食材处理
油麦菜需浸泡清洗去除农残，根部去皮后切片，茎叶部分折成5-8厘米的段状
蒜末分两次使用，初次用于炝锅增香，第二次在起锅前加入保持风味层次
部分做法会将菜叶与菜杆分离处理，优先翻炒较厚的根部或杆部薄片至六成熟
烹饪流程
炝锅调味：热锅冷油状态下放入干辣椒段、蒜末爆香，葱段作为可选配料
分段炒制：根部或菜杆部先行下锅翻炒15秒，再加入茎叶部分保持成熟度一致
快速调味：在油温最高時撒入食用盐，通过高温使调料均匀附着在菜叶表面
增香手法：起锅前二次添加蒜末，部分菜谱会加入少量蚝油或鲜贝露调味汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油麦菜、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 葱姜蒜备好 |
| 第2步 | 油麦菜洗净用手掰成两段备用 |
| 第3步 | 锅内热油爆香葱姜蒜 |
| 第4步 | 葱姜蒜出香味后倒入洗净的油麦菜爆炒 |
| 第5步 | 油麦菜大火快速爆炒后加盐出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油麦菜、大蒜头 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 油麦菜清洗干净，切成小段，大蒜头切成薄片。 |
| 第3步 | 起锅烧油。 |
| 第4步 | 油七成热時，下入油麦菜翻炒断生。 |
| 第5步 | 至油麦菜炒软，加盐和鸡精调味。 |
| 第6步 | 好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油麦菜、蒜 |
| 第1步 | 油麦菜摘好，洗净，备用 |
| 第2步 | 蒜，切片，备用 |
| 第3步 | 油下锅，烧热，蒜片放入炝锅 |
| 第4步 | 蒜成微黄色，油麦菜下锅，翻炒，（不需切断，口感更佳） |
| 第5步 | 油麦菜炒出水后，加入适量鸡精，盐，翻炒均匀，不需炒太久 |
| 第6步 | 盐和鸡精炒匀后，可装盘出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 油麦菜、食用油、食盐、大蒜末 |
| 第1步 | 油麦菜摘清洗净。 |
| 第2步 | 切成大段。 |
| 第3步 | 热锅凉油，待油温四成热下入一半蒜末爆香，迅速倒入油麦菜翻炒。 |
| 第4步 | 最后加入食盐和剩下的蒜末，翻炒两下即可出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 油麦菜、姜、油、盐、生抽、蒜 |
| 第1步 | 油麦菜洗好。滤干水分 |
| 第2步 | 锅中放油下入姜蒜爆炒。 |
| 第3步 | 下入头先炒。变色就可以加入叶子。 |
| 第4步 | 下入叶子。加盐，加生抽翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒熟就可以。 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 油麦菜、红辣椒 |
| 第1步 | 油麦菜择好，洗净，控干水分。 |
| 第2步 | 辣椒切段。 |
| 第3步 | 锅烧热放少许油，倒入红辣椒爆香，再倒入油麦菜加盐调味，翻炒一下即可。 |
| 第4步 | 出锅装盘。 |
| 第5步 | 快手菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 油麦菜、盐 |
| 第1步 | 油麦菜活水冲洗、去根，沥水、切断。 |
| 第2步 | 热锅凉油、大火，先炒梗子。 |
| 第3步 | 放入叶子。 |
| 第4步 | 一起爆炒。 |
| 第5步 | 关火、搁盐，炒匀即可。 |
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