营养成分
笋干的营养和药用价值丰富。含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c。
笋干具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特點，并且能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。
笋干具有防癌、抗癌作用，同時具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。需要注意的是，严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石者慎食。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、笋干、香菇、开水、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切大块。 |
| 第2步 | 笋干泡发切段，香菇泡发好备用。 |
| 第3步 | 五花肉放入加了料酒、姜片和葱段水中煮8-10分钟。 |
| 第4步 | 稍凉后切成小方块。 |
| 第5步 | 炒锅放1汤匙油烧热，先放肥肉部分中火扁出大部分的油（这个过程大约10分钟）。 |
| 第6步 | 再加入偏瘦部分的肉一起炒变色。 |
| 第7步 | 将肉盛起。并将炒锅的油盛出。 |
| 第8步 | 再将肉倒回锅中，加入料酒、老抽和生抽炒上色。 |
| 第9步 | 倒入开水（没过肉面1厘米左右，因为笋干吸水多），加入冰糖、大料、葱段、姜片和盐烧开。 |
| 第10步 | 加入笋干大火烧开，转小火加盖炖30分钟。 |
| 第11步 | 加入香菇再炖20分钟。 |
| 第12步 | 大火收汁。调味即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 笋干、猪肉、植物油、冰糖、料酒、黄豆酱油、姜、蒜、小葱、干红辣椒、八角、香叶、花椒粒 |
| 第1步 | 笋干浸泡12小時，中间换水一次 |
| 第2步 | 笋干切段 |
| 第3步 | 猪肉切块 |
| 第4步 | 猪肉冷水入锅焯出血沫 |
| 第5步 | 锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色 |
| 第6步 | 放入猪肉翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入葱段，姜蒜片，八角，香叶和花椒粒炒香 |
| 第8步 | 加入适量清水，小火烧30分钟 |
| 第9步 | 加入笋干中火烧30分钟，大火收汁即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、鹌鹑蛋、笋干、姜、大料、三奈、原汁酱油、冰糖、白糖、盐、花雕酒 |
| 第1步 | 笋干提前用凉水泡发，或者直接用锅煮十分钟，泡一泡，再冲洗几遍，沥水备用。 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋洗净，提前煮熟后去皮。 |
| 第3步 | 带皮五花肉，洗净切方块，焯水备用。在我们老家，猪皮是需要先经过烧炙处理的，然后用温水泡一泡，用刀将猪皮刮洗干净。没有明火，可以用铁锅烧很热，把猪皮贴上去烙，直到猪皮略微发焦，没有猪毛可见。 |
| 第4步 | 准备一大块冰糖熬糖色。 |
| 第5步 | 冰糖块太大的话，可以放进微波炉里打一分钟，然后轻轻一掰，冰糖就碎开了。 |
| 第6步 | 锅里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。 |
| 第7步 | 转中小火慢慢地熬出红棕色。 |
| 第8步 | 等到汤汁熬起泡泡。 |
| 第9步 | 将肉块倒入锅内，火开大，不停翻炒。 |
| 第10步 | 等肉块均匀裹上糖色，表面无明显水汽。 |
| 第11步 | 等到锅内的汤汁熬出大泡泡，肉块着色(棕色或深棕色)。 |
| 第12步 | 加入适量的热水，以盖过肉块一到两公分为宜。 |
| 第13步 | 把准备好香料丢入锅中。 |
| 第14步 | 加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香，所以加了。你要不喜欢，可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话，可以加少许老抽提色。 |
| 第15步 | 加入笋干、鹌鹑蛋，几片生姜，一大勺白糖，一勺花雕酒或粮食白酒，少许盐。 |
| 第16步 | 大火烧开后，转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小時左右，至肉块软糯、汤汁浓稠即可。 |
| 第17步 | 成品。颜色红亮，口感软糯，香气逼人。 |
| 第18步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 笋干、葱、蒜、桂皮、生抽、五香粉、盐、五花肉、姜、花椒、八角、酱油、蚝油、油 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 五花肉放锅里煮一下，大约煮5-6分钟，泡好的笋、五花肉切块备用。 |
| 第3步 | 锅里加入适量的油，烧热后，放入姜片、花椒、桂皮、八角，炒出香味。 |
| 第4步 | 倒入切好的肉块，同時加入生抽、酱油、五香粉。 |
| 第5步 | 翻炒，要不停的翻炒，防止粘锅糊掉。 |
| 第6步 | 炒至肉块均匀上色。可以看到锅里有一點炼出油的感觉。 |
| 第7步 | 加入与肉齐平的热水，倒入笋干，撒上葱节蒜瓣，盖上锅盖开中小火煮大约30分钟左右，中途记得晃动几下锅子防止糊底。 |
| 第8步 | 开盖后，炒均肉和笋干，尽量轻炒，这里的肉已有些烂了，用力会让肉碎开，再小火煮个10分钟收收汁，如果锅里已没有水了可以再围着锅边稍淋一點热水收收汁就好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、笋干、冰糖、生姜、桂皮、八角、老抽、生抽 |
| 第1步 | 材料如图。 |
| 第2步 | 先将笋干用温水浸泡1-2个小時。 |
| 第3步 | 五花肉洗净，切成麻将块，生姜洗净，拍裂，桂皮和八角洗净备用。 |
| 第4步 | 炒锅上火，加适量油，放入冰糖小火炒糖。 |
| 第5步 | 小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成棕黄色。 |
| 第6步 | 放入五花肉翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色。 |
| 第7步 | 加入适量老抽，翻炒上色，加入适量生抽提味。 |
| 第8步 | 把翻炒好的五花肉转移至砂锅中，加适量水，放入生姜八角桂皮，大火煮开后改小火加盖炖煮。 |
| 第9步 | 肉炖上以后来处理一下泡好的笋干，笋干用清水反复搓洗几遍，用厨房剪刀剪成小块，笋节之间靠近根部部分比较老，弃去不要。 |
| 第10步 | 处理好的笋干放砂锅中，小火继续炖煮2小時左右。 |
| 第11步 | 肉炖煮至酥烂后大火收汁出锅即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、野笋干、白糖、酱油、葱、姜、大料、精盐、味精 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 野笋干洗净浸泡 |
| 第3步 | 将切好的五花肉放入沸水中烫煮出杂质 |
| 第4步 | 锅内放入油、白糖 |
| 第5步 | 把糖熬制化开呈琥珀色 |
| 第6步 | 倒入五花肉翻炒均匀的挂上糖色 |
| 第7步 | 把炒好的肉放入高压锅，加适量的水，里面放入调味品 |
| 第8步 | 选择肉类，启动按键 |
| 第9步 | 把泡好的野笋干切段 |
| 第10步 | 从高压锅中盛出适量的红烧肉，加入野笋干，炖煮入味即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 笋干、五花肉、大蒜、葱花、八角、山楂、调味料等 |
| 第1步 | 笋干用清水泡发至完全舒展，变软 |
| 第2步 | 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段，也可以切成细细的那种这个就看你喜欢什么样的就做成什么样子的 |
| 第3步 | 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用 |
| 第4步 | 锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油時，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀 |
| 第5步 | 加入干山楂和开水，水量要没过肉（一定是开水），转小小火炖煮40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色，味道不够可以加點盐 |
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