| 做法【一】 |
| 材料 | 低粉、水、黄油、糖、鸡蛋、黄油、低粉、粗糖 |
| 第1步 | 112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟 |
| 第2步 | 放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑 |
| 第3步 | 装入裱花袋垂直挤成圆形 |
| 第4步 | 黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿) |
| 第5步 | 此图片已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片 |
| 第6步 | 用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上 |
| 第7步 | 烤箱预热10分钟 |
| 第8步 | 上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。 |
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| 做法【二】 |
| 材料 | 黄油、糖粉、低筋面粉、可可粉、牛奶、黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 酥皮的制作，黄油切小块，稍微软一點就可以，加入糖粉用手抓匀。 |
| 第2步 | 再筛入低筋面粉和可可粉，和匀成团，捏成圆柱形，入冰箱冷冻25分钟或冷藏定型。 |
| 第3步 | 泡芙的制作，牛奶加糖粉和黄油，小火煮至沸腾。 |
| 第4步 | 低筋面粉过筛加入牛奶液体中，不停搅拌至无干粉状，关火。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。 |
| 第6步 | 不断搅拌至面糊呈倒三角状。 |
| 第7步 | 把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一个大小适中的口，在不粘烤盘上挤上向个圆形的和几个条状的，分别做蘑菇的顶和蘑菇的柄。 |
| 第8步 | 从冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分别盖在圆形的泡芙上。 |
| 第9步 | 烤箱预热，上下火，中层，200度，烤20分钟左右，（我的烤箱190度，烤20分钟左右）。 |
| 第10步 | 出炉晾凉就可以挤入淡奶油，并组装蘑菇啦。 |
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| 做法【三】 |
| 材料 | 酥皮、低筋面粉、糖粉、黄油、泡芙、黄油、糖、盐、水、低粉、鸡蛋、馅料、我用的香草卡士酱跟抹茶 |
| 第1步 | 泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。 |
| 第2步 | 低粉过筛后一次性全部倒入。 |
| 第3步 | 拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。 |
| 第4步 | 面团晾凉，温度到60度左右的時候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加 |
| 第5步 | 搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。 |
| 第6步 | 烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴） |
| 第7步 | 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。 |
| 第8步 | 烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右即可出炉 |
| 第9步 | 注入香喷喷的卡士酱吃起来很过瘾，皮酥到掉渣 |
| 第10步 | 卡士酱很滑口，好好吃 |
| 第11步 | 酥皮：30g黄油切成小块常温软化，筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要过度揉捏，成型即可。【图片过程忘记拍照】 |
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| 做法【四】 |
| 材料 | 低筋面粉、水、牛奶、黄油、盐、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、黄油、杏仁粉、糖粉、淡奶油、砂糖 |
| 第1步 | 将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中 |
| 第2步 | 中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火 |
| 第3步 | 迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌 |
| 第4步 | 搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团 |
| 第5步 | 搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了 |
| 第6步 | 离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液 |
| 第7步 | 每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊時留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了 |
| 第8步 | 使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊 |
| 第9步 | 在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊 |
| 第10步 | 将室温软化的黄油加入糖粉 |
| 第11步 | 搅打顺滑 |
| 第12步 | 将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中 |
| 第13步 | 将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作） |
| 第14步 | 冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一點薄粉，按成一个圆片 |
| 第15步 | 接着将圆片放在挤好的泡芙上 |
| 第16步 | 这是铺上酥皮的 |
| 第17步 | 放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟 |
| 第18步 | 時间到，取出烤盘冷却 |
| 第19步 | 淡奶油加砂糖打发好 |
| 第20步 | 把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油 |
| 第21步 | 泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可 |
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| 做法【五】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋粉、玉米油、水、细盐、糖粉、低筋粉、黄油 |
| 第1步 | 主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅 |
| 第2步 | 主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮 |
| 第3步 | 锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状） |
| 第4步 | 面糊降温60度時，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液 |
| 第5步 | 搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟 |
| 第6步 | 铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色 |
| 第7步 | 搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用 |
| 第8步 | 主料裱花袋口，剪一公分 |
| 第9步 | 挤在垫油纸或油布28X28金盘中 |
| 第10步 | 全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上 |
| 第11步 | 烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。時间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱 |
| 第12步 | 出炉前十分钟，炉内状况 |
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| 做法【六】 |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、糖粉、糖、盐、淡奶油（我用的是植物性奶油）、水、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 酥皮：30g黄油切成小块常温软化 |
| 第2步 | 筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。 |
| 第3步 | 捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要过度揉捏，成型即可。 |
| 第4步 | 泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。 |
| 第5步 | 低粉过筛后一次性全部倒入。 |
| 第6步 | 拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。 |
| 第7步 | 面团晾凉，温度到60度左右的時候，加入打散的鸡蛋。 |
| 第8步 | 搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。 |
| 第9步 | 烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴） |
| 第10步 | 从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0·3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化） |
| 第11步 | 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。 |
| 第12步 | 烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。 |
| 第13步 | 淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。 |
| 第14步 | 挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的） |
| 第15步 | 酥皮泡芙就这么简单的完成了 |
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| 做法[六]详细图解 » |
| 做法【七】 |
| 材料 | 低筋面粉、牛奶、黄油、全蛋液、糖粉、盐 |
| 第1步 | 将40克黄油和20克糖粉加入一起，筛入50克低筋面粉，将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团，搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。 |
| 第2步 | 牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。小火加热至沸腾后关火。筛入75克低筋面粉。一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。分次加入全蛋液，每次加入一點充分混合均匀后再加入再混合。 |
| 第3步 | 混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这時候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。 |
| 第4步 | 将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。均匀挤在铺好油纸的烤盘上。 |
| 第5步 | 酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。，每个上面都盖上一片酥皮材料。 |
| 第6步 | 放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止 |
| 第7步 | 泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油，也可以直接食用。 |
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