饮食文化
酥饼（crispy cakes），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油時加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有异香而不腻。
市场现状
中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和機遇。
2008年的全球金融危機使一些没有自身特點、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌。在全球金融危機下，对于烘焙业来说，挑战与機会是并存的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油酥面团、红枣豆沙馅、紫薯泥 |
| 第1步 | 饧制好的油酥面团 |
| 第2步 | 取一长条，抹上紫薯泥 |
| 第3步 | 卷成卷 |
| 第4步 | 压扁，擀成饼 |
| 第5步 | 取一块红枣豆沙馅，包入 |
| 第6步 | 整理成刺猬身形 |
| 第7步 | 捏出刺猬嘴 |
| 第8步 | 电烤箱160度预热5分钟，放入生坯，下、上火160度烤制25分钟，出炉 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油酥面团、红枣豆沙馅、紫薯泥 |
| 第1步 | 饧制好的油酥面团擀成大薄皮，分割使用 |
| 第2步 | 取一长条 |
| 第3步 | 抹上紫薯泥 |
| 第4步 | 从一端卷成卷状 |
| 第5步 | 按压成园饼 |
| 第6步 | 取一团红枣豆沙馅，团成球包入 |
| 第7步 | 包成双色球生坯 |
| 第8步 | 电烤箱160度先预热5分钟，放入生坯，上下火160度烤25分钟，意外，紫薯的颜色变的发红了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、色拉油、清水、红曲粉、椰蓉、牛奶、全蛋、糖、色拉油、巧克力 |
| 第1步 | 按料量，将水油面与油酥面和好备用 |
| 第2步 | 水油面把油酥面包裹好，擀成长方形 |
| 第3步 | 分三等份，如图折好，再擀成长方形，再如此折好，就成了18层 |
| 第4步 | 擀成长方形 |
| 第5步 | 从下边向上卷成卷 |
| 第6步 | 分成若干份，这里分了11份，梅花有大有小，所以不必等分 |
| 第7步 | 取一份，从接口处按一下，各方面四周向中间按，成圆饼，包好椰蓉 |
| 第8步 | 用刀分切成5等份，如图，每份用刀划两下，从底下捏一下，中间向下按 |
| 第9步 | 椰蓉再點在花芯上 |
| 第10步 | 烤箱预热200度，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟 |
| 第11步 | 巧克力画花枝，摆上梅花，就OK了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 油酥面团、红枣豆沙馅 |
| 第1步 | 饧制好的油酥面团 |
| 第2步 | 取一长条，卷成卷 |
| 第3步 | 对折 |
| 第4步 | 团成球，擀成饼 |
| 第5步 | 包入红枣豆沙馅，按压成饼 |
| 第6步 | 切开成六瓣花 |
| 第7步 | 每朵花瓣上压一刀 |
| 第8步 | 花瓣的园弧端抻拉捏在一起 |
| 第9步 | 成型 |
| 第10步 | 电烤箱160度先预热5分钟，生坯放入，上下火160度加热25分钟，出品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、油、酵母粉、白糖、芝麻、葡萄干、花生碎 |
| 第1步 | 白糖酵母温水化开。 |
| 第2步 | 一碗面加白糖酵母温水活成面絮，揉成面团，发酵两杯大。 |
| 第3步 | 发酵成这个样子，就可以了。 |
| 第4步 | 白麻纸、葡萄干、花生仁、白糖拌匀，这样馅就做好了，白芝麻小火炒一下，这样更香。 |
| 第5步 | 一碗面加150克油，和成油酥。 |
| 第6步 | 把油酥团成均匀大小的面团，备用。 |
| 第7步 | 发酵好的面团，揉好排气，擀皮弄成包子皮大小，包上油酥。 |
| 第8步 | 把包好的油酥饼按扁，擀成长片方形。 |
| 第9步 | 两边对折，折成长形，擀薄，从一头卷起，一直卷到另一端。 |
| 第10步 | 卷成卷的面，用刀从中间切开。 |
| 第11步 | 在不规则的面按出坑，把糖馅包进去。收口，按成饼状，用擀面杖轻轻压，擀成饼，不用太薄，正常酥饼厚度就可以。 |
| 第12步 | 面板摸油，防止粘。 |
| 第13步 | 电饼铛预热，小火煎至两面金黄，就可以了，第二天也依旧酥脆可口，家里人说比买的好吃。 |
| 第14步 | 糖馅可以自己搭配，喜欢什么就放什么，白糖芝麻花生果仁都可以。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 油酥面团、红枣豆沙馅 |
| 第1步 | 饧好的油酥面皮 |
| 第2步 | 取一长条，对折 |
| 第3步 | 卷成卷 |
| 第4步 | 按压成园饼 |
| 第5步 | 擀薄 |
| 第6步 | 包入红枣豆沙馅 |
| 第7步 | 按压成椭园饼 |
| 第8步 | 一端压的更薄點 |
| 第9步 | 另一端切四刀，中间两刀不切到底 |
| 第10步 | 最外两手指分开，中间三根向下略弯 |
| 第11步 | 电烤箱160度先预热5分钟，放入生坯，上下火160度烤25分钟，出炉 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 油酥面团、南瓜泥 |
| 第1步 | 油酥面皮余料团到一起，擀成长条 |
| 第2步 | 抹上南瓜泥 |
| 第3步 | 卷成一卷，从中间切开 |
| 第4步 | 园弧端粘在一起，好像一对翅膀 |
| 第5步 | 还有點做成了S型脖子，一端开嘴 |
| 第6步 | 出炉，拼装在一起，还真是要“飞”了 |
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常见菜谱
面點酥饼
宋浦江吴×《中馈录》记载：油酥四两、蜜一两、白面一斤，搜成剂【揉和成面剂】，入印【印饼的模子】作饼，上炉【上炉烘烤】。或用猪油亦可，用蜜二两尤好。杂粮酥饼
做法
主料：
黄豆面、小米面、白面
辅料：
食用油、白糖
步骤
第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一點點碱面，加水。和好面放一边醒。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，把剂子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。
