主料与配料
核心食材为长条紫皮茄子和新鲜大蒜，茄子用量约400克/份，大蒜建议使用6-8瓣。部分改良版本添加红椒块增色、鸡蛋增加蛋白质含量，或小米椒调节辣度。调味基础组合包含生抽15毫升、蚝油10克，部分菜谱添加老抽上色或老干妈提香。
健康改良建议
减少吸油：蒸前用盐析出水分，或采用水煮替代油炸
调味控制：使用低盐酱油，鸡精用量不超过2克/人
营养搭配：每份添加100克绿叶菜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、青椒、味极鲜酱油、蚝油、食盐、香醋、糖 |
| 第1步 | 买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。 |
| 第2步 | 锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好。 |
| 第3步 | 蒸好的茄子取出晾凉。 |
| 第4步 | 把晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，千万不要出水，出水就不好吃了。 |
| 第5步 | 大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。 |
| 第6步 | 青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一點，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，拌在一起也是不错的选择。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、蒜末、盐、辣椒油 |
| 第1步 | 茄子洗净去皮，放入蒸锅中蒸熟。 |
| 第2步 | 茄子稍微晾凉，用手撕成四半，放入容器里平铺一层。 |
| 第3步 | 撒上蒜末，撒上盐，再淋上辣椒油。 |
| 第4步 | 再铺上一层茄子，同样撒上蒜末、盐、辣椒油。以此类推，将所有茄子都放入容器里。放入冰箱腌制一晚。 |
| 第5步 | 我喜欢吃香菜，所以放了一些。不爱吃的可以不放。 |
| 第6步 | 我又放了些红椒，也可以不放。因为这道小菜，我又多喝了一碗粥 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫条茄子、大蒜、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 茄子洗净从中间切开。 |
| 第3步 | 放入蒸锅里，水开蒸5-6分钟。 |
| 第4步 | 大蒜和小米辣放一起搅成蒜末。 |
| 第5步 | 蒜末放入碗中，加入一小匙精盐，一小匙白糖，2匙一品鲜酱油，3匙匙蒸鱼豉，少许胡椒粉搅拌均匀。 |
| 第6步 | 蒸好的茄子取出，从中加划两刀，以方便入味。 |
| 第7步 | 上面铺上一层拌好的蒜泥酱。 |
| 第8步 | 再放回锅里蒸3分钟。 |
| 第9步 | 取出，上面撒上小葱花？ |
| 第10步 | 锅中烧热油浇在上面。 |
| 第11步 | 浓浓的蒜香味茄子，保证多吃两碗饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净。 |
| 第2步 | 五花肉切片。 |
| 第3步 | 蒜、八角。 |
| 第4步 | 将茄子去皮切成块。 |
| 第5步 | 坐锅點火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干。 |
| 第6步 | 出锅待用。 |
| 第7步 | 坐锅點火倒油，油热放入八角，出香味下五花肉炒至变白。 |
| 第8步 | 放入茄子翻炒。 |
| 第9步 | 调入生抽、甜面酱、生抽。 |
| 第10步 | 出锅時放入鸡精、蒜末即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净切好 |
| 第2步 | 大蒜切末，葱切小段 |
| 第3步 | 油热爆香大蒜 |
| 第4步 | 加入葱段后随即下入茄子 |
| 第5步 | 翻炒致茄子变软 |
| 第6步 | 用1·5勺海天酱油，1勺老抽，适量花椒粉，1勺白糖，适量鸡精，0·5勺料酒，0·8勺香醋适量蒜末调制料汁 |
| 第7步 | 加入料汁翻炒 |
| 第8步 | 快速炒1分钟后加入葱段即可 |
| 第9步 | 香气扑鼻 |
| 第10步 | 出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、油、姜、葱花、生抽、老抽、盐、蒜 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 茄子切条。 |
| 第3步 | 放入蒸锅里，蒸熟，这里忘记看時间。大概十分钟。 |
| 第4步 | 茄子熟了。 |
| 第5步 | 起锅放油，加辣椒姜蒜。一起爆炒，加盐，这里辣椒盐就好了。 |
| 第6步 | 然后加入肉末炒香，这里需要放老抽。 |
| 第7步 | 然后。下入茄子。加入生抽，老抽，一起炒。 |
| 第8步 | 一下子就熟了，放入葱花。收锅。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、油、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 茄子洗净，切成长滚刀块。 |
| 第2步 | 蒜头去皮、洗净后切成片。 |
| 第3步 | 炒锅内放少量油滑一下锅。 |
| 第4步 | 下茄子块煸至发蔫。 |
| 第5步 | 这時再倒入适量的油煸炒，茄子就不会吃油了。 |
| 第6步 | 下蒜片炒出香味。 |
| 第7步 | 放入糖、盐、鸡精调味，再翻炒一小会就行了。 |
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