分改良做法），煎至双面呈金黄色，此过程需保持中火防止焦糊。
酱汁调配将蒜末、生抽、蚝油按2:1:1比例混合，加入白糖、胡椒粉及适量清水调成碗汁。资料[5]提及可添加蒜蓉辣酱增加风味层次。
焖煮入味将酱汁倒入煎好的豆腐中，转小火焖煮3-5分钟至汤汁浓稠。部分做法建议使用高汤替代清水提升鲜味。
收汁装盘待豆腐充分吸收汤汁后淋麻油增香，撒葱花點缀即可出锅。资料[8]强调最后需用热油激发蒜末香气。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、生抽、蒜米、清水、蚝油、盐、糖、葱花 |
| 第1步 | 豆腐切三角块备用。 |
| 第2步 | 锅内热油摆入豆腐煎，一面煎黄后翻面，煎到两面金黄。 |
| 第3步 | 加少许生抽到豆腐上。 |
| 第4步 | 调一碗汁加蒜末，清水，生抽，蚝油，盐，糖搅拌均匀。 |
| 第5步 | 把调好的酱汁倒入豆腐内。 |
| 第6步 | 开锅煮一下，使豆腐入味，最后撒葱花即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 将白豆腐片成正方形的小块，厚薄适中，瘦肉剁成肉末加入一點姜末备用 |
| 第2步 | 将肉末塞入两片豆腐之间（豆腐在片的時候最好保留一端不弄断） |
| 第3步 | 将夹好的豆腐下锅油炸至两面金黄后取出备用 |
| 第4步 | 炒锅放油，将蒜苗切段翻炒几下，然后把豆腐铺在蒜苗上面，加入适量水，烧两分钟 |
| 第5步 | 然后在调入小粉，加入食盐味精，酱油翻炒收汁起锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 南豆腐、大蒜、姜、葱、朝天辣、调味料等 |
| 第1步 | 将调味汁里的所有调料放好调匀备用。 |
| 第2步 | 配料全部切碎备用。 |
| 第3步 | 每块豆腐垂直切两刀成四块，沥干水，炒锅放适量油烧热，将豆腐放入煎；（建议新手将火调小點煎）。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄出锅备用。 |
| 第5步 | 锅中留少许底油，将调味汁倒入，炒匀。 |
| 第6步 | 烹入料酒，再将配料倒入炒香，加少许老抽、盐和鸡精炒匀。 |
| 第7步 | 再倒入煎好的豆腐，炒匀。 |
| 第8步 | 烧至汤汁浓稠即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、杂豆、蒜茸、鲍鱼瑶柱汁、生抽、清水 |
| 第1步 | 备好材料。 |
| 第2步 | 取一个碗放入一汤匙生抽及一小匙鲍鱼瑶柱汁拌均，备用。 |
| 第3步 | 豆腐放入蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸约8分钟后取出。 |
| 第4步 | 将盘子中多余的水分倒掉,备用。 |
| 第5步 | 取锅烧热，下适量橄榄油热，爆香蒜茸。 |
| 第6步 | 加入备好的调味料。 |
| 第7步 | 加入两勺水，煨煮约2分钟。 |
| 第8步 | 这時候可以加入杂豆。 |
| 第9步 | 大约煮1-2分钟后。 |
| 第10步 | 浇在蒸好的豆腐上即可。 |
| 第11步 | 蒜香豆腐。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、蒜、姜、盐、味精 |
| 第1步 | 将豆腐切成5厘米的小方块，蒜和姜切成碎未，淀粉加水稀释，放在一边备用。 |
| 第2步 | 炒锅里放入油，油温至八成热時将切好的豆腐放入炒锅煎至到两面金黄色之后盛入盘里，放在一旁。 |
| 第3步 | 炒锅里放少量油，将蒜未和姜未同時放入炒锅里炒香 |
| 第4步 | 之后将豆腐放入炒锅翻炒3遍。加入一小碗水，小火炖5一10分钟。 |
| 第5步 | 放入调好的水淀粉和少量糖翻炒2遍。 |
| 第6步 | 之后，放盐和味精调味起锅装盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 老豆腐、蒜汁、姜汁、调味料等 |
| 第1步 | 老豆提前用淡盐水浸泡加底味，豆腐切成厚一點的小块儿。 |
| 第2步 | 锅里放油，五成油温，放入豆腐大火炸制定型。 |
| 第3步 | 感觉到有點变硬啊，我们转中火慢慢的榨 |
| 第4步 | 翻面继续中火炸 |
| 第5步 | 另外一面反复的炸。 |
| 第6步 | 开大火复炸一次至表皮金黄酥脆，捞出备用锅底留。 |
| 第7步 | 锅里放入葱姜蒜汁。个在超市有现成的卖的，如果没有，就把葱姜蒜末剁碎。炸出味出以后捞出。 |
| 第8步 | 加一點點的白糖开小火，慢慢的熬香。 |
| 第9步 | 放入豆腐。均匀的焖。 |
| 第10步 | 把每一块豆腐都上下左右浓浓的沾上蒜香汁。 |
| 第11步 | 放入所有的调料干粉，做成一个蘸碟。可以放點榨菜末哟，非常的好吃。 |
| 第12步 | 把它搅拌均匀。 |
| 第13步 | 起锅控一下油。 |
| 第14步 | 吃的時候蘸着吃就可以啦，喜欢吃清淡口味的就不用炸都可以。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、葱、蚝油、蒜、蒜蓉辣酱、淀粉、生抽 |
| 第1步 | 开水中加入一勺盐搅匀，豆腐入开水中浸泡15分钟。 |
| 第2步 | 蒜剁碎、淀粉加少量水搅拌成水淀粉，葱切葱花、蒜蓉辣酱一勺。 |
| 第3步 | 蒜蓉里加一勺耗油，一勺生抽，5克糖，一大勺清水搅拌成料汁。 |
| 第4步 | 锅热油，放入豆腐煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄，拔一边，放入蒜蓉辣酱翻炒出香味。 |
| 第6步 | 加入高汤一大勺焖煮三分钟左右。 |
| 第7步 | 汤汁快干時加入调好的料汁翻炒均匀。 |
| 第8步 | 水淀粉勾薄芡，洒葱花。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
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