营养价值
茄子每100克含750毫克维生素p，高于多数蔬菜，有助于增强毛细血管弹性。紫茄皮中的维生素p含量较高，具有软化血管、降低胆固醇的食疗价值。猪肉末提供优质蛋白质与必需氨基酸，与茄子膳食纤维形成营养互补。采用烤箱烤制使菜品油脂含量较传统红烧做法降低约30%。
烹饪技巧
茄子预处理時保留茄蒂可防止水分过度流失
肉末炒制需冷油下锅快速拨散，避免结块影响口感
蒜蓉用量建议达到肉末重量的1/3以突出风味特性
茄子大小差异需调整初烤時间，直径超过8厘米的茄子建议延长烤制5分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、姜、香菜、青椒、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 茄子两根洗净抹干，薄薄的刷上一层油，放入烤箱160度15分钟。 |
| 第2步 | 烤茄子的時间准备蒜香肉末。两头大蒜，四片姜，半颗青椒（孩子不太吃辣的，喜欢的可以放一颗）香菜，切末备用。 |
| 第3步 | 肉馅里放入少许料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 热锅凉油倒入肉馅炒散，炒到没有水汽（大约半分钟，時间和火侯有关）放入蒜姜青椒末，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 炒制肉末蒜末有焦色放入两勺生抽，一勺耗油，根据自己口味填入少许盐，炒拌均匀放入香菜末（忘买了），关火。 |
| 第6步 | 取出靠好的茄子，在中间划上一刀，扒开，抹上生抽（茄子更入味） |
| 第7步 | 把炒好的蒜香肉末均匀的铺在茄子上，送入烤箱160度15分钟，我这香菜有點可怜。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、红椒、肉末、油、盐、大蒜、葱、生抽、料酒 |
| 第1步 | 准备原材料 |
| 第2步 | 茄子洗净后，用刀从中间划一道口子 |
| 第3步 | 放入烤盘里，刷少许油 |
| 第4步 | 烤箱200度预热后，把烤盘放进烤箱 |
| 第5步 | 上下火烤25分钟 |
| 第6步 | 青红椒、大蒜分别切成末 |
| 第7步 | 里脊肉切末 |
| 第8步 | 肉末用料酒、生抽腌制十分钟 |
| 第9步 | 锅热油，放入一半蒜末炒香 |
| 第10步 | 放入肉末翻炒变色 |
| 第11步 | 放入青红椒粒翻炒断生后加入少许盐调味 |
| 第12步 | 烤好的茄子取出，分开中间那道口子，用筷子将茄子挑松 |
| 第13步 | 将炒好的青红椒肉末放进口子里 |
| 第14步 | 撒上剩余的蒜末 |
| 第15步 | 再次放入烤箱200度烤五分钟 |
| 第16步 | 取出撒上葱花就可以开吃啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉末、茄子、料酒、生抽、大蒜、青椒、豆瓣酱、水豆豉、红椒 |
| 第1步 | 备主料 |
| 第2步 | 茄子洗净切段，再对半切开，划几条口子。刷上一层色拉油，烤箱200度预热后烤15分钟，或上火蒸15分钟。 |
| 第3步 | 蒸烤茄子的同時准备炒肉末，肉末用生抽、料酒腌一会，青红椒和蒜瓣切末。 |
| 第4步 | 热锅起油下青红椒蒜末炒出香味，盛出备用 |
| 第5步 | 再起油锅炒肉末，加入水豆豉和豆瓣酱。 |
| 第6步 | 加入之前炒好的青红椒，拌匀出锅。 |
| 第7步 | 把炒好的肉末堆在第一道处理过的茄子上。 |
| 第8步 | 再入烤箱烤20分钟就可以吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、猪肉馅、尖椒、蒜、葱、蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖、料酒、植物油 |
| 第1步 | 准备的食材：茄子洗净，尖椒洗净切成小丁，蒜切末，葱切末 |
| 第2步 | 茄子对半切开，在茄子表面划上刀痕，摆放在烤盘中，其中一个茄子太长，切成了2半 |
| 第3步 | 在茄子的切面上刷上少许的植物油 |
| 第4步 | 烤箱采用纯烤的方式，上下管加热200度，升温后放入烤盘；茄子先烤16分钟 |
| 第5步 | 烤茄子的间隙，准备其他材料；先准备酱料：蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖，放入调料碗中；用少许清水搅拌均匀成糊状 |
| 第6步 | 炒锅中放入适量的植物油，油热后放入蒜末、葱末，炒出香味；放入肉馅翻炒至变色，倒入少许的料酒炒匀 |
| 第7步 | 倒入调匀的酱料翻炒；炒匀后倒入尖椒丁翻炒 |
| 第8步 | 略作翻炒后关火，肉馅做好待用 |
| 第9步 | 時间到，拿出烤盘；烤好的茄子 |
| 第10步 | 在茄子上放上炒好的肉馅 |
| 第11步 | 将茄子再次放入烤箱中；温度仍旧为200度，時间设为20分钟 |
| 第12步 | 20分钟后，取出烤盘，装盘食用 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、小辣椒、黄豆酱、甜面酱、料酒、肉末、葱、豆瓣酱、海鲜酱、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 准备好所需材料 |
| 第2步 | 茄子洗净擦干，先切成两段，中间再次切开，在茄子表面划几刀，蒜切碎，从葱和辣椒切碎，肉切碎 |
| 第3步 | 将茄子表面刷好油 |
| 第4步 | 烤箱上、下管同時设定200度，15分钟， |
| 第5步 | 油温热，下入肉末煸炒 |
| 第6步 | 炒至变色盛出 |
| 第7步 | 锅中留底油，下入蒜花炒香 |
| 第8步 | 再倒入三种酱炒香 |
| 第9步 | 下入肉末煸炒，加料酒炒香 |
| 第10步 | 将炒好的肉末铺在烤好的茄子上，再次入烤箱，烤15分钟 |
| 第11步 | 烤好的蒜香肉末茄子，撒上葱花和红椒末，怕孩子辣，所以红椒没有炒，直接撒上的调色 |
| 第12步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 长茄子、肉末、红椒、大蒜、蚝油、小葱、料酒、胡椒粉、油盐 |
| 第1步 | 将茄子的表面刷层油； |
| 第2步 | 烤箱上、下管同時设定180度，15分钟，等听到滴滴预热好后放入将烤盘放入烤箱中； |
| 第3步 | 同時烧热锅，放少许油，下入肉末煸炒； |
| 第4步 | 煸炒到肉末变色后加入一半蒜末和红椒末一起翻炒； |
| 第5步 | 翻炒出香味后加入适量的料酒和蚝油，稍微煮一下；再加入盐和胡椒粉调味； |
| 第6步 | 最后加入剩余一半的红椒末和蒜末翻炒均匀后盛出； |
| 第7步 | 将烤好的茄子拿出来，用小刀在中间划上一道，将茄子向两边扒开，在茄子中间撒點盐； |
| 第8步 | 将炒好的肉末放入切开的茄子中间； |
| 第9步 | 再放入烤箱中继续烘烤5分钟； |
| 第10步 | 拿出来放在盘中，将小葱末撒在中间馅料表面。 |
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