历史起源
中秋文化对华人影响巨大，“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体，苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远。
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
历经两个多世纪，在苏州市和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 当前可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失， 当前有五代传承。
风味特点
苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、老抽、生抽、白胡椒粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。 |
| 第3步 | 油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。 |
| 第5步 | 猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁機。 |
| 第6步 | 肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。 |
| 第7步 | 同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。 |
| 第8步 | 醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。 |
| 第9步 | 取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。 |
| 第10步 | 用擀面杖擀制成牛舌状。 |
| 第11步 | 从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。 |
| 第12步 | 醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。 |
| 第13步 | 用擀面杖擀成薄薄的一层皮。 |
| 第14步 | 包上冻过的猪肉馅。 |
| 第15步 | 放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。 |
| 第16步 | 用手轻轻压扁，點上红印(可以不點)。 |
| 第17步 | 三能金盘刷上一层油。 |
| 第18步 | 一个个码放好，不要挨得太近。 |
| 第19步 | 电烤箱上下火180℃预热10分钟。 |
| 第20步 | 中层，180℃烤35分钟(温度時间，只做参考)。 |
| 第21步 | 趁热吃很不错。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、猪油、绵白糖、水、低筋面粉（油酥）、猪油（油酥）、梅干菜、猪肉、猪油、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉、小米椒、糖、姜、大蒜头、葱、红曲粉 |
| 第1步 | 水油皮和油酥的材料分别装入两个碗中 |
| 第2步 | 搅拌均匀，水油皮要多揉一会儿，至面皮能出膜（这是防止下一步不破酥的关键），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟 |
| 第3步 | 趁着面团松弛的時候，我们来准备梅干菜肉馅，准备好馅料食材 |
| 第4步 | 馅料所有的食材都切成末 |
| 第5步 | 起锅放入猪油熬开 |
| 第6步 | 下入肉末翻炒变色 |
| 第7步 | 加大蒜末和姜末翻炒出香味 |
| 第8步 | 下入梅干菜和米椒翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉，糖调味 |
| 第9步 | 起锅，加入葱花拌匀 |
| 第10步 | 两种松弛好的面团，分别各分成12个均匀的小剂子 |
| 第11步 | 一个水油皮面剂子擀成中间厚，边上薄的圆面片，包入一个油酥 |
| 第12步 | 包包子一样，团圆，收口朝下 |
| 第13步 | 用手按扁，擀成椭圆形 |
| 第14步 | 从上而下卷起 |
| 第15步 | 依次做完，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛20分钟 |
| 第16步 | 重复13-16步的步骤，重复一遍，再次卷起放入冰箱冷藏室松弛20分钟 |
| 第17步 | 拿起一个面团，对折，按扁，擀成中间厚，边上薄的圆面片 |
| 第18步 | 包入梅干菜肉馅 |
| 第19步 | 包包子一样，团圆，收口朝下，稍按扁點，依次摆入烤盘中，稍留空隙，烤好的月饼会有所膨胀 |
| 第20步 | 用红曲粉调點水，用印章蘸起红色液体在月饼生胚上盖上小花装饰一下 |
| 第21步 | 烤箱预热5分钟，200度，中层，烤30分钟，饼胚上色即可 |
| 第22步 | 出炉，晾凉 |
| 第23步 | 好了 |
| 第24步 | 饼皮酥脆 |
| 第25步 | |
| 第26步 | 馅料咸香，换一种口味吃月饼，挺不错哦 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、糖粉、酥油、糖、水、低筋面粉、酥油、南瓜粉、叉烧月饼馅、翻糖 |
| 第1步 | 先制作油酥：低粉95g，南瓜粉25g，酥油60g（不用软化），混合揉成面团。 |
| 第2步 | 裹上保鲜膜静置30分钟。 |
| 第3步 | 再制作油皮：中筋面粉、糖粉、糖，加酥油（不用软化）揉搓成雪花状。 |
| 第4步 | 加水揉成面团，裹上保鲜膜静置15分钟。 |
| 第5步 | 两种面团等分成8份。 |
| 第6步 | 油皮包油酥滚圆。 |
| 第7步 | 用擀面杖压扁，轻轻擀成长约25cm的牛舌形状，尽量不要破皮。 |
| 第8步 | 卷成卷静置15分钟。 |
| 第9步 | 再竖着擀，重复一遍上面的步骤。 |
| 第10步 | 一切两半，把纹理漂亮的一面朝外擀成饼状。 |
| 第11步 | 叉烧馅分成25g一个，慢慢包成圆形，注意捏好收口。 |
| 第12步 | 收口朝下放入烤盘。 |
| 第13步 | 利用静置面团和烤制的時间做翻糖小兔子。 |
| 第14步 | 烤箱预热，150度上下火，20~25分钟。 |
| 第15步 | 點缀，完成，是不是很可爱呢^_^ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、榴莲、猪油、水、蔓越梅酱、糖 |
| 第1步 | 40g猪油、80g面粉揉成油酥（猪油是自己买肥肉熬的） |
| 第2步 | 5g砂糖、30g猪油、45g水、95g面粉揉成水油皮 |
| 第3步 | 静置十分钟 |
| 第4步 | 油酥分成10g一个水油皮分成15g一个 |
| 第5步 | 水油皮包入油酥能包十二个 |
| 第6步 | 擀成长条形 |
| 第7步 | 从上而下卷起来再次擀成长条形卷起再擀重复此步骤三次 |
| 第8步 | 放置松弛十分钟 |
| 第9步 | 压平 |
| 第10步 | 包入馅料我包的是蔓越梅和榴莲馅也可放自己喜欢的馅料 |
| 第11步 | 收口向下烤箱175度预热 |
| 第12步 | 盖一层锡纸防止上色175度烤25分钟 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 富强粉、猪油、饴糖、花生仁、核桃仁、葵花籽仁、南瓜子仁、芝麻仁、腰果、白糖、熟面粉、热水 |
| 第1步 | 饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。 |
| 第2步 | 揉搓成团。 |
| 第3步 | 将面粉和猪油混合。 |
| 第4步 | 揉搓成团。 |
| 第5步 | 分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。 |
| 第6步 | 分割成每个15克备用。 |
| 第7步 | 取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。 |
| 第8步 | 收口封紧向下按扁。 |
| 第9步 | 将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形 |
| 第10步 | 像叠被子一样上下重叠。 |
| 第11步 | 将叠好的饼皮开口处面向自己。 |
| 第12步 | 再擀开···。 |
| 第13步 | 由上至下卷起成桶状。 |
| 第14步 | 将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。 |
| 第15步 | 用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。 |
| 第16步 | 表面用食用色度装饰。 |
| 第17步 | 入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。 |
| 第18步 | 只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。 |
| 第19步 | 花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。 |
| 第20步 | 将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。 |
| 第21步 | 混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。 |
| 第22步 | 揉搓拌均即可。 |
| 第23步 | 成品···。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、猪油、细砂糖、清水、低粉、猪油 |
| 第1步 | 油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克 |
| 第2步 | 油酥：低粉120克，猪油50克 |
| 第3步 | 馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个 |
| 第4步 | 把油皮的所有材料倒在一起，揉成团 |
| 第5步 | 摔揉至可拉成薄膜状态 |
| 第6步 | 油酥材料混在一起 |
| 第7步 | 拌成团即可 |
| 第8步 | 油皮和油酥各分成大小相同的10份 |
| 第9步 | 豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开 |
| 第10步 | 用红豆沙包入蛋黄，备用 |
| 第11步 | 油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂） |
| 第12步 | 包好后擀成牛舌状，并卷起来 |
| 第13步 | 卷好的面团再次擀开，卷起 |
| 第14步 | 共重复三次，最后一次擀成圆形 |
| 第15步 | 把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤時才不会裂开 |
| 第16步 | 烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热） |
| 第17步 | 共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟） |
| 第18步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高低面粉、鲜奶、水、糖、猪油、花生仁、核桃仁、黑芝麻、花生油 |
| 第1步 | 月饼馅粉：低筋粉适量烤熟 |
| 第2步 | 先准备馅：花生仁、黑芝麻、核桃仁分别烤熟 |
| 第3步 | 馅料烤熟后，待凉后装入袋子碾碎。 |
| 第4步 | 烤好的面粉，倒入细砂糖、花生油及水，用筷子搅拌均匀，揉成软硬程度合适的馅团。 |
| 第5步 | 我做了两种馅，在原始馅里加了海苔及火腿肉 |
| 第6步 | 油皮原料混合在一起，揉成水油面团。 |
| 第7步 | 油酥原料混合在一起，揉成油酥面团 |
| 第8步 | 两种面团分别盖上保鲜膜醒30分钟 |
| 第9步 | 醒制好的油酥和水油面个分成12个小剂 |
| 第10步 | 取一个水油剂子，擀成中间厚外薄的面皮，放上一个油酥， |
| 第11步 | 象包包子那样，把油酥包在里边。 |
| 第12步 | 包好的剂子收口朝下，擀成牛舌状。 |
| 第13步 | 从一头紧紧卷起。所有的剂子做好盖上保鲜膜醒15分钟。 |
| 第14步 | 醒制好的剂子，再重复的步骤擀开-卷起 |
| 第15步 | 所有的剂子依次做好，再醒制15分钟· |
| 第16步 | 取一只醒好的剂子，竖起按扁。 |
| 第17步 | 擀成片，包入准备好馅团，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压所有依次做好。 |
| 第18步 | 收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压所有依次做好。 |
| 第19步 | 将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤10分钟，翻面，再入烤箱烤10分钟即可 |
| 第20步 | 苏式月饼成品 |
| 做法七详细步骤 » | |
主要分类
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
食品禁忌
胆囊炎、胆石症患者
胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
高血压、高血脂、冠心病患者
高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
十二指肠炎或胃炎的患者
对疾病愈合不利，应控制食用。
肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
婴幼儿
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。