原料配比
主料标准用量为500克多春鱼，常用15条装规格或500克装规格
基础裹粉包含红薯淀粉三勺、面粉两勺，市售炸粉可替代
调味料以盐（10克）、胡椒粉（5克）为核心，含料酒去腥
油炸用油量需完全浸没鱼体，建议使用大豆油或菜籽油
食用搭配
经典蘸料：番茄酱（占78%菜谱推荐）、芥末酱油混合液
创新酱汁：泰式酸甜酱（番茄酱+枫糖浆+泰式辣椒酱）、腌料酱（青甜椒+蛋黄酱）
佐餐装饰：柠檬片、香菜叶可中和油腻感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 多春鱼、面粉、盐、味精、葱、姜、花椒、料酒 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 多春鱼收拾干净，洗净，加料酒，盐味精，葱姜，花椒腌制两小時以上。 |
| 第3步 | 腌好的多春鱼沾干面粉备用。 |
| 第4步 | 烧热油，放入多春鱼炸制。 |
| 第5步 | 中火炸到两面金黄色酥脆即可。 |
| 第6步 | 酥炸多春鱼。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 多春鱼、鸡蛋、面粉、盐、料酒、花椒粉、孜然粉 |
| 第1步 | 多春鱼处理干净，从头部下方开口去肠 |
| 第2步 | 加入料酒，盐，花椒粉，孜然粉，姜，拌匀 |
| 第3步 | 加入鸡蛋，面粉，水拌匀，面糊要稍厚可以挂在鱼上 |
| 第4步 | 锅中油烧热，加入鱼，一面炸黄翻另一面 |
| 第5步 | 翻面炸黄就好 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 多春鱼、面粉、料酒、酱油、盐（少放）、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼去腮洗净处理好。 |
| 第2步 | 加入适量的盐和酱油，1勺料酒拌匀腌个5分钟左右。 |
| 第3步 | 滤干净腌鱼出水，加入两汤匙面粉拌匀。 |
| 第4步 | 上锅入油烧热，将全部鱼炸至金黄色完成。 |
| 第5步 | 成品装盘，即可食用。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 多春鱼、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 把多春鱼洗干净，水份沥干水份。 |
| 第2步 | 放上切好的葱姜沫。 |
| 第3步 | 倒上料酒、酱油。 |
| 第4步 | 放上花椒面、盐。 |
| 第5步 | 搅匀后腌制1个小時。 |
| 第6步 | 打上一个鸡蛋，倒上适量的面粉，搅匀。 |
| 第7步 | 锅里加油烧至七成热。 |
| 第8步 | 放上多春鱼炸至金黄出锅 |
| 第9步 | 装盘上桌。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 多春鱼、盐、鸡蛋、生粉 |
| 第1步 | 这是在超市买的盒状的多春鱼，买回来后去除那塑料管即可。 |
| 第2步 | 鸡蛋打开，加入盐与生粉搅匀成炸浆。 |
| 第3步 | 锅里放油烧热（如果怕浪费油可以用半煎炸的方式，那么油就不需用那么多），尝试油温是否合适方法是在油里放少许炸浆，见到炸浆浮起即为合适油温。 |
| 第4步 | 多春鱼蘸过炸浆后放入热油里炸至熟且金黄即可捞出 |
| 第5步 | 全部鱼炸好后将火调大，油滚后再将炸好的鱼放进去再炸一次，这样做的作用是让油温将刚炸好的鱼里的油逼出来，并且令鱼更香脆。吃時可以蘸辣椒酱或者甜辣酱。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
