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酥鱼

河北菜

菜品概述

酥鱼,一道特色传统名菜,属于河北菜,主要食材是草鱼,连鱼,鲤鱼,带鱼,香菇。

又叫骨酥鱼,此菜骨酥刺烂,鱼肉香鲜。

做菜菜网为大家免费整理收集6种酥鱼的制作方法。

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营养价值

酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;

注意事项

炸鱼的時候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的時候会有很多鱼杂,那样的话你一定要把油杂捞干净,不然你的油没炸几次就报废了。

制作方法

做法【一】
材料鲫鱼、料酒、胡椒粉、生抽、糖、啤酒、盐、醋
第1步把鱼洗干净去头,去鳍。
第2步鱼肚里有一层黑膜,一定要去干净
第3步加少许料酒和胡椒粉腌制一会
第4步高压锅中,摆放一层葱姜
第5步把鲫鱼摆放在上面
第6步啤酒一瓶倒入锅中
第7步再加适量的水,适量盐、生抽、糖
第8步再放比这多些的醋,大火烧开,转小火,一小時,关火。出锅
第9步味道酸酸甜甜,鱼骨全酥了,整条鱼毫无顾忌的吃,再也不怕被扎了。儿子的最爱
做法【二】
材料鱼骨、辣椒粉、生姜末、面粉、盐
第1步片完鱼片剩下的鱼骨鱼头,剁成块,鱼头也剁成小块。
第2步姜切细末,辣椒粉。
第3步鱼骨放入盐、姜末、辣椒粉,面粉一大勺。
第4步拌匀,腌制十五分钟。
第5步锅中放油,油温六成热時放入鱼骨炸成金黄色。
第6步成品。
做法【三】
材料鲫鱼、带皮五花肉、白菜帮、葱、姜、花椒、八角、干红辣椒、酱油、老陈醋、白糖、料酒
第1步将鲫鱼洗净,控干水分。
第2步五花肉切大块。
第3步将鲫鱼过油炸至定形。
第4步锅底铺上白菜帮,加花椒、八角、红辣椒、姜片。
第5步把鱼摆上一层,空隙中加入五花肉块。
第6步盖一层白菜帮,再摆一层鱼,再盖白菜帮,重复两次。
第7步加入葱段,倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐,两碗清水。
第8步扣上一个盘子,盖锅大火烧开,改小火慢炜二小時。
第9步好啦。
第10步来个近图,鱼头和鱼骨都酥了,鱼骨和五花肉都入了味,入口即化。早餐来一条,棒棒哒。
做法【四】
材料草鱼、带鱼、山西陈醋、生抽、老抽、白糖、黄酒、料酒、盐、洋葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒
第1步草鱼,带鱼清洗干净。
第2步香料。
第3步调料。
第4步清水。
第5步香料,铺在高压锅里面。
第6步鱼放入锅内。
第7步调料倒入锅内,放盐,放白糖。
第8步料酒。
第9步清水,倒入锅内,大火烧开,小火焖20分钟。
第10步打开锅盖,开大火收汁。
第11步收干汤汁就可以了。
第12步香酥·美味。
第13步好吃。
做法【五】
材料草鱼、生姜、大葱、调味料等
第1步活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。
第2步鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。
第3步制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。
第4步热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉)
第5步炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。
第6步将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。
第7步酱汁,加水和淀粉勾芡。
第8步把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。
做法【六】
材料鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽
第1步主料:鲫鱼
第2步把鲫鱼收拾干净,沥干水分。
第3步热油,把鱼入锅炸制到骨酥。
第4步捞出放入电压力锅的锅胆中。
第5步把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
第6步锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
第7步加适量老抽。
第8步加足清水。
第9步烧开后加盐、白糖调味。
第10步把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。
第11步把锅胆放入电压力锅。
第12步焖制40分钟左右。
第13步泄压后再浸泡2小時以上。
第14步出锅装盘,即可上桌食用。

历史沿革

圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。作为中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋時期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市。制作天然正宗的骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可。

1961年毛主席品尝后大加称赞,1972年,在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上,圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。

食用指南

酥鱼既是一道尚好的下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同時可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。这就是酥鱼味道的基石,这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道.酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化,携悠久文化底蕴,更迎合现代人渴求健康、原味的同時,让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产,释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。

酥鱼成品实拍

酥鱼成品图1
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上一道菜:五福饺子

下一道菜:香甜爆米花

菜品导读 ▽

概述
营养价值
注意事项
制作方法
历史沿革
食用指南
成品实拍

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