烹饪工艺
采用焯水后快炒的两阶段工艺：
焯水环节：水中加盐和食用油，山药焯烫30秒后迅速捞出，青椒同步焯水至变色
翻炒阶段：热油爆香蒜片与花椒，先翻炒山药至半透明状，再加入木耳等配菜
关键操作包含边炒边淋清水，防止粘锅的同時保持食材湿润度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 山药、红辣椒、香葱、植物油、老抽、生抽、香醋 |
| 第1步 | 山药切条冲洗干净用清水浸泡。 |
| 第2步 | 锅里放植物油放红辣椒碎煸香。 |
| 第3步 | 倒入沥干水分的山药放红辣椒大火煸炒。 |
| 第4步 | 放入盐 |
| 第5步 | 放入老抽，生抽，香醋拌匀。 |
| 第6步 | 洒上葱花即可 |
| 第7步 | 简简单单才是美味哦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 山药、青椒、干辣椒、大蒜头、葱、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 山药切成小条状，泡入凉水中。 |
| 第3步 | 青椒斜切成片、干辣椒切成小圈、大蒜头切成片。 |
| 第4步 | 起锅烧水，水开后，下入山药条焯水一分钟，过凉水清洗干净浮沫待用。 |
| 第5步 | 起锅烧油，小火，下辣椒和大蒜头煸香。 |
| 第6步 | 下入山药条翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味（忘记放葱段了）。 |
| 第7步 | 起锅装盘即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 山药、木耳、鸡蛋、黄瓜、盐、鸡精、酱油 |
| 第1步 | 木耳泡发 |
| 第2步 | 山药洗干净（山药看着丑，是老妈家自产，绝对无公害） |
| 第3步 | 把山药切片，黄瓜也切片 |
| 第4步 | 锅放豆油，把鸡蛋炒好，成到碗里 |
| 第5步 | 锅里在放點猪油（没有豆油就可以）加葱花炒香 |
| 第6步 | 加山药炒一会，再加木耳，鸡蛋，黄瓜，加入盐，酱油（按自己口味放，我感觉做菜还是少放调料好）翻炒一会，怕不熟可以加少量清水焖一会，最后加鸡精翻炒出锅 |
| 第7步 | 最后成品，卖相不太好，但挺好吃 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、胡萝卜、青椒、干香菇、姜蒜、生抽、盐 |
| 第1步 | 山药去皮切片！ |
| 第2步 | 胡萝卜，青椒，姜蒜切片。干香菇泡发！ |
| 第3步 | 山药快速过水（口感脆，不粘锅）！ |
| 第4步 | 爆香姜蒜，放入香菇翻炒一分钟！ |
| 第5步 | 放入胡萝卜翻炒！ |
| 第6步 | 在放入山药翻炒片刻！ |
| 第7步 | 放入青椒翻炒，加生抽炒匀，加盐调味！ |
| 第8步 | 盛盘，脆、鲜！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 山药、葱花、盐、五香粉、油、蚝油 |
| 第1步 | 山药去皮改刀切菱形快，多洗几遍去掉上面的粘液 |
| 第2步 | 锅中热油 |
| 第3步 | 葱花蒜末爆香加入山药翻炒3分就可以 |
| 第4步 | 加一點蚝油，盐，五香粉提味 |
| 第5步 | 出锅喽 |
| 第6步 | 请您品尝 |
| 第7步 | 成品上图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 山药、胡萝卜、盐、五香粉、葱 |
| 第1步 | 准备。 |
| 第2步 | 准备食材。 |
| 第3步 | 切胡萝卜山药切菱形备用。 |
| 第4步 | 山药切完用水多洗几遍去掉粘液。 |
| 第5步 | 洗净控水备用。 |
| 第6步 | 锅中加油下胡萝卜翻炒2分。 |
| 第7步 | 然后加入山药。 |
| 第8步 | 加入调味料盐和五香粉就可以。 |
| 第9步 | 大火翻炒2-3分钟就可以。 |
| 第10步 | 装盘出锅。 |
| 第11步 | 成品上图。 |
| 第12步 | 再来一张。 |
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