食材与工具
制作基础版素炒黄瓜需准备黄瓜400克为主料，搭配胡萝卜50克、辣椒20克等辅料用于配色提鲜。常用调味料包含食用油15毫升、食盐3克、蒜末10克，部分做法会添加调味酱油或鸡精增强风味。截至2025年，有菜谱建议使用花椒油增香或玉米淀粉勾芡，形成滑嫩口感。需准备中式炒锅、砧板及锋利的切片刀具，确保黄瓜厚薄均匀以保持受热一致性。
营养构成
每100克素炒黄瓜约含热量45千卡，其中碳水化合物4.2克、蛋白质1.3克、脂肪2.1克。黄瓜中的黄瓜酶能促进新陈代谢，维生素e和葫芦素c具有抗氧化功能，2025年研究指出其丙醇二酸成分可抑制糖类转化为脂肪。胡萝卜素在热油翻炒过程中释放率比生食提高3倍，与黄瓜的膳食纤维共同促进肠道蠕动。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜、青椒、小洋葱、蒜、盐、蚝油、油 |
| 第1步 | 黄瓜切滚刀块。 |
| 第2步 | 青椒、小洋葱、蒜。 |
| 第3步 | 将葱蒜爆香。 |
| 第4步 | 放入黄瓜大火翻炒。 |
| 第5步 | 炒至完全变色，加點盐，撒點水，继续炒至水份收干。 |
| 第6步 | 放入青椒继续大火翻炒。 |
| 第7步 | 青椒炒香后，加入蚝油，炒匀吃入味后便可关火上碟了。 |
| 第8步 | 成品，清爽好味道。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄瓜、葱、蒜、姜、盐、花生油 |
| 第1步 | 黄瓜去皮、洗净切片。 |
| 第2步 | 葱切末，蒜切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 热锅下油，放入少许葱姜蒜炝锅。 |
| 第4步 | 放入黄瓜片。 |
| 第5步 | 炒至黄瓜片开始变软。 |
| 第6步 | 加入剩余的葱姜蒜，加盐，大火翻炒10秒钟出锅即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄瓜、蒜末、生抽、盐、花生油 |
| 第1步 | 黄瓜洗干净 |
| 第2步 | 切片 |
| 第3步 | 热锅冷油，炒香大蒜末 |
| 第4步 | 到入黄瓜翻炒 |
| 第5步 | 加生抽盐调味即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄瓜、木耳、鸡蛋、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 胡萝卜和泡好的木耳焯水，捞出备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋煎好切片。 |
| 第3步 | 热油放入木耳胡萝卜和黄瓜翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒1分钟加入切好的鸡蛋片。 |
| 第5步 | 起锅前加入适量盐调味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄瓜、蒜、盐、芝麻油、花生油 |
| 第1步 | 黄瓜洗干净，切成两半，再对半切开。 |
| 第2步 | 斜刀切小片。 |
| 第3步 | 蒜去皮，用刀拍扁剁碎。 |
| 第4步 | 加一點盐，比炒菜時放的盐多一些，用手抓匀，放置十几分钟。 |
| 第5步 | 经过用盐腌制的黄瓜，放置一段時间后，会释放一些水分，用手抓黄瓜去掉水分。因为黄瓜的含水量高达96%以上，所以要在炒之前减少一些水分，就需要利用盐了，这样炒好的黄瓜吃起来更爽口。 |
| 第6步 | 锅里倒入油，烧热后加入蒜蓉煸香，倒入黄瓜块，快速翻炒两三分钟。 |
| 第7步 | 倒入适量的芝麻油提香炒一下。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄瓜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 黄瓜切断，大蒜去皮切碎备用。 |
| 第2步 | 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入大蒜煸炒均匀。 |
| 第3步 | 倒入黄瓜，大火快速翻炒。 |
| 第4步 | 加入少许盐。 |
| 第5步 | 大火快速翻炒一分钟。 |
| 第6步 | 出锅，装盘，成品图。晚餐。 |
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