原料配制
核心原料选用叶片紧实的包菜（350-500克）与白砂糖（50克或1-3汤匙），醋类选择涵盖陈醋、香醋、白醋等品类。2023年菜谱记载需搭配老抽0.5勺调色，2025年版本建议添加水淀粉（玉米淀粉1勺+水3勺）提升挂汁效果。地域性变体包含贵州做法强调少油清炒，而川渝传统做法常加入猪肉50克煸出油脂增香。
风味体系
酸甜度通过糖醋比例动态调节，基础配比为白糖50克配香醋3勺（约45毫升），2023年观音莲摆盘法采用糖醋2:1腌制包菜碎提升入味效率。咸鲜味来源于生抽（1-2勺）与鸡精，辣味元素可选配小米辣或干辣椒段。质地控制关键在火候与時间，标准成品需保持包菜细胞壁完整，咀嚼時产生明显脆响。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大头菜、生抽、白醋、糖、淀粉、清水、葱、鸡粉、盐、姜 |
| 第1步 | 大头菜洗净，手撕成块，控水备用。 |
| 第2步 | 调碗汁:2勺生抽、2勺白醋、1满勺糖、适量盐。 |
| 第3步 | 再加半勺淀粉，少量清水，搅匀备用。 |
| 第4步 | 锅里注油烧热，爆香葱姜。 |
| 第5步 | 下大头菜。 |
| 第6步 | 不停翻炒至菜叶有些变软，大约炒2分钟。 |
| 第7步 | 加點鸡粉，炒匀。 |
| 第8步 | 倒入碗汁，倒之前再次搅拌，防止淀粉沉底。 |
| 第9步 | 翻炒几下，让大头菜均匀沾上调味汁即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 包菜、老抽、生抽、醋、糖、开水 |
| 第1步 | 包菜切小块，冲洗干净。 |
| 第2步 | 多功能锅烧热，放少许油。 |
| 第3步 | 下包菜，超软。 |
| 第4步 | 加一點老抽。 |
| 第5步 | 一點生抽。 |
| 第6步 | 一點糖。 |
| 第7步 | 炒匀。 |
| 第8步 | 盖盖子，烧几分钟。 |
| 第9步 | 出锅前放一些香醋即可。 |
| 第10步 | 装碗开吃。 |
| 第11步 | 好开胃啊。 |
| 第12步 | 酸甜可口！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 包菜、食盐、食醋、白砂糖、豆瓣酱 |
| 第1步 | 包菜切半，去老梗。 |
| 第2步 | 用手一层一层撕开并撕段，洗净。 |
| 第3步 | 锅里放油烧热后倒入1至2勺的豆瓣酱，炒散。 |
| 第4步 | 炒散的豆瓣酱里加入一勺白砂糖，中火翻炒至糖融化。 |
| 第5步 | 倒入包菜翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入适量食盐。 |
| 第7步 | 一勺食盐和食醋，翻炒均匀后，加入适量清水，水收干即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 包菜、青豆、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 包菜清洗干净切碎。 |
| 第2步 | 切好的包菜和剥壳的青豆放在加了盐的沸水中焯一下。 |
| 第3步 | 焯水挤干水分的包菜放糖醋搅拌均匀，（糖醋比例为2：1）盖上保鲜膜腌15分钟。 |
| 第4步 | 洋葱放水中泡5分钟。 |
| 第5步 | 洋葱按十字形切两刀。 |
| 第6步 | 用剪刀修剪出莲花形状。 |
| 第7步 | 剪好的洋葱片摆好造型。 |
| 第8步 | 在腌好的包菜里加入适量的黑芝麻，老抽，盐拌匀。 |
| 第9步 | 把调好味的包菜放中间做花心，撒上焯过水的青豆點缀。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 包菜、辣椒圈、葱、蒜瓣、白糖、醋、食用油 |
| 第1步 | 准备好要用的食材 |
| 第2步 | 包菜切开，用手撕成小块，如图。 |
| 第3步 | 葱和蒜瓣切好。 |
| 第4步 | 开小火锅里放入食用油。 |
| 第5步 | 小火把辣椒圈慢慢的炒脆。 |
| 第6步 | 辣椒圈变色变脆后开大火，放入葱和蒜爆香。 |
| 第7步 | 接着放入包菜翻炒。 |
| 第8步 | 包菜炒到快熟的時候。 |
| 第9步 | 加入少许糖和醋，再翻炒一小会，就可以装盘了。（如果不喜欢糖醋味的，在此步骤的時候可以不要用糖和醋换成生抽，再加入些蔬之鲜，又是另一翻咸鲜的口味了。） |
| 第10步 | 装盘后的糖醋包菜，美美哒酸甜口味很喜欢。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 包菜、猪肉、葱、食盐、生抽、白糖、陈醋、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 猪肉和葱改刀，猪肉要有肥的才好吃。 |
| 第2步 | 热锅冷油，油热放食盐和猪肉。 |
| 第3步 | 把猪肉的油脂炒出来。 |
| 第4步 | 放生抽。 |
| 第5步 | 放葱花。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放包菜翻炒均匀，放白糖。 |
| 第8步 | 放陈醋。 |
| 第9步 | 放鸡精，翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小包菜、干辣椒、盐、糖、醋、生抽、姜末、蒜末、葱花 |
| 第1步 | 包菜洗净，沥干水分 |
| 第2步 | 放入盐用手抓匀，腌制半小時左右，然后挤掉水分 |
| 第3步 | 姜蒜切末，干辣椒切段、，葱切碎 |
| 第4步 | 锅放油烧热，下姜蒜干辣椒炒出香味 |
| 第5步 | 加入腌好的包菜翻炒片刻 |
| 第6步 | 加入醋 |
| 第7步 | 加入糖、快速翻炒 |
| 第8步 | 加入少许生抽，翻炒均匀 |
| 第9步 | 撒入葱花即可出锅 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
地域演变
作为川菜家常菜代表，2020年前主要流行于重庆区县家庭餐桌，2023年后通过美食平台传播至全国。原始版本仅有素炒形态，2025年贵州改良版加入洋葱雕刻技艺提升视觉呈现。工业化生产版本于2025年出现，采用巴氏杀菌技术实现预制菜产品，但家庭制作仍以现炒现食为主。
