食材与配料
主要使用新鲜空心菜（500-800克）为主料，配以大蒜（3-8瓣）、食用盐（1-2茶匙）作为基础调味。部分做法会添加以下辅料：
辣椒：提升菜品辛辣度
酱油：增加色泽与酱香味
鸡精：增强鲜味层次
食用油：用于爆香蒜末
工艺要点
火候控制：全程保持大火快炒，防止出水过多
翻炒手法：采用颠锅与铲炒结合，保证受热均匀
调味顺序：盐需在炒制过程中加入，避免过早出水
成品标准：菜叶翠绿不发黄，蒜末呈金黄色
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、盐、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 空心菜去掉老根及黄叶。空心菜叶做法链接地址：http://member·meishichina·com/mycenter/recipe-editnew-id-289826/ |
| 第3步 | 大蒜切成碎末后，最好放置15分钟左右，让大蒜素充分释放出来 |
| 第4步 | 锅内放入适量底油，再放入1/3大蒜末煸香 |
| 第5步 | 接着放入空心菜，炒制变色 |
| 第6步 | 最后放入剩下的2/3大蒜，这样放大蒜，会让空心菜蒜香味更加浓厚 |
| 第7步 | 再放入适量的盐，一盘没有叶子的脆口空心菜，好吃到不行不行了，不信您就试试。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 蒜头切片备用。 |
| 第3步 | 空心菜切段。 |
| 第4步 | 热锅冷油下蒜片爆香。 |
| 第5步 | 将空心菜梗先下锅大火爆炒。 |
| 第6步 | 待梗断生，下叶子稍作翻炒，调入盐和味精炒外匀。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜头、盐、味精 |
| 第1步 | 空心菜:选用细杆，杆颜色偏白，叶面窄的，这种空心菜不老口感好 |
| 第2步 | 择好泡洗 |
| 第3步 | 拍三个蒜瓣备用 |
| 第4步 | 锅中坐油（炒这类绿叶菜可以稍微多放點油），放入蒜头煸香再放入空心菜，一定要大火急炒 |
| 第5步 | 只要炒到叶子变了即刻放入盐味精就可以出锅，这样可以防止菜叶变黑。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜摘掉老根，清洗备用。 |
| 第2步 | 锅中热油煸香蒜子。 |
| 第3步 | 倒入空心菜撒點盐翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒断生即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜瓣儿、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜洗净掐成段。 |
| 第2步 | 炒锅上火放油烧热，放蒜蓉爆出香味。 |
| 第3步 | 放入空心菜大火快速翻炒。 |
| 第4步 | 待空心菜塌架、回软，放少许盐翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放少许味精，快速翻炒均匀出锅。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜清洗备用。 |
| 第2步 | 锅中热油煸香蒜末。 |
| 第3步 | 倒入空心菜翻炒。 |
| 第4步 | 加入盐调味即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、腐乳、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需要的材料。 |
| 第2步 | 油锅起火烧六成熟倒入玉米油，倒入蒜蓉，腐乳汁翻炒片刻。 |
| 第3步 | 倒入空心菜。 |
| 第4步 | 大火快速翻炒。 |
| 第5步 | 快速炒均匀，炒两分钟出锅。 |
| 第6步 | 装盘，成品图。 |
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