历史渊源
作为四川地区传统家常菜，笋子烧牛肉选用牛腩作为主料，搭配发好的熏笋干，使用葱姜蒜及多种香料形成复合香味。其演化过程中融合了川菜红烧技法的精髓，通过豆瓣酱与多种香料的搭配确立风味基调。部分文献资料显示，该菜品是四川人喜爱的菜品，选用牛腩作为主料，搭配发好的熏笋干，强调香料的重要性。
食材选择
主料需选用带筋膜的牛腩肉，脂肪含量控制在10%-15%以保证酥软不柴。竹笋优先采用春季鲜笋，非時令季节可使用泡发24小時的熏制笋干替代。核心调料包含：
鹃城牌一级豆瓣（用量50克/500克牛肉）
干辣椒段（辣度分级中辣）
八角、香叶等16味基础香料
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 竹笋、牛肉、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 将泡发好的笋子切成小块。 |
| 第2步 | 将笋子焯水后控干水分。 |
| 第3步 | 将牛肉切成小块。 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，加入蒜和姜片爆香。 |
| 第5步 | 加入花椒。 |
| 第6步 | 加入郫县豆瓣酱炒匀。 |
| 第7步 | 加入香料。 |
| 第8步 | 加入牛肉略炒。 |
| 第9步 | 加入德阳酱油拌炒均匀。 |
| 第10步 | 加入料酒和开水小火煮制1小時即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肋、笋子、姜块、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶、葱、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛肋条切成块、笋子切成块、姜拍破、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶，葱白切段。 |
| 第2步 | 锅内油烧热，将牛肉，姜块，各种香料放入锅中炒。 |
| 第3步 | 放入豆瓣酱炒香。 |
| 第4步 | 炒至牛肉水份变少，牛肉变色加足够的热水开。 |
| 第5步 | 将牛肉移至烧锅中烧至1个小時后，放入笋块与牛肉同烧。 |
| 第6步 | 牛肉软烂時便可起锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、笋子、料酒、花椒、郫县豆瓣、大葱、八角、干辣椒、姜 |
| 第1步 | 笋子切丁泡一下大概半个小時 |
| 第2步 | 牛肉过水煮熟放葱段姜一起煮 |
| 第3步 | 倒入食用油把料炒香 |
| 第4步 | 加入郫县豆瓣继续爆香 |
| 第5步 | 煮过牛肉的汤别倒掉，加到炒香后的料中大火烧开 |
| 第6步 | 大火烧开后加入切好的牛肉牛肉切丁。大火继续烧 |
| 第7步 | 牛肉烧20分钟左右加入笋丁后大火烧10分钟转小火 |
| 第8步 | 小火40-50分钟左右收汁起锅 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 笋子、牛肉、各种香料、干辣椒、姜、白糖、料酒、豆瓣酱 |
| 第1步 | 牛肉切大块，泡去血水备用，笋子也用水泡涨，洗干净后，切成1厘米长的小段备用。 |
| 第2步 | 放油，比平時炒菜略多一些，放入牛肉和各种香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出来,炒完你会发现一大锅牛肉变少了很多。 |
| 第3步 | 接着放入白糖、料酒、老抽，豆瓣酱量的多少都随你自己的口味翻炒均匀后，加水，一定要一次加够，之后要炖3个小時。 |
| 第4步 | 炖了一个半小時后可以放入笋子了，然后接着炖一直炖到牛肉软烂、水量合适为止，就可以装盘了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、竹笋、大蒜、大葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 大蒜切大块，大葱切段，生姜切片，牛肉切大块，竹笋切段（这里我用了3个大蒜，1根葱，一小块生姜~~牛肉的话因为我不喜欢太瘦的 所以选择的是有带筋，比较肥的那种）。 |
| 第2步 | 竹笋用清水漂洗，牛肉放开水锅，加几片姜，几小段葱焯水。 |
| 第3步 | 除尽血水捞出备用。 |
| 第4步 | 锅内放油，小火烧温。 |
| 第5步 | 放入郫县豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。 |
| 第6步 | 加葱，姜，大蒜略炒。 |
| 第7步 | 然掺清水（有准备鲜汤的话加鲜汤最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。 |
| 第8步 | 加入牛肉，放一點點胡椒粉（只是需要提點味所以真的是很少的一點點就好了）大火烧开，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時吃饭的小碗）。 |
| 第9步 | 水开后移至小锅小火慢烧~~大约烧45分钟左右（这時牛肉熟了，可以试试咸度，如果觉得不够，可以适量加點點盐），放入竹笋继续小火慢烧。 |
| 第10步 | 10分钟后起锅，装盘即成。 |
| 第11步 | 香喷喷的笋子烧牛肉来啦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |