历史渊源
饺子最早名为"娇耳"，由东汉医圣张仲景创制用于祛寒食疗，距今已有逾1800年历史。至明清時期，饺子在北方发展为节庆食品，"素三鲜"概念随佛教素食文化兴起而形成。考古发现证实宋代墓葬中已有饺子造型的陶俑陪葬品。
食材与配方
标准配方以小麦面粉500克制皮，冬笋350克、鲜香菇500克、鸡蛋150克为馅芯主料，辅以盐8克、鸡精2克、香油15克调味。冬笋需经焯水去除草酸，香菇选择伞盖未开的鲜品以保证肉质紧实。部分地区采用干香菇冷水泡发工艺，泡发時间控制在2小時以上以获得更佳风味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、豆腐、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 先把面粉和成光滑的面团，盖上湿的屉布醒面 |
| 第2步 | 豆腐切成小丁 |
| 第3步 | 鸡蛋炒好 |
| 第4步 | 红薯粉条煮熟后剁碎。 |
| 第5步 | 韭菜切碎 |
| 第6步 | 鸡蛋炒好后把豆腐丁放进去炒一下。 |
| 第7步 | 把炒好的鸡蛋和豆腐一定要放凉了以后在进行拌馅（把所有的材料放在一起搅拌均匀就可以了）咸淡根据自己的口味进行改变。 |
| 第8步 | 包饺子和煮饺子在此省略。（介个大家都会，我就不再啰嗦了）。 |
| 第9步 | 看看煮好的饺子，开吃吧。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、木耳、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 韭菜洗净沥干水份切碎，木耳切碎，鸡蛋油煎后用锅铲捣碎，加生姜沫。 |
| 第2步 | 面粉加水揉成团。 |
| 第3步 | 使劲揉啊揉，揉成光滑面团，我大约揉了十几分钟。 |
| 第4步 | 从面团中间掏一洞，然后用手攥细。 |
| 第5步 | 攥成适量粗细。 |
| 第6步 | 切断，搓光滑。 |
| 第7步 | 切成小剂子 |
| 第8步 | 用手团圆按扁。 |
| 第9步 | 擀薄 |
| 第10步 | 菜馅加生抽，盐，油，，胡椒粉，少许鸡精调匀，包好后煮着吃，煎着吃，蒸着吃都行。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡蛋3-4个，打散，凉油倒入鸡蛋用筷子不停搅拌 |
| 第2步 | 直到呈现颗粒的絮状 |
| 第3步 | 韭菜洗净，切碎 |
| 第4步 | 葱姜磨，韭菜鸡蛋，虾皮混合，加入适量盐调味料搅拌均匀 |
| 第5步 | 买好的饺子皮直接包就可以了 |
| 第6步 | 包好了 |
| 第7步 | 滚水下锅，水煮3滚出锅即可！ |
| 第8步 | 特别简单的家常做法，简单又好吃，可搭配自己喜欢的蘸料，你也来试试吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、海米、鸡蛋、水发木耳、春韭 |
| 第1步 | 饺子馅原料：海米，水发木耳，鸡蛋，春韭，胡椒粉，五香粉，盐，芝麻油 |
| 第2步 | 海米用热水过一遍 |
| 第3步 | 用花雕酒泡发1小時以上 |
| 第4步 | 处理好的海米切碎 |
| 第5步 | 泡发的木耳切碎 |
| 第6步 | 春韭切碎 |
| 第7步 | 鸡蛋打散摊成鸡蛋饼 |
| 第8步 | 鸡蛋饼切碎 |
| 第9步 | 将海米碎，韭菜碎，木耳碎加入容器 |
| 第10步 | 加入葱姜碎，加入晾凉的鸡蛋碎 |
| 第11步 | 加入盐，胡椒粉，五香粉，芝麻油拌匀 |
| 第12步 | 和好饧发好的面团下小剂子，擀皮 |
| 第13步 | 包入素三鲜馅 |
| 第14步 | 煮好的素三鲜水饺 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、花生油 |
| 第1步 | 韭菜摘好洗净控干水份。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中。 |
| 第3步 | 锅中放油，油热炒熟鸡蛋，用铲子铲碎。 |
| 第4步 | 虾皮洗净，控干水份。 |
| 第5步 | 锅中倒油，油热放虾皮炒香。 |
| 第6步 | 韭菜切碎，放入鸡蛋、虾皮。开始包饺子時再倒花生油，放入盐。放早了容易出水。 |
| 第7步 | 面粉倒盆中。 |
| 第8步 | 用温水和面，面要软，醒发10分钟。 |
| 第9步 | 醒发好的面团放案板上揉光滑。 |
| 第10步 | 搓成长条。 |
| 第11步 | 切均匀的剂子。 |
| 第12步 | 按扁，擀成皮子。 |
| 第13步 | 包好的饺子。 |
| 第14步 | 锅中倒入水，水开后下饺子煮至饺子肚子圆鼓鼓，捞出按一下肚子反弹很快就好了。 |
| 第15步 | 冬天的素三鲜饺子配上腊八蒜，真是味道鲜美、清香爽口。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面皮、鸡蛋、韭菜、虾皮、调味料等 |
| 第1步 | 炒好鸡蛋，用筷子炒，会分成小块 |
| 第2步 | 切好韭菜，放入洗净的虾皮一小把 |
| 第3步 | 加入所有调料，进行充分拌均。 |
| 第4步 | 这次没有自己和面，而是买的现成面皮，可以节省時间哈，自己做面的话，面皮最好用温水和，煮饺的面要软一點，如果蒸的话可略硬一點點，和好后饧三十分钟即可。 |
| 第5步 | 取一张饺皮，适量馅料放于饺皮之上，先把两边的中间位置向一起捏起 |
| 第6步 | 然后把右边的一角折两折，最后一下捏严，左边也是同样的，成对称形式。 |
| 第7步 | 左边同样 |
| 第8步 | 全部包好后，下开水锅煮至沸，加三次一小碗水，沸三次，大约十分钟即可出锅，蒸的话也是十分钟开水上锅蒸。如果有肉馅，就要十五分了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
地域差异
东北地区：严守冬笋、香菇、鸡蛋的经典组合，除夕夜食用象征'咬岁纳福'。华北地区：常见韭菜、虾皮替代冬笋，保留香菇作为鲜味来源。江南地区：夏季多用茭白替换冬笋，并添加豆腐干提升口感层次。2025年豆果美食平台数据显示，用户上传菜谱中部分使用蘑菇替代香菇，添加木耳增强脆度。
