制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大鸡腿、香油、橄榄油、葱、姜、蒜、红尖椒、罗勒 |
| 第1步 | 大鸡腿两个剁成块。我是买的三黄鸡分切的。 |
| 第2步 | 冷水下入鸡块焯水。 |
| 第3步 | 配料：大葱一节斜切成小段，生姜切8片，大蒜五个对半切开，红尖椒三个斜切成段。2·料汁：广东米酒80克，李锦记薄盐生抽20g，老抽5克，东古一品鲜酱油15g，冰糖8g。米酒：酱油：糖的比例是4:2:1。3·罗勒叶1小把 |
| 第4步 | 热锅凉油，炒锅放入15克芝麻油、15克橄榄油，下入姜片，煸炒至生姜边沿成焦黄色。 |
| 第5步 | 下入葱蒜辣椒段炒出香味。 |
| 第6步 | 下入焯水的鸡块煸炒一分钟。 |
| 第7步 | 加入调好的料汁。 |
| 第8步 | 料汁烧开，盖上锅盖，小火慢炖。 |
| 第9步 | 炖至汤汁粘稠，不要收干。中间要注意翻动鸡块、防止粘锅。 |
| 第10步 | 加入一小把罗勒叶、3g香油，翻炒出香味，立即关火，焖一分钟盛出。 |
| 第11步 | 鲜香味美，略带甜味，后味微辣。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄毛鸡、九层塔、蒜、姜、生抽、老抽、烹调米酒、玉米油、麻油、冰糖 |
| 第1步 | 鸡去皮切块。(我家不吃鸡皮，所以鸡皮一般去掉。) |
| 第2步 | 蒜去皮，姜去皮切片。 |
| 第3步 | 九层塔只取叶子，洗净。 |
| 第4步 | 锅烧热，倒入玉米油，把姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 把鸡肉放入，大火炒干水份。 |
| 第6步 | 倒入生抽，老抽，米酒，冰糖炒匀。 |
| 第7步 | 中大火煮至鸡肉熟透。 |
| 第8步 | 放入九层塔和麻油炒匀即可。 |
| 第9步 | 九层塔是三杯鸡灵魂，太香了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 童子鸡、九层塔、红尖椒、香葱、姜、蒜、台湾米酒、酱油、冰糖、香油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 鸡块冷水煮沸捞出。 |
| 第3步 | 煸香姜片。 |
| 第4步 | 放入蒜、红椒、香葱。 |
| 第5步 | 放入鸡块大火翻炒。 |
| 第6步 | 倒入米酒，酱油，冰糖，炒匀。 |
| 第7步 | 盖盖焖5分钟。 |
| 第8步 | 倒入香油，九层塔。 |
| 第9步 | 继续焖20秒即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、九层塔、生姜、大蒜、麻油、金兰酱油膏、台湾米酒 |
| 第1步 | 鸡腿切块泡水去血，用胡椒粉和生姜以及盐，腌制一会 |
| 第2步 | 新鲜九层塔洗净备用 |
| 第3步 | 料理米酒，酱油膏，麻油，三杯的三个重點 |
| 第4步 | 生姜因为我选用嫩姜，所以不辣，可以多放點。大蒜2颗去皮备用 |
| 第5步 | 麻油加热，下生姜和大蒜。中火，不用太大，慢慢煸，煸到生姜变得快干了，下鸡块 |
| 第6步 | 鸡块翻炒一会，在慢慢煎一会，皮微微焦黄，加入米酒，量的话，大约图上这个铲子，3铲子的量 |
| 第7步 | 加入酱油膏，大约2铲子的量，再放2勺白糖，咸甜自己把握。慢慢收汁 |
| 第8步 | 收汁差不多的時候，抓一把九层塔，等到九层塔颜色变深，香味四溢的時候，就可以出锅了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、生姜、蒜、台湾米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、葱、九层塔 |
| 第1步 | 将鸡腿肉切成小块。 |
| 第2步 | 冷水下锅，焯掉血水后捞起。 |
| 第3步 | 准备好葱段、蒜片和姜片。 |
| 第4步 | 按照上面的比例把调料汁配好，酱油用生抽和老抽调制(生抽3：老抽1) |
| 第5步 | 锅内倒入黑麻油，姜片放进去后煎至焦黄· |
| 第6步 | 然后放葱段和蒜片进去。 |
| 第7步 | 倒入之前焯过水的鸡块。 |
| 第8步 | 把提前准备好的料汁放进去。 |
| 第9步 | 大火烧开后转小火，大约煮20-30分钟，记得给鸡块翻身哦。 |
| 第10步 | 汤汁煮得差不多時放倒九层塔 |
| 第11步 | 出锅之前淋少许黑麻油。 |
| 第12步 | 香喷喷的三杯鸡出锅就可以食用啦，美味哦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 三黄鸡、大蒜、生姜、米酒、生抽、老抽、烹调油、香油、罗勒 |
| 第1步 | 材料如图； |
| 第2步 | 冷水放如鸡肉，将鸡肉焯水； |
| 第3步 | 焯好水的鸡肉用温水清洗一下； |
| 第4步 | 大蒜去皮洗净，生姜洗净切丝，罗勒清洗干净； |
| 第5步 | 锅中加适量烹调油和香油（一杯油，适量就可以），油热后下如生姜和大蒜炒出香味； |
| 第6步 | 放入鸡肉翻炒两三分钟； |
| 第7步 | 加入一杯酱油翻炒，我这里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽； |
| 第8步 | 给鸡肉翻炒上色，出香味； |
| 第9步 | 加入一杯米酒； |
| 第10步 | 大火煮开后改小火炖煮； |
| 第11步 | 出锅前放入罗勒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一小会儿； |
| 第12步 | 出锅啦，揭开盖子就香味扑鼻哟~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 新鲜三黄鸡、九层塔、姜、冰糖、酱油、米酒、香油、蒜 |
| 第1步 | 食材准备:新鲜三黄鸡一只 |
| 第2步 | 九层塔若干 |
| 第3步 | 姜蒜，冰糖若干酱油（生抽），米酒（老酒）和香油 |
| 第4步 | 食材加工:整鸡斩块 |
| 第5步 | 做法与过程:油锅加热 |
| 第6步 | 下斩过的鸡块翻炒 |
| 第7步 | 鸡肉变黄時即可盛出待用 |
| 第8步 | 准备一个干净的瓦煲 |
| 第9步 | 加入一杯酱油（生抽）100ml,一杯米酒（老酒）100ml,一杯香油5ml(因为鸡本身有油，故减少的香油的量，不然怕太油腻了） |
| 第10步 | 放入炒制过的鸡块，拌匀后焖烧 |
| 第11步 | 15分钟后换之铁锅收汁 |
| 第12步 | 汤汁快收干時，撒入九层塔 |
| 第13步 | 盖上锅盖焖一下1-2分钟 |
| 第14步 | 翻拌均与后即可出锅 |
| 第15步 | 台式三杯鸡出锅啦 |
| 做法[七]详细图解 » | |
