食材处理
主料预处理:绿豆芽需经冷水冲洗并控干水分,处理量为300克
辅料加工:胡萝卜切丝规格为长5cm×粗0.3cm,芹菜段控制在3cm长度,干豆腐条宽度0.5cm
调味准备:姜葱切末备用,白醋用量根据300克主料配比5ml
烹饪工艺
基础做法
热锅冷油(油温140℃)放入花椒、八角爆香后捞出
先煸炒胡萝卜丝至半透明状,再下绿豆芽旺火快炒
沿锅边淋入白醋,保持豆芽脆嫩口感
起锅前30秒加入食盐(2g/300g主料)、味精(1g/300g主料)
衍生做法
素食改良版:加入50克干豆腐条,需先煸炒至微黄后加30ml清水烧制1分钟软化
快速爆炒版:500克豆芽全程大火翻炒,90秒内完成调味出锅
复合调味版:使用蚝油(3ml)、白糖(1g)提升鲜味,替代传统单一咸鲜味型
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 绿豆芽、尖椒、姜、生抽、盐、味精 |
第1步 | 主要原料。 |
第2步 | 尖椒洗净切丝,姜切丝备用。 |
第3步 | 烧热油,放姜丝炝锅。 |
第4步 | 放尖椒,放生抽盐煸炒。 |
第5步 | 将尖椒炒熟,放绿豆芽,味精。 |
第6步 | 快速翻炒均匀即可出锅。 |
第7步 | 素炒绿豆芽。 |
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做法【二】 | |
材料 | 绿豆芽、葱、姜、醋、盐、花生油 |
第1步 | 绿豆芽洗净控水备用。 |
第2步 | 热锅下油,放入葱姜末炝锅。 |
第3步 | 加入绿豆芽。 |
第4步 | 旺火翻炒至断生。 |
第5步 | 加入醋和少许盐。 |
第6步 | 旺火翻炒1分钟关火出锅。 |
第7步 | 成品图。 |
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做法【三】 | |
材料 | 绿豆芽、春韭、大豆油、盐、白醋 |
第1步 | 准备好绿豆芽和春韭。 |
第2步 | 豆芽洗净沥干水分。 |
第3步 | 春韭洗净,切小段备用。 |
第4步 | 锅中油热,下春韭炒匀。 |
第5步 | 倒入绿豆芽快速翻炒均匀;加入盐、醋,炒匀。 |
第6步 | 调好味,盛入盘中。 |
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做法【四】 | |
材料 | 绿豆芽、青椒、蒜、葱、盐、生抽、香醋 |
第1步 | 准备好食材,豆芽洗净,葱切丝,蒜切末,青椒切丝备用。 |
第2步 | 起锅热油,下葱蒜辣椒爆香。 |
第3步 | 炒出香味放入绿豆芽。 |
第4步 | 翻炒变软放入盐,生抽,醋翻炒。 |
第5步 | 炒熟出锅。 |
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做法【五】 | |
材料 | 绿豆芽、芹菜、干豆腐、油、盐、味精、生抽、葱 |
第1步 | 主辅料:绿豆芽、芹菜、干豆腐 |
第2步 | 把绿豆芽冲洗干净。2 |
第3步 | 芹菜洗净切段。 |
第4步 | 干豆腐切条。 |
第5步 | 热油,炒香葱花。 |
第6步 | 放入干豆腐。 |
第7步 | 翻炒均匀后,放入芹菜。 |
第8步 | 炒匀,加适量生抽。 |
第9步 | 加少许水烧制1分钟,使干豆腐变软。 |
第10步 | 放入绿豆芽。 |
第11步 | 加盐味精调味。 |
第12步 | 翻炒均匀即可关火。 |
第13步 | 出锅装盘,即可上桌。 |
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做法【六】 | |
材料 | 绿豆芽、胡萝卜、洋葱、蚝油、生抽、五香粉、醋、蒜片 |
第1步 | 胡萝卜,切丝。 |
第2步 | 洋葱,切丝。 |
第3步 | 豆芽洗净控水,蒜,切片。 |
第4步 | 少油,煸炒胡萝卜丝,洋葱丝,蒜片。 |
第5步 | 放入豆芽煸炒断生,放入适量蚝油,生抽,五香粉,盐调味。 |
第6步 | 出锅前溜锅边醋,即可。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 绿豆芽、香椿芽、姜丝、葱花、香菜、调味料等 |
第1步 | 烧热锅倒入少许橄榄油,将姜丝放入。 |
第2步 | 然后将洗去盐分切成小粒的香椿加入一起炒。 |
第3步 | 翻炒均匀后倒入摘好的绿豆芽。 |
第4步 | 大火炒片刻。 |
第5步 | 调入少许盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油放入葱花香菜。 |
第6步 | 翻炒片刻即可熄火上碟。 |
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营养功效
核心营养素
每100克含硫胺素0.05mg、核黄素0.06mg、铜0.1mg
脂肪含量100mg/100g,膳食纤维0.8g/100g
胡萝卜素转化维生素a达100μg/100g
健康价值
祛脂降压:含有的核黄素等成分可辅助调节血压
护眼明目:维生素a前体物质含量达推荐日摄入量15%
润肠通便:膳食纤维与水分促进肠道蠕动